Ingredientes:
1 o 2 calabacines pelados y hechos espaguetis con un espirilizador
Ajo en polvo
Sal y pimienta.
Para la salsa boloñesa vegetariana
250 g de seitán triturado en picadora o batidora ó 100 g de soja texturizada fina (en este caso añadiremos 1 vaso grande de agua y 1 cucharada de salsa de soja a la receta)
1 cebolla troceada en pequeños cubitos
1 zanahoria pelada y rallada
200 g de champiñones laminados y troceados
100 ml de vino tinto
300 ml de tomate frito
1 cucharada de albahaca seca o varias hojas de la fresca
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 pastilla de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla unos 10 minutos.
Añadimos la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos. Aderezamos con sal y pimienta.
Incorporamos el seitán triturado junto con los champiñones o la soja texturizada con la salsa de soja. Removemos bien y vertemos el vino dejando que se guise unos minutos y el agua en el caso de hacerlo con soja.
Por último, añadimos la salsa de tomate frito y las especias y dejamos cocinar todo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Por otro lado, en un wok ponemos un poco de aceite a calentar y cuando empiece a echar humo incorporamos los espaguetis, un poco de ajo en polvo, sal y pimienta. Cocinamos al dente y retiramos y colamos.
Servimos los espaguetis mezclados con la salsa boloñesa.
