Receta de MLetizia y proporcionada por Rossella17
Ingredientes:
Nota: (
En negrita pongo las modificaciones que he hecho)
600g de harina de fuerza
25 g de levadura de cerveza (
he usado un sobre de levadura seca y 130 g de masa madre líquida)
225g di sugna = (manteca de cerdo)
Queso pecorino y parmesano rallado
100g de salami napolitano
150g de provolone semipicante
6 huevos (
solo he puesto 4)
Sal (
poca, he puesto media cucharadita), pimienta negra en abundancia
Mezclar la harina con 50g de manteca, encima, la sal y un poco de agua tibia (yo he puesto 300 g de agua), hasta obtener un pasta más bien flexible, trabajándola al menos unos 10 minutos (o poner todos los ingredientes en la amasadora, que viene mejor incluso y se ahorra un montón de cansancio).
En la amasadora puse el agua tibia, la manteca de cerdo, el sobre de levadura seca, la harina, la sal y los 130 g de masa madre líquida) Lo amasé en el 1 durante 10 minutos.
Dejar levar la masa en un lugar tibio, en un cuenco cubierto con un paño.
Cuando la masa haya crecido bien, aproximadamente una hora y media (
la dejé 2 horas y media), ponerla sobre la mesa, desinflarla con las manos y extenderla dándole un centímetro de espesor. En este punto untarla con un poco de manteca y rociar con la pimienta y los quesos rallados.
Doblar en 2 la masa (
la doblé en 3 como en un pliegue simple de hojaldre), extender con el rodillo, untar de nuevo y volver a doblar, repitiendo esta operación hasta terminar con la manteca.
Para terminar con la manteca tuve que hacer los pliegues 3 veces.
(Partir un trozo de la masa del tamaño de un bollo pequeño y reservar aparte).
Después de untar con el último trozo de manteca añadir el salami y el provolone cortado a daditos y enrollar la masa formando un rulo que colocaremos en un molde con agujero en el centro, engrasado y enharinado, uniendo bien los extremos.
Dejar levar al menos 3 horas (
la dejé levar toda la noche en el frigorífico para que subiera poco a poco).
Cuando el casatiello suba, colocar los huevos crudos, con la cáscara bien lavada y con la punta vuelta hacia la masa. Con la masa reservada formar 12 palillos grandes, que pondremos en cruz sobre los huevos para fijarlos en la masa (
hice 8 palillos para cubrir los 4 huevos)
Llevarlo al horno precalentado casi tibio (160º durante los primeros 10 minutos, después subir a 180º) y hornearlo durante aproximadamente 1 hora a 180° o hasta que tome color y se sentirá el perfume por toda la casa. Se puede pintar la superficie con un huevo, pero no es obligatorio, aunque queda más bonito.
¡Lástima!...cuando fui a desmoldarlo, creí que costaría más trabajo y sacudí el molde, cayendo el pan contra el plato y hundiéndose un poco la parte de los huevos. Pero...está igual de bueno.
Es un pan hojaldrado, riquísimo y que se deshace en la boca al comerlo. Delicioso!…pero reñido con las dietas.
Servir acompañado de una ensalada fresca con ricotta y salami.
NOTAS
Como era un pan enoooorme...(30 cm de diámetro) lo partí en cuatro partes y tres de ellas fueron al congelador envuelto en papel de aluminio y dentro de una bolsa de plástico. Una semana después, lo descongelé, lo puse con el papel de aluminio en el horno precalentado a 250º durante 10 minutos y estaba...si cabe...más bueno que el primer día.
Notas de Rosella17:
- El strutto o sugna (
manteca de cerdo) no es necesario deshacerlo, se amasa con una espátula o con la mano (
como yo hice)
- En cada pliegue dejar descansar la masa alrededor de 5 minutos, al ser una masa muy rica se podría encontrar dificultad para extenderla, y de esta forma le da tiempo a relajarse.
- Los pliegues son como los del hojaldre, en cada pliegue, junto a la manteca añadiremos el queso pecorino, el parmesano rallado y un poco de pimienta negra.
- Cuando la manteca se termina, se forma el rollo con el relleno, se coloca en el molde y se vuelve a dejar subir.
- Yo disminuí la levadura a 10 gr. Lo hago para hacer el levado de la masa muy muy largo.
- Para el proceso, por la mañana preparo la masa, después de una hora levando, la pongo en el frigorífico metida en una bolsa de plástico (hago siempre esto). Por la tarde me encuentro una masa bien subida, la desinflo, la extiendo, la relleno, formo el rollo, la pongo en el molde engrasado y enharinado y vuelta a poner en refrigerador.
- A la mañana siguiente lo saco y después de 2 horas de levar fuera del refrigerador lo meto en el horno partiendo de una temperatura baja como aconseja MLetizia, y subo la temperatura a 180° dejándolo cocer aproximadamente una hora. Un momento antes de terminar la cocción en el horno pinté la superficie un poco con huevo para darle brillo.
