Boquerones fritos rellenos

Ingredientes:
24 (o 48 si queremos doblar las cantidades) boquerones (600 g aprox.)
1 huevo L
2 ajos
un manojo de perejil fresco
3 pimientos del piquillo

125 g de gambas peladas (optativo, pueden ser congeladas y bien escurridas, cortadas en trocitos pequeños)
pan rallado
harina para freír (harina trigo+harina garbanzos que ya viene preparada "Las Panaderas")
sal y pimienta.
En un bol ponemos el huevo, agregar 2 ajos y el perejil muy picados junto con los pimientos del piquillo troceados y cortados a daditos ( las gambas picadas si es nuestra elección). Mezclamos todo batiendo los huevos, salpimentamos al gusto e incorporamos poco a poco el pan rallado hasta que forme una masa con espesor suficiente para utilizarlo como relleno.
Tapamos y reservamos en el frigorífico mientras limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los pasamos por agua con hielo para quitar restos de sangre y que se blanqueen.
Escurrimos y secamos bien con papel de cocina. Los colocamos abiertos y con la piel hacia abajo y ponemos un poco de sal, teniendo en cuenta que el relleno ya la lleva.
Sobre la mitad de ellos, ponemos una pequeña cantidad del relleno reservado y los cerramos con la otra mitad.


Pasamos por harina (también se pueden rebozar con huevo y pan rallado) y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente para que se doren un poco, sin hacerlos mucho para que el boquerón quede tierno.
Servimos.

Boquerones en adobo al estilo de Blanco Cerrillo

Hay una bodeguita en una calle peatonal de esta ciudad, que conforme te vas acercando al mediodía o a la caída de la tarde, te hipnotiza con su olorcillo a pescado en adobo y con guía olfativa te lleva hasta sus puertas sin mapa, ni GPS, ni nada.

Recuerdo que mi padre deleitaba su paladar allí algunas veces y cuando iba por la calle Tetuán, se paraba y decía: "uhmmmm...cómo huele!"

Bodeguita Blanco Cerrillo en la calle José de Velilla

Esta mañana estaba cerrado a cal y canto (era demasiado temprano o estaban de vacaciones), pero no nos hemos privado de comer unos boquerones en adobo al estilo de este bar, aunque caseros.

Producto del mercado de ayer...unos buenos boquerones que puse en el adobo al mediodía

Ingredientes:
1 kilo de boquerones (se puede utilizar también cazón en trozos)
Para el adobo:
4 cucharadas soperas de orégano
2 cucharadas soperas de comino molido (o en grano triturado en el mortero)
4 ó 5 hojas de laurel troceadas
1 cucharada de pimentón
1 cabeza de ajos desgranada con piel y dados un golpe para que suelten el sabor
1 vaso (de los de agua) de vinagre
Medio vaso de agua
Sal
Para rebozar:
Harina de trigo para freír (si se encuentra de la marca "Las Panaeras" paquete azul, mejor...si no pues de la normal)
Para freír:
Aceite de oliva.

Preparación:
Se limpian los boquerones abriéndolos y quitándoles la espina central. Se les pone sal y se colocan en una fuente honda.
Se prepara el adobo mezclando todos los ingredientes y se le echa a los boquerones por encima, procurando que los cubra bien, para que se impregnen todos. Se tapan y se meten en el frigorífico hasta el día siguiente.
Antes de freírlos, se sacan del adobo y se ponen en un escurridor mientras ponemos abundante aceite de oliva a calentar.
Cuando el aceite esté bien caliente (sin humear...) vamos pasando los boquerones por la harina de freír y echándolos a la sartén hasta que se doren bien.
Los pasamos a una fuente con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite de la fritura, se sirven y…a comer!
Hoy nos los hemos comido, acompañados de una rica ensalada
Recién fritos y con ese olorcillo...buenísimos!!