Ingredientes:
4 rebanadas largas de pan de molde sin corteza, o unas 8 o 10 normales. Blanco o integral.
1 calabacín
2 zanahorias
1 manojo de espárragos
1 tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos L
250 g de leche evaporada Ideal o de nata
100 g de queso rallado
Sal
Pimienta
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Cortamos el tomate en lonchas finas y lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y cortamos los extremos al calabacín bien lavado. Cortamos ambos en lonchas con una mandolina, las zanahorias a lo largo y el calabacín a lo ancho.
Eliminamos la parte más dura y desechable de los espárragos y los cortamos por la mitad a lo largo con un cuchillo.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos las verduras, excepto el tomate, durante unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, añadimos la leche o nata y la mitad del queso, la sal y la pimienta. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Forramos un molde de cake, de 30x13 cm engrasado, con papel vegetal y ponemos la primera rebanada de pan ajustándola bien al fondo del molde.
Colocamos las lonchas de calabacín y echamos un poco de la mezcla de huevos y leche o nata.
Ponemos la siguiente capa de pan y las zanahorias colocadas por encima bien repartidas y otro tanto de mezcla.
Otra rebanada de pan y colocamos los espárragos añadiendo un poco más de mezcla.
Ponemos la última capa de pan y volcamos con cuidado el resto de la mezcla.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para que todo encaje bien en el molde.
Ponemos por encima el resto del queso rallado y las rodajas de tomate sobre él.
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, dejando que se dore suavemente por encima.
Lo dejamos templar y servimos.
Se puede acompañar con mayonesa o una salsa casera de tomate frito. Al gusto.
