Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Cinnamon Rolls

¡Ya se puede encender el horno, por fin! No mucho tiempo, porque al mediodía aún hace calor, pero temprano y unos 45 minutos para precalentarlo y hacer estos rollitos de canela para merendar, merece la pena.
Deliciosos y dejan un olor en la casa...


INGREDIENTES:

Para la masa (duplicadas para congelar la mitad):
2 tazas de leche
3 cucharaditas de levadura seca de panadería

¾ taza de azúcar (unos 175 g aprox.)

120 g de mantequilla derretida pero no caliente

6 tazas de harina con un mínimo del 10% de proteína.

1 cucharadita de sal

Sin duplicar

1 taza de leche
1½ cucharadita de levadura seca
¼ de taza de azúcar
60 g de mantequilla derretida pero no caliente
3 tazas de harina con un mínimo del 10% de proteína.
½ cucharadita de sal

Para el relleno de mitad de la masa:

6 cucharadas de mantequilla blanda pero no fundida (75-100 g aprox.)

½ taza de azúcar moreno integral

1 cucharada sopera de canela

Para pintar con almíbar:

¼ taza de azúcar

3 cucharadas de agua

Para espolvorear:

Azúcar en polvo

Glaseado blanco (opcional)
¾ taza de azúcar glas
4-5 cucharaditas de agua

Calentar la leche hasta que esté tibia, retirar del fuego y espolvorear la levadura batiendo suavemente hasta que se disuelva. Añadir el azúcar y dejar reposar 3 minutos. Agregar la mantequilla y mezclar.

En un cuenco mezclar la harina y la sal, haciendo un hueco en el centro en el que echaremos la mezcla de leche y mantequilla. Amasar poniendo la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Si tenemos amasadora, amasar durante 5 minutos.

Colocar la masa en un recipiente grande y un poco engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Alrededor de 1 hora.

Cuando haya crecido la masa, dividirla en dos si hemos duplicado las cantidades y congelar la mitad para su uso posterior si no se va a usar en esta hornada.

Sobre una superficie enharinada, estirar la otra mitad en un rectángulo de unos 30x60 cm y untarla con la mantequilla del relleno.

Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear por encima de la mantequilla.

Enrollar la masa por el lado más largo, formando un cilindro. Cortar en rodajas de unos 4 cm de ancho.

Forrar con papel antiadherente un molde redondo de 23 cm de diámetro y colocar los rollos dejando un espacio de 1-2 cm entre ellos. 

Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 220º, con calor arriba y abajo.

Hornear los rollos de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos.

Para pintar los rollos, calentar el azúcar y el agua en un cazo pequeño durante 5 minutos. Retirar y pincelar los rollos recién salidos del horno.

Espolvorear con azúcar en polvo. O bien, preparar el glaseado blanco mezclando bien los dos ingredientes y verter por encima de los rollos en forma de hilo cuando ya se hayan enfriado del todo.

NOTA: La masa se puede preparar en la máquina panificadora, colocando todos los ingredientes excepto el relleno y el glaseado y poner en modo masa. Una vez ha terminado el programa, sacar la masa, dividir por la mitad y seguir las indicaciones anteriores.