Brioche en la panificadora

Ingredientes:
-1 y 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
-420 gr. de harina de panadería
-1 cucharadita de sal
-60 gr. de azúcar
-1 huevo entero más 2 yemas
-130 gr. de buttermilk
-1 cucharada de agua de azahar (opcional)
-1 cucharada de Cointreau
-160 gr. de mantequilla

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina, programar: pan dulce, tamaño mediano, tostado medio.

Y...¡a disfrutar!

Pan de masa madre en la panificadora

INGREDIENTES:
200 g de masa madre hidratada al 100%
300 g de agua
500 g de harina de trigo con un 11% mínimo de proteína (harina de fuerza)
10 g de sal

Las fermentaciones en la panificadora Lidl se realizan a temperaturas controladas y son más rápidas que si las realizamos a temperatura ambiente. Las masas con masa madre necesitan más tiempo de fermentación, así que para que nos quede bien...

1.- Añadiremos primero los líquidos (agua, masa madre) y por último los ingredientes sólidos (harina y sal).

2.- Cuando esté todo agregado, seleccionamos el programa “10 MASA” que trae la panificadora, tarda 1 hora 40 minutos en finalizar.

3.- Cuando termine el programa “10 MASA” apagamos la panificadora y la desconectamos.

4.- Con las manos mojadas, sacamos la masa de la cubeta y quitamos las palas. Volvemos a poner nuestra masa en la cubeta colocándola bien en el fondo (este paso si no queremos quitar las palas podemos omitirlo)

5.- Cerramos la tapa y dejamos levar la masa (tiene que doblar el volumen, entre 2 hora y 2 horas y media, dependiendo de la temperatura y humedad del lugar) y cuando el volumen que tiene es el adecuado, encendemos la panificadora de nuevo y ponemos el programa “15 HORNEAR” ajustando el tiempo y el tostado a nuestro gusto. Yo dejé una hora con el tueste oscuro.

Pan de pizza en la panificadora

Ingredientes:
1 sobre de levadura instantánea de panadería
1 y media tazas de agua tibia
3 y 1/3 tazas de harina para todo uso
10 g de sal
1 y media cucharaditas de azúcar
2 y media tazas de ingredientes cortados en cubitos. Yo he puesto, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, tomates secos en aceite, aceitunas negras, salchichas frankfurt veganas.
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de queso mozarella rallado
Pimienta negra recién molida
Orégano seco

En un bol ponemos el agua tibia y la levadura, mezclamos con una cuchara.
Mientras en la cubeta de la panificadora ponemos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la mezcla de levadura y agua y ponemos el programa 1 (pan básico), peso 1250 kg, tostado medio.
Cuando pite añadimos el orégano seco, la pimienta negra, los quesos mozarella y parmesano y las tazas de los ingredientes a cubitos.
Antes del paso a horneado, espolvoreamos por encima un poco de parmesano rallado.
Una vez finalizado, sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de cerveza

Elaborado en la panificadora. Programa 7 (Masas)

Ingredientes:
250 ml cerveza
500 g harina de fuerza
135 g masa madre
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
10 g azúcar
5 g sal
25 g levadura fresca

Preparación:
Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes y conectar el programa de amasado
Al finalizar colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar ligeramente y darle forma al pan. Lo coloqué en un banneton redondo para 1 kilo de masa.
Dejar leudar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pero tarda unas 2 horas.
Precalentar el horno a 250º, colocar en su interior una bandeja con agua para producir el vapor.
Introducir el pan volcando con cuidado la masa sobre la bandeja del horno (yo lo hice sobre la piedra de hornear), bajar el horno a 200º y hornear el pan durante unos 35 minutos. Pulverizar agua al introducirlo en el horno y a los 10 y 20 minutos después de haber iniciado el horneado para conseguir una corteza crujiente.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Tortel de espirales

Ingredientes
500 gr de harina
250 gr de leche
40 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura seca
120 gr de fermento líquido
2 huevos algo batidos
Pellizco de sal

Relleno
Mantequilla derretida
Azúcar moreno

Pincelar
Huevo batido con pizca de agua
Azúcar moreno
Optativo: Pasas remojadas en ron y trocitos de nueces.

Preparación

Poner, en la panificadora, la leche, el azúcar, los dos huevos y la sal. Encima espolvorear la harina y la levadura seca. Poner el programa MASA (7), y cuando este todo ligado, agregar el fermento, y después, cuando este integrado añadir la mantequilla en punto pomada. No añadir mas harina aunque se os pegue a las manos, os las embadurnáis muy bien con harina cuando la vayáis a modelar.

Una vez terminado el programa, que queda una masa lisa preciosa, se saca y sin amasar se estira a lo largo, se pinta con la mantequilla liquida y se espolvorea con el azúcar moreno. Se lía como un brazo de gitano, y se van colocando en el molde que queramos.

Se deja levar de nuevo mientras se calienta el horno a 190º, cuando ha levado se pincela con el huevo con el chorrito de agua y por encima se le pone pasas remojadas en ron, trocitos de nueces y se espolvorea con azúcar moreno. Se hornean hasta que esté doradito.

En mi horno a 190 (calor solo abajo) durante 10 minutos. Luego bajar a 180 otros 10 minutos y encender el gratinador para tostar por arriba.

Pan común diario

Receta de Orita

INGREDIENTES:
300g de harina
175 de agua
un sobre de levadura de panadería
tres cucharas de aceite
un pizco de azúcar
1 cucharilla de sal

Si lo amasáis en máquina, primero los líquidos y el azúcar y después el resto

En la Thermomix:
Se pone el agua, el aceite y el azúcar en el vaso. Se pone 2 min. 40º vel. 1. Añadir la sal, la harina y la levadura, poner unos segundos a vel. 3, sin calor, y después 3 min. a velocidad espiga.
Dejar levar en el vaso una hora bien tapado. Sacar sobre la tabla y quitar el aire pero sin amasar, solo con suavidad y poco. Cortar en 6 u 8 porciones y darles forma, la que os guste. Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.
Hacerles unos cortes o uno solo, lo que os apetezca y dejarlos levar como 20 minutos.
Pintarlos con un poco de leche azucarada y meterlos al horno pero después de bajarlo a 180º, durante 20 min.

NOTA: Con esta misma receta hice formas diferentes y siempre queda muy bien el pan

Corona de jamón, bacon y queso

Ingredientes:
150 g de leche
1 cucharadita de sal
Pizca de azúcar
2 huevos
50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de fermento líquido

Hacer la masa en la panificadora (programa MASAS). Poner la leche, sal, azúcar, huevos un poco batidos, harina, levadura y masa madre líquida. Cuando lleva un poco amasando, se pone la mantequilla. Una vez terminado el programa, se saca y sobre la mesa espolvoreada de harina se aplasta un poquito con el rodillo en forma rectangular. Pincelar con mantequilla, y poner unas lonchas de bacon, sin cubrirla entera, lonchas de jamón York, y por encima queso rallado mozarella y 4 quesos.

Se deja media hora reservada que suba, se pincela con yemas de huevo batido con un poquito de agua y al horno hasta que se dore. El horno a 180º durante 15 minutos con Turbo.

Nota: La masa también se puede hacer de forma tradicional, aunque esta está hecha en la panificadora.