Coca y empanadillas de tomate y atún

Con la misma masa para todo.

Masa para las empanadillas y la coca.

Ingredientes:
500 g de harina de todo uso
120 ml de aceite de oliva virgen suave
120 ml de leche
10 g de sal fina.
1 huevo batido para pintar.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar 30 minutos antes de usarla.

Una vez reposada la masa formamos la empanadillas y las rellenamos con una mezcla de pisto y atún escurrido. Pintamos el borde con huevo para sellar bien. Las cerramos y las pintamos con huevo.

Otra parte de la masa la extendemos en una llanda o bandeja de horno y ponemos encima la misma mezcla de pisto y atún.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. 

O también podemos hornearlas durante 10 minutos y a la misma temperatura en la freidora de aire, abriendo la cesta a mitad del proceso para controlar el dorado que nos guste.

Empanadillas de espinacas, huevos y piñones

Ingredientes para unas 12 empanadillas:
1 paquete de obleas de empanadillas grandes
350 g de espinacas frescas
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en juliana
1 huevo duro
1 chorrito de vino blanco (manzanilla), optativo
1 puñado de piñones tostados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
1 huevo batido para barnizar

Para el relleno:
En una sartén ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados. Cuando esté pochado añadimos las espinacas frescas y dejamos reducir hasta que estén hechas y desaparezca casi toda el agua que suelten.
Agregamos el vino si es de nuestro gusto y dejamos que se evapore el alcohol. Aderezamos con sal y pimienta.
Rallamos o troceamos el huevo duro y lo añadimos al relleno.
En una sartén sin nada de grasa, tostamos los piñones si son crudos y cuando estén se los añadimos a las espinacas. Retiramos el relleno del fuego y reservamos.
Cuando esté tibio, colocamos una cucharadita en cada oblea de empanadillas, a la que pintaremos los bordes con huevo para que cierren bien. Formamos las empanadillas, las pinchamos con un tenedor o aguja para que puedan eliminar el vapor y no se rompan. Las barnizamos con huevo.
En una bandeja forrada con papel de horno, colocamos las empanadillas y llevamos al horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.

Con cuatro obleas que me sobraron, las pinté con huevo, esparcí por encima queso pecorino rallado, un poco de pimienta y orégano y las metí en el horno a 200º C en la zona media con calor arriba y abajo, hasta que estuvieron doradas y crujientes. ¡Buenísimas!

Samosas de verduras

INGREDIENTES:
1 paquete de pasta filo
120 g de cebolla troceada
100 g de garbanzos cocidos
200 g de patatas cocidas y cortadas a cuadritos
1 cucharadita de cominos

⅛ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de garam masala

100 g de espinacas crudas

Un poco de agua caliente

Pimienta de cayena

Cilantro fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180º C

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla y cuando ya esté transparente le añadimos los garbanzos y las patatas y rehogamos unos minutos más incorporando los cominos, el jengibre, garam masala y el cilantro, la pimienta de cayena y la sal al gusto. En los últimos minutos echamos las espinacas y un poco de agua caliente sólo para aligerar la mezcla. Dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego dejándola enfriar.

Mientras, cortamos la pasta filo en tiras a lo largo y de un ancho de 8 o 10 cm dependiendo del tamaño que queramos darle a las samosas. Las vamos pintando con aceite de oliva (o mantequilla) conforme las utilizamos (he usado dos tiras por cada samosa) y colocamos una cucharada de la mezcla ya fría o tibia en un extremo de la pasta que iremos doblando en triángulos sobre sí misma hasta cerrar completamente la samosa.

Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 180º C durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar un poco y servimos.

En casa las hemos acompañado con una salsa de yogur, mezclando un yogur griego, 1 cucharada rasa de tahini, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Discos de calabacín

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas tamaño grande
1 o 2 calabacines
Bacon
Queso en lonchas mozarella, gouda, o incluso quesitos...

PREPARACIÓN:
El calabacín lo pongo, cortado en rodajas finitas 3 minutos al micro para ablandarlo. También se pueden hacer a la plancha sin nada de aceite hasta que se doren un poco.
El relleno es de calabacín en rodajitas, un trocito de bacon (que podemos poner crujiente también en el microondas sobre papel de cocina 1 o 2 minutos), queso y otra capa de calabacin. O sea, a ver...disco de empanadilla, calabacín en rodajitas finas, bacon, queso mozarella, más calabacín y nuevo disco de empanadilla. Se sella alrededor con tenedor y se pinta con huevo. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear a 180º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos y...listos!!!

Enrejaditos de jamón york y queso

Ingredientes
250 g. de hojaldre (yo he usado un resto de masa de pizza casera que tenía congelada)
50 g. jamón york picado
125 de queso cremoso (tipo philadelphia)
2 cdas. de cebollino picado (optativo)
sal y pimienta
1 huevo batido con 1 cucharada de agua (yo he usado leche)
35 g. de queso recién rallado (he usado parmesano)

Preparación
Extender (no demasiado) el hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y recorta 12 rectángulos de 15x5 cm. (aproximadamente). Colocar los rectángulos sobre una bandeja de horno forrada con una lámina de silicona o papel de hornear, y reservar.
Mientras tanto mezclar el jamón con el queso crema y el cebollino en un bol, salpimientar a gusto.
Extienda la mezcla de jamón y queso a lo largo de la parte central de 6 de los 12 rectángulos, dejando un reborde libre de 1 cm, el cual se pinta con huevo batido.
Para hacer el enrejado, dobla los otros 6 rectángulos a lo largo y con un cuchillo o corta pasta haga una serie de cortes paralelos en uno de los lados, dejando un reborde de 2 cm.
A continuación, se despliegan los rectángulos y se colocan sobre el relleno, se sellan los bordes con los dientes de un tenedor, se pinta por encima con leche o el huevo batido y se espolvorean con un poco de queso rallado.
Se meten en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Se pueden comer tanto fríos como calientes.

Ensalada de espinacas y aprovechamiento para empanadillas

INGREDIENTES:
Espinacas frescas
1 tomate rojo grandote
1 diente de ajo
4 o 5 tomates secos en aceite
Sal al gusto

Se colocan las espinacas en una ensaladera.

En el cubilete de la batidora (o en la Thermomix) se ponen el resto de los ingredientes, un poquito de aceite del bote de los tomates secos y un poquito de aceite de oliva.

Se tritura todo y se vierte esta salsa sobre las espinacas. (Si sobra, se conserva muy bien durante unos días en el frigorífico, en un bote de cristal)

Añadimos trocitos de tomate natural, trocitos de tomates secos, queso mozarella fresco cortado en lonchas (a veces los sustituyo por lascas de parmesano) y unas aceitunas negras.

Y para acompañar, empanadillas hechas con obleas de “La Cocinera” y un trozo del pastel de berenjenas y pimientos, mezclado con tomate frito casero.

Se rellenan las obleas y al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Mis briouats de pollo

Una receta que aprendí en mi tierra, Ceuta.
Son conocidos como "Breuas ó Breguas"
Ingredientes para unos 8 paquetitos:
Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.
1 y ½ pechuga de pollo picada.
1 cebolla picada muy pequeñita.
50 g de almendras marconas trituradas
1 huevo grande batido (o dos pequeños)
Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, cúrcuma, comino, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.
Aceite de oliva.

Preparación:
En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.
Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, otro de cúrcuma y comino, perejil y la canela.
Se lo echamos a la carne, agregamos las almendras trituradas, revolvemos unos minutos y apagamos el fuego.
Cortamos la masa en rectángulos untando los bordes de mantequilla si es hojaldre y si es filo untando toda la tira. En un extremo ponemos una cucharada de carne y vamos enrollando formando triángulos.
Se pueden hacer fritos o al horno.
Horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Pasados los primeros 10 minutos subir la temperatura a 210º para dorar bien durante 5 minutos.
Si se hacen al horno, pintar la superficie con huevo batido rebajado con unas gotas de agua.
Cuando están fritos u horneados, se sirven muy calientes y si gusta se espolvorean de azúcar y canela.