Guisantes con jamón, chorizo asturiano y...

 ...huevo frito.

Ingredientes:

200 g de guisantes, los usé congelados
1 cebolla
50 g de jamón serrano
50 g de chorizo asturiano
1 patata grande
1 cucharada de harina
1/2 vaso de Brandy
1/2 cucharadita de pimentón picante
Sal

Pimienta  
Aceite de oliva
Agua

1/2 pastilla de caldo de verduras  

Troceamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. 

Troceamos el jamón serrano y el chorizo en dados y lo añadimos a la sartén, dejamos que se hagan durante 7 minutos más.
Cuando esté a punto añadimos los guisantes congelados, los rehogamos con el sofrito y añadimos el chorrito de Brandy. 

Dejamos durante 2 minutos más para que se evapore el alcohol.

Añadimos el pimentón picante y la cucharada de harina sin parar de remover.
Agregamos el agua junto a la patata troceada en forma de dados y la media pastilla de caldo.

La medida de agua idónea sería la que cubra todos los ingredientes, así la patata se cocerá bien.

Salpimentamos y dejamos que cueza durante 25 minutos a fuego lento-medio.

No importa añadir un poquito más de agua si fuese necesario pues el jamón y el chorizo dan mucho sabor y no será problema, eso ya al gusto, sobre todo para que no queden secos los guisantes.

Tostas en baguettes

Aprovechando unas baguettes recién hechas, he preparado estas tostas con diferentes ingredientes, todas deliciosas y sabrosas.

Huesos de santo

Ingredientes:
Para el mazapán:
130 g de almendra molida.
70 g de azúcar.
35 ml de agua.

Para el dulce de yema
4 yemas de huevo
100 g de azúcar normal.
50 ml de agua.

Para el glaseado
100 g de azúcar glass.
30 ml de agua tibia.

Primero preparamos el mazapán, para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para hacer el almíbar. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa. Si queda muy seca añadiremos más almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitará mas o menos líquido. La masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta. Hacemos una bola y la dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fría espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con azúcar glas y con un rodillo hacemos una fina lámina.
Con un palito de brochetas marcamos surcos en la masa para que tengan la forma típica. Y con ayuda de un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .
En un plato ponemos un poco de azúcar glas y vamos colocando de uno en uno los rectángulos boca abajo, o sea, la parte marcada en contacto con el azúcar.
Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo fino, por ejemplo el mango de un utensilio de cocina, vamos a ir enrollándolos en forma de cilindro, apretando suavemente con la mano para que se peguen los extremos y no se nos abran. Tiene que quedarnos un canutillo. Los colocamos de pie en una bandeja y los dejamos secar aproximadamente 1 o 2 horas.

Mientras, preparamos la crema de yema.

AL BAÑO MARÍA:
Primero ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Mientras se enfría un poco el almíbar, en un bol separamos las claras de las yemas. Sólo utilizaremos las yemas. Las claras se pueden congelar para utilizar en otra preparación.
Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas. Y poco a poco y sin dejar de batir vamos añadiendo el almíbar.
Cuando ya lo tengamos ponemos las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover, ni el agua debe llegar a hervir o al menos el agua no debe tocar el bol de las yemas, de lo contrario estas se cuajarán.
Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.

EN MICROONDAS:
Mezclamos con unas varillas en un recipiente de cristal los tres ingrediente, las 4 yemas de huevo, los 100 g de azúcar y los 50 ml de agua.
Cuando esté bien mezclado metemos el recipiente en el micro durante un minuto a la máxima potencia. Sacamos y volvemos a mezclar bien con las varillas.
Volvemos a introducir en el micro otro minuto. Sacamos y mezclamos.
Después de esos dos minutos la consistencia de la mezcla ya será más cremosa, así que seguiremos mezclando y llevando al micro ahora sólo 30 segundos y así hasta que la mezcla tome la consistencia deseada para rellenar los canutillos de mazapán. A mi en total me ha tardado 4 minutos y 30 seg.

La pasamos a una manga pastelera con una boquilla adecuada para rellenar los canutillos de mazapán y vamos rellenando con cuidado primero por un lado del canutillo y lo mismo por el otro lado.
Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.

Preparamos el glaseado mezclando el agua con azúcar glas hasta que no queden grumos. Introducimos con cuidado nuestros huesos de santo y los bañamos en el glaseado.
Escurrimos y los dejamos secar sobre una rejilla.

Pisto

Hecho en Thermomix 21
Ingredientes:
100 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de calabacines
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
300 g de cebolla
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 kilo
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal

Una vez preparadas las verduras, trocéalas 4 segundos a velocidad 3 1/2, en tres veces y mezclalas
Viértelas en un cuenco y reserva.
A continuación, pon el aceite en vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, agrega todos los ingredientes, excepto el tomate y los condimentos y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora el tomate y los condimentos y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pon sobre la tapadera el cestillo invertido en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras.
Servir solo o acompañado de lo que más nos guste.

NOTA. Si nos gusta, podemos añadir 250 g de berenjenas sin pelar, quitando 50 o 100 g de calabacines.

Salmorejo

Ingredientes:
1 k de tomates rojos y maduros
200 g de rebanadas de pan del día anterior
200 g de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez al gusto (yo pongo unos 30 g)
1 cucharadita de sal fina
1 diente ajo pequeño (optativo)

Para acompañar: Huevo duro y jamón serrano.

Lo hago en la Thermomix 21, pero se puede hacer igualmente con una batidora de mano.

Ponemos en el vaso los tomates troceados y el ajo si decidimos emplearlo y trituramos durante 30 segundos a las velocidades 5-7-9. Paramos la máquina.

Agregamos las rebanadas de pan, el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a batir durante 1 minuto a las velocidades 5-7-y 9.

Servimos acompañado de trocitos de jamón serrano y huevo duro rallado o troceado.

Empanadillas de espinacas, huevos y piñones

Ingredientes para unas 12 empanadillas:
1 paquete de obleas de empanadillas grandes
350 g de espinacas frescas
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en juliana
1 huevo duro
1 chorrito de vino blanco (manzanilla), optativo
1 puñado de piñones tostados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
1 huevo batido para barnizar

Para el relleno:
En una sartén ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados. Cuando esté pochado añadimos las espinacas frescas y dejamos reducir hasta que estén hechas y desaparezca casi toda el agua que suelten.
Agregamos el vino si es de nuestro gusto y dejamos que se evapore el alcohol. Aderezamos con sal y pimienta.
Rallamos o troceamos el huevo duro y lo añadimos al relleno.
En una sartén sin nada de grasa, tostamos los piñones si son crudos y cuando estén se los añadimos a las espinacas. Retiramos el relleno del fuego y reservamos.
Cuando esté tibio, colocamos una cucharadita en cada oblea de empanadillas, a la que pintaremos los bordes con huevo para que cierren bien. Formamos las empanadillas, las pinchamos con un tenedor o aguja para que puedan eliminar el vapor y no se rompan. Las barnizamos con huevo.
En una bandeja forrada con papel de horno, colocamos las empanadillas y llevamos al horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.

Con cuatro obleas que me sobraron, las pinté con huevo, esparcí por encima queso pecorino rallado, un poco de pimienta y orégano y las metí en el horno a 200º C en la zona media con calor arriba y abajo, hasta que estuvieron doradas y crujientes. ¡Buenísimas!

Tortilla de espárragos a la antigua

Ingredientes:
250 g de espárragos finitos
2 huevos
2 ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Troceamos los espárragos con las manos descartando la parte dura.
Pelamos y troceamos los ajos en trocitos pequeños y los echamos en una sartén con aceite caliente.
Antes de que se doren los ajos incorporamos los espárragos troceados y los sofreímos durante cinco minutos moviéndolos con la paleta.
Aparte cascamos los huevos separando las claras de las yemas.
En un bol montamos las claras a punto de nieve y cuando esté añadimos las yemas también batidas y mezclamos con suavidad para que quede homogénea.
Añadimos el sofrito de espárragos al bol y mezclamos.
En una sartén con un poco de aceite, echamos la mezcla de huevo y espárragos y dejamos que se cuaje un par de minutos por cada lado.
Servimos.

Ensalada de quinoa y aguacate

Ingredientes para 2 personas:
125 g de quinoa
250 ml de caldo de pollo o de verduras
2 huevos duros
1 aguacate
1 tomate pera cortado a cuadraditos o tomates cherrys cortados por la mitad
Aceitunas negras cortadas por la mitad
Un puñado de anacardos crudos (u otro fruto seco que nos guste, almendras, piñones, nueces, etc...)
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Pimienta negra
Perejil fresco.

Lavamos muy bien la quinoa poniéndola en un colador bajo el chorro de agua del grifo y frotándola entre las manos durante un minuto para eliminar la posible saponina que quede en los granos. Escurrimos y la ponemos en un cazo con el caldo hirviendo, cociéndola durante 15 minutos hasta que esté en su punto. Apartamos y dejamos entibiar. Si fuera necesario la colamos para eliminar el líquido.
En una sartén sin nada de grasa tostamos los anacardos hasta que estén dorados. Reservamos.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en rebanadas. Rociamos con un poco de zumo de limón y añadimos un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
Cortamos el tomate en trocitos o si son cherrys los cortamos por la mitad. Hacemos lo mismo con las aceitunas.
En una ensaladera echamos la quinoa, los tomates, las aceitunas, el aguacate y un huevo duro (rallado o troceado) y removemos con cuidado para mezclarlo todo.
Regamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos un poco de pimienta negra, añadimos los anacardos tostados y un poco de perejil fresco picado.
Decoramos con trocitos de aguacate, el huevo restante cortado en cuartos y anacardos que habremos reservado antes de mezclar.
Servimos.

Tortillitas de espinacas y maíz frito

Ingredientes

1 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
250 g. de espinacas limpias
1 cuña de queso para rallar (parmesano o manchego curado)
2 huevos
50 g. de maíz frito
Puntas de espárragos trigueros
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración
- Comenzar a rehogar la cebolleta y 1 diente de ajo picados en muy poco aceite de oliva virgen extra. Incorporar la zanahoria rallada, las puntas de espárragos y las hojas limpias de espinacas ligeramente troceadas. Dejamos cocinar unos minutos. Salpimentar, apartar y dejar que pierda temperatura. Incorporar el queso rallado, 2 huevos y algunos granos de maíz fritos partidos.
- Tomar porciones de la masa de las tortillitas y comenzar a dorarlas en una sartén con poco aceite. Cocinarlas por ambos lados, dándoles la vuelta y aplastándolas para que queden planas. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Servir.

Acelgas con chorizo a la cazuela

Ingredientes:
1 k de acelgas frescas, lavadas y troceadas
2 dientes de ajo
1 chorizo tierno
½ cucharada de harina

Un poco de pimentón de la Vera
1 dl de tomate triturado
Sal y pimienta

Un pellizco de comino molido

Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, hervimos las acelgas troceadas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos el ajo cortado en láminas finas. Cuando comience a tostarse agregamos el chorizo cortado en rodajas finas y cuando este empieza a cambiar de color añadimos media cucharada de harina y la rehogamos bien. Echamos entonces el pimentón y a continuación el tomate triturado. Dejamos que se haga todo durante un par de minutos e incorporamos las acelgas sin quitarle demasiado caldo, para que así nos ligue bien la salsa.
Rectificamos de sal y añadimos pimienta negra y comino molido al gusto.
Subimos un poco el fuego y dejamos que se haga todo 3 o 4 minutos.
Retiramos de fuego y servimos.
Podemos acompañarlas con huevo frito o duro cortado a trocitos.

Tortilla de patatas en salsa

Algo tan fácil y rico como una tortilla de patatas casera y que resulta mucho más jugosa al acompañarla de una salsa muy sabrosa que suelo hacer para guisar carne.

INGREDIENTES:
Para la tortilla:
4 huevos ecológicos (o los que se suelan usar)
4 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Media cebolla o 4 cebolletas pequeñas (sólo la parte verde y tierna) picadas
1 zanahoria cortada en láminas finas.
Perejil, sal, pimienta y ralladura de limón.
Media cucharada de harina de espelta (da igual que sea de trigo, pero es la que yo uso)
Medio vaso de vino manzanilla o blanco.
1 vaso de caldo de verduras o de agua y media pastilla de caldo de verduras concentrado.

Todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas.
En mi caso las patatas las cocino en el microondas.
Poner en un bol con tapadera apto para el microondas, las patatas cortadas para tortilla, unas gotas de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien con una cuchara de madera y con el bol tapado ponerlo en el micro durante 5 minutos a máxima potencia (el mío tiene 800w).
Pasados los 5 minutos controlar como están las patatas y dependiendo de la clase de las mismas, le damos otros 3 o 5 minutos más para que queden tiernas pero firmes.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a las patatas aún calientes. Mezclar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, echar el ajo, la cebolla o cebolletas, la zanahoria y rehogar durante unos minutos. Añadir el perejil, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Incorporar la harina y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. A continuación, echar el caldo o el agua y dejar hervir durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Triturar la salsa.
Poner la tortilla en la cazuela y regar con la salsa. Dejar hervir a fuego bajo unos minutos y servir.

Tortilla de patatas al microondas

Se ponen las patatas cortadas para tortilla en una fuente con un poquito de aceite y sal, se mete al microondas 10 minutos potencia máxima, se les da una vuelta a las patatas y se ponen otros 5 o 10 minutos más (depende de la cantidad y del tipo de patatas).
Se baten los huevos, se mezclan con las patatas y se le da la forma en una sartén en el fuego.
Es limpio, se utiliza muy poco aceite y sale muy buena.
(Algunas veces, junto a las patatas troceadas, le pongo también pimiento verde italiano troceado, un ajo fileteado, cebolla y todo el mismo tiempo al microondas. A los huevos batidos le pongo atún en aceite de oliva virgen desmenuzado…o chorizo…o trocitos de bacon pasados por la sartén, antes de añadirle las patatas y demás)
Sale muy rica y jugosa…aunque en casa nos gusta muy hecha, pero eso ya…a gusto del consumidor!

Huevos con salsa de almendras

Receta de mi madre.

INGREDIENTES:
3 rebanadas de pan duro, 1 bolsita de almendras trituradas, aceite, 3 o 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pastilla de caldo y una ramita de perejil. Huevos: 1 o 2 por persona (pueden ser escalfados o duros bañados luego con la salsa)

MODO DE HACERLO:
En una cazuela se fríen las rebanadas de pan, se sacan y se reservan, luego se echa en el mismo aceite la cebolla picada, los ajos y el perejil, cuando ya están tiernos se le añaden las almendras y se deja dorar todo. Se mete en la batidora con el pan frito incluido y se añade agua batiéndolo todo hasta conseguir la salsa con la consistencia deseada. Se vuelve a poner en la cazuela para que hierva y se le añade la pastilla de caldo y más agua si fuese necesario. A continuación se agregan los huevos crudos si queremos que se hagan en la salsa. O se sirven los huevos duros o fritos en la fuente y se acompaña de la salsa.