Lomos de merluza a la riojana con langostinos.

Ingredientes:

6 lomos de merluza 
150 g de langostinos o gambones
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
170 g de pimientos del piquillo
4 cdas de salsa de tomate frito
2 o 3 cdas de aceite de oliva
½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
150 ml de caldo de pescado

85 ml de vino blanco

Le ponemos un poco de sal a los lomos de merluza y los reservamos.

En una cacerola o sartén de bordes altos ponemos el aceite y mientras se calienta a fuego medio añadimos los ajos picados y la cebolla en juliana. Los iremos moviendo mientras se fríen hasta que este pochada la cebolla.

Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas, un poco de sal y pimienta al gusto y el vino blanco.

Dejamos que hierva hasta que el alcohol del vino se haya evaporado bien mientras seguimos removiendo.

Cuando ya no huela a alcohol añadiremos la media cucharadita de pimentón dulce, la hoja de laurel, cuatro cucharadas de tomate frito y los 150 ml de caldo de pescado. Mezclamos bien y cuando empiece a hervir bajaremos el fuego.

Incorporamos los lomos de merluza, tapamos la cacerola y la iremos moviendo de vez en cuando con un ligero vaivén.

Pasados unos cinco minutos agregamos los langostinos o gambones. Volvemos a tapar la cacerola y moviendo de vez en cuando dejamos que la merluza se termine de hacer.

A los 7 minutos aproximadamente la merluza ya estará lista. Destapamos la cacerola y bañamos la merluza por encima con su salsa.

Retiramos del fuego y servimos.

Merluza al ajillo con gambas a la crema

Ingredientes:

6 lomos de merluza congelados
Langostinos o gambas frescas o congeladas
6 dientes de ajo picados
1 de cebolla picada
200 ml de nata ligera
1/2 pastilla de caldo de pescado o vegetal
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil picado

Unas horas antes y en el frigorífico dejamos descongelar los lomos de merluza y las gambas o langostinos.

Cortamos los ajos y la cebolla muy finitos y en una sartén los rehogamos con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos las gambas o langostinos pelados y los lomos de merluza, agregamos la nata y la media pastilla de caldo, dejamos cocer tapado unos 10 minutos, emplatamos y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Merluza en salsa verde

Ingredientes
Filetes o rodajas de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
1 cucharada sopera de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o verduras (o un vaso de agua y media pastilla de caldo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela a fuego medio y con aceite caliente con cuidado de que no se quemen, agregamos la cebolla rallada o cortada en trocitos muy pequeños y dejamos sofreír hasta que esté bien pochada.
Añadimos la cucharada colmada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos para que la harina se tueste y tome sabor.
Vertemos el vino blanco y mezclamos bien dejando que se evapore el alcohol. A continuación agregamos el caldo, un buen puñado de hojas de perejil picado y removemos dejando cocer durante unos diez minutos y sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa.
Sazonamos las rodajas o filetes de merluza y las añadimos a la cazuela dejándolo cocer todo tapado durante unos cinco minutos o hasta que veamos que el pescado está en su punto.
También podemos añadir unas almejas bien lavadas al mismo tiempo que el pescado y dejar cocer hasta que estén abiertas.
Servimos.

Merluza con pimientos y aceitunas

En el recipiente Varoma colocar:
600 g de filetes de merluza u otro pescado. (puse lomos de merluza)

Para la salsa
30 g de aceite de oliva virgen extra
Colocar la mariposa en las cuchillas.
10 o 20 g de ajos fileteados
200 g de cebollas
200 g de pimientos rojos de piel fina
200 g de pimientos verdes largos y finos
200 g de tomate natural triturado de lata clase extra
Sal y azúcar en la misma cantidad y pimienta blanca recién molida
80 g de aceitunas negras deshuesadas (le puse verdes porque no tenía negras)

1.- Volcar el aceite en el vaso y calentarlo 5 m, Varoma, v. 1
2.- Mientras tantos filetear los ajos, cortar la cebolla en anillas finas y los pimientos en aros medianos. Escoger pimientos rojos que pesen poco aunque sean grandes, porque tienen la piel más fina que los gordos.
3.- Colocar la mariposa en las cuchillas, y en el aceite caliente volcar los ajos y la cebolla y sofreírlos 5 m, Varoma, v.1
4.- Agregar ahora las dos clases de pimiento junto con el tomate, la sal el azúcar y la pimienta y programar 20 m, Varoma, v.1
5.- Mientras tanto pulverizar el interior del recipiente Varoma con aceite, colocar los filetes de merluza cortados en porciones de ración, salpimentarlos por ambos lados y pulverizarlos también con aceite.
6.- En cuanto empiece a salir vapor abundante por el cubilete, a los 6 o 7 minutos, retirar el cubilete y colocar en su lugar el recipiente Varoma. Quedarán aproximadamente 13 o 14 minutos de cocción, tiempo suficiente para que el pescado se haga en su punto.
7.- Cuando termine el tiempo programado, si la salsa está algo clara evaporarla 2 o 3 minutos siempre en Varoma hasta que se concentre. Añadir entonces las aceitunas cortadas en rodajitas y removerlas con la espátula.
8.- Volcar el pescado en una fuente, regarlo con su salsa y servirlo.
9.- Si realizáis esta receta con otra clase de pescado, consultar los tiempos que cada una de estas variedades necesita para cocerlos (En el caso de la merluza eran de 6 a 8 minutos)

NOTA MIA: Como tenía unos espárragos verdes en el frigo, aproveché y los puse en la bandeja del Varoma y los hice también al vapor echándoles Sal Maldon por encima.

Merluza a la cerveza

Ingredientes
4 lomos de merluza, 4 cebollas medianas, ½ vaso de caldo (puede ser de carne o de pescado), 1 vaso de cerveza, harina, aceite de oliva, cebollino, perejil, pimienta y sal.
Preparación
Pela las cebollas y córtalas en juliana, reboza con la harina la mitad de ellas y fríelas en abundante aceite bien caliente para que queden crujientes y doradas.

La otra mitad de cebollas, rehógalas en una sartén con aceite a fuego lento y cuando empiecen a tomar color, agrega la cerveza y el caldo, reduce el fuego al mínimo para que no hierva y deja reducir la salsa a dos tercios. Calienta otra sartén o una plancha con un poco de aceite, sala los lomos de merluza y hazlos a fuego medio-alto por ambos lados. Cuando estén listos, sírvelos en los platos, espolvorea con una pizca de perejil picado, riega con la salsa de cerveza y la cebollita sofrita en ella, y termina decorando con la cebolla crujiente y unas tiras de cebollino.

Merluza con patatas en salsa de azafrán

Receta de Luisamp

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña muy picada
4 dientes de ajos picados
1 medida de guisantes congelados
1 cucharada de perejil picado
Aproximadamente ½ kilo de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
½ K de filetes de merluza sin piel congelada
½ medida de vino blanco
1 sobre de azafrán molido
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Poner en la cubeta el aceite, cebolla, ajos, guisantes y programar Menú C/H 3 minutos.
Finalizado el proceso añadir el perejil, patatas, azafrán molido, vino blanco, sal y pimienta, mezclar bien y colocar los filetes de merluza sobre la mezcla.
Seleccionar menú C/H 4 minutos y listo.