Crema de calabaza con curry para la noche de Difuntos

Hecha en la Thermomix 21

Ingredientes:
250 g de puerros
150 g de zanahorias lavadas y peladas
1 cucharada de curry
1 cucharadita de comino molido
50 g de aceite de oliva virgen extra
600 g de calabaza pelada y troceada
Sal y pimienta al gusto
500 g de caldo de verduras
4 quesitos
nata líquida, pipas de calabaza y picatostes para decorar y acompañar.

Ponemos en el vaso los puerros y las zanahorias y troceamos 4 segundos a velocidad 3 y medio.
Añadimos el curry, el comino y el aceite y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Incorporamos la calabaza troceada y programamos 10 minutos, 100, velocidad 2.
Cubrimos todo con el caldo, salpimentamos y programamos 15 minutos, 100, velocidad 1.
Por ultimo agregamos los quesitos y trituramos todo a velocidad progresiva 5-7-9.
Servimos decorada a nuestro gusto.

Ensalada de espinacas y patatas

El asado está hecho en la Chef 2000TI, pero se puede hacer igualmente en la bandeja de horno.
Ingredientes:
Brotes de espinacas
Kale masajeada con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (para que se ablande)
Rúcula
Canónigos
Almendras tostadas
Nueces
Unas hojitas de albahaca fresca
Patatas de guarnición bien lavadas y sin pelar
Chalotas
Tomates cherry cortado por la mitad a lo largo
Zanahorias
Tomillo
Orégano
Ajo en polvo
Romero
Hierbas provenzales
Sal y pimienta

En un bol ponemos las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm., los tomates cortados, las zanahorias cortadas en tiras o cuadraditos y las chalotas en juliana o aros. Espolvoreamos con las hierbas secas al gusto, sal, pimienta y el ajo en polvo. Mezclamos bien y lo pasamos todo a la cubeta de la Chef o a una bandeja de horno, rociándolo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Programamos Cocción/Horno, 20 minutos.

En una ensaladera ponemos los brotes de espinacas, la rúcula, los canónigos y el kale en las cantidades que nos apetezca. Colocamos encima el asado de las patatas con el aceite del mismo, que servirá como aliño.
Espolvoreamos por encima con las nueces y las almendras troceadas y unas hojitas de albahaca y servimos.

Vasitos de chop suey de pollo

Ingredientes:
2 pechuga de pollo cortadas en tiras o cubitos
1 pimiento morrón rojo cortado en bastoncitos o medio si es muy grande
1 zanahoria grande cortada en bastoncitos
1 calabacín mediano cortado en bastoncitos
1 puerro en rodajas finitas
1 diente de ajo en láminas
Brotes de soja
Jengibre fresco rallado, al gusto
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta.

Colocamos un wok o sartén a calentar con un poco de aceite y cuando esté freímos el pollo hasta que dore un poco, añadimos el pimiento morrón, la zanahoria y el ajo y salteamos todo durante unos 5 minutos.
Agregamos el puerro y el calabacín, mezclamos bien y salpimentamos al gusto (teniendo en cuenta que la salsa de soja ya es salada).
Incorporamos los brotes, mezclamos y añadimos la salsa de soja, la cucharada de azúcar y el jengibre rallado.
Salteamos un par de minutos más y servimos.

Lo he servido en unos vasitos hechos con masa de pizza, estos absorben la salsa del chop suey y resultan muy ricos.

Hervido valenciano

Así es su nombre, pero en casa también le llamamos así, porque la primera vez que lo tomé fue una noche de fallas en Valencia, cuando yo era pequeña.
Entonces no me gustaban las verduras, pero este hervido con sus gotas de vinagre y ese toque de aceite de oliva, me encantó y me sentó de maravilla.

Ingredientes:
Patatas (1 por persona)
1 cebolla o cebolleta
2 zanahoria
Garrofón al gusto (optativo)
Judías verdes planas o las que llaman "baxoquetes" al gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias y quitamos las hebras a las judías verdes.
Troceamos todo, excepto el garrofón si optamos por usarlo y lo ponemos en una olla cubierto con agua, un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio o 10 minutos en una olla rápida, hasta que la patata esté tierna.
Servimos escurrido del caldo y lo aliñamos con aceite y vinagre.
Si lo acompañamos de 1 huevo cocido por persona, haremos una cena o comida más completa.

Sandwich vegetal extralargo

Ingredientes:
4 rebanadas largas de pan de molde sin corteza, o unas 8 o 10 normales. Blanco o integral.
1 calabacín
2 zanahorias
1 manojo de espárragos
1 tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos L
250 g de leche evaporada Ideal o de nata
100 g de queso rallado
Sal
Pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Cortamos el tomate en lonchas finas y lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y cortamos los extremos al calabacín bien lavado. Cortamos ambos en lonchas con una mandolina, las zanahorias a lo largo y el calabacín a lo ancho.
Eliminamos la parte más dura y desechable de los espárragos y los cortamos por la mitad a lo largo con un cuchillo.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos las verduras, excepto el tomate, durante unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, añadimos la leche o nata y la mitad del queso, la sal y la pimienta. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Forramos un molde de cake, de 30x13 cm engrasado, con papel vegetal y ponemos la primera rebanada de pan ajustándola bien al fondo del molde.
Colocamos las lonchas de calabacín y echamos un poco de la mezcla de huevos y leche o nata.
Ponemos la siguiente capa de pan y las zanahorias colocadas por encima bien repartidas y otro tanto de mezcla.
Otra rebanada de pan y colocamos los espárragos añadiendo un poco más de mezcla.
Ponemos la última capa de pan y volcamos con cuidado el resto de la mezcla.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para que todo encaje bien en el molde.
Ponemos por encima el resto del queso rallado y las rodajas de tomate sobre él.
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, dejando que se dore suavemente por encima.
Lo dejamos templar y servimos.
Se puede acompañar con mayonesa o una salsa casera de tomate frito. Al gusto.

Ensalada marroquí de zanahorias

Ingredientes:
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 diente de ajo muy picado
1 cucharadita de cominos
Perejil picado
Zumo de limón al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, ponemos a hervir las zanahorias en rodajas durante unos 15 minutos o hasta que quede al dente.
Colamos y aliñamos con el resto de ingredientes, mezclando bien y reservando en el frigorífico hasta el momento de servir.

Encurtido de zanahorias moradas

Una de las principales características de las zanahorias es su color naranja, sin embargo, éste no es su tono original ya que anteriormente eran purpuras.
Se tienen registros donde se muestran que las zanahorias ya eran utilizadas por los humanos en el año 3000 a.C en Afganistán. En aquel entonces, estas plantas eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.
Fue en Holanda donde se comenzó a darle su popular tonalidad naranja.
A través de experimentos y cruces de diferentes especies, fue que se creó la primera zanahoria de color naranja. El motivo para buscar tan peculiar tono, fue porque querían que coincidiera con el color de la casa real holandesa de Orange.

Curiosamente, después de cocinarlas para hacer el encurtido, las zanahorias volvieron a ser de color naranja.

Ingredientes:
¾ de k de zanahorias moradas
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
Laurel, tomillo seco, comino molido, clavo
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Disponerlas al fuego en una cacerola con ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de aceite, 1 vaso de agua, 2 hojas de laurel, ½ cucharada de tomillo, 1 cucharadita de comino molido, 1 clavo, sal y pimienta.
Dejaremos cocer hasta que estén tiernas y se haya evaporado casi todo el líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Es un acompañamiento delicioso para carnes, pescados, pastas, etc., al que se le quiera dar un toque especial de sabor.

Truchas asalmonadas con verduras en escabeche

Adaptada de una receta del chef Enrique Sánchez.

Ingredientes
4 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 brócoli o unas judías verdes cortadas
1 tomates cortado en láminas finas
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, laurel y tomillo
Aceite de oliva virgen extra y vinagre

Para el escabeche comenzar a sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados, la zanahoria troceada, el calabacín y la berenjena pelada y cortada en daditos. Salpimentar y rehogar unos minutos con una hoja de laurel. Agregar el vino blanco y un chorro generoso de vinagre. Dejaremos cocinar a fuego medio.

Limpiar las truchas y sacar los lomos.

Para el papillote: Extender papel vegetal y engrasar con un poco de aceite. Disponer encima el pescado y sobre este 2 espárragos verdes, un poco de brócoli sin tallos o judías verdes, 2 láminas de tomate, una rama de tomillo (o tomillo seco), sal, pimienta y un chorrito del jugo del escabeche que tenemos en la sartén. Cerrar bien el papel formando pequeños paquetes e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante unos 15 minutos.
Finalmente, escurrir las verduras del escabeche y triturar el jugo con un poco de estas verduras para conseguir una rápida salsa de escabeche.
Abrimos con cuidado el papillote y emplatamos. Servir.

Tortillitas de espinacas y maíz frito

Ingredientes

1 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
250 g. de espinacas limpias
1 cuña de queso para rallar (parmesano o manchego curado)
2 huevos
50 g. de maíz frito
Puntas de espárragos trigueros
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración
- Comenzar a rehogar la cebolleta y 1 diente de ajo picados en muy poco aceite de oliva virgen extra. Incorporar la zanahoria rallada, las puntas de espárragos y las hojas limpias de espinacas ligeramente troceadas. Dejamos cocinar unos minutos. Salpimentar, apartar y dejar que pierda temperatura. Incorporar el queso rallado, 2 huevos y algunos granos de maíz fritos partidos.
- Tomar porciones de la masa de las tortillitas y comenzar a dorarlas en una sartén con poco aceite. Cocinarlas por ambos lados, dándoles la vuelta y aplastándolas para que queden planas. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Servir.

Fetuccini a la carbonara vegetariana

Un plato cremoso y rico.

Thermomix
Ingredientes: 70 g de queso parmesano en un trozo

70 g de cebolla en rodajas finas

70 g de zanahoria en juliana, 

30 g de aceite de oliva virgen extra, 

150 g de calabacín en juliana, 

1/2 cucharadita de sal, 

1 pellizco de pimienta negra recién molida, 

300 g de fetuccini, 

80 g de yogur griego, 

2 yemas de huevo.

Ponga el queso en el vaso y rállelo 10 seg/v.9. Retire y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofría 5 min, 100º, velocidad 1.
Añadir el calabacín, la sal y la pimienta y programe 5 min, 100º, velocidad 1.
Incorporar al vaso el yogur, las yemas y el queso rallado y mezclar 1 min, velocidad 1.
En una cazuela poner a cocer los fetuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrir.
Verter la salsa del vaso sobre la pasta y servir inmediatamente.