Pastel de puré de patatas, carne y chorizo.

Ingredientes:

4 Patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 chorizos asturianos

1 berenjena

500 g de carne picada: pollo, mixta, ternera o cerdo

1 cucharada sopera de harina

Medio vaso de caldo de carne o pollo

Medio vaso de tomate frito

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Mantequilla

Nata

Romero seco

Queso rallado

Pelamos y cortamos las patatas en trozos más o menos de igual tamaño y las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal. Las dejamos hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.

En una cazuela o sartén aparte, cubrimos la base con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada a trocitos y a continuación añadimos el pimiento rojo cortado del mismo tamaño.

Cuando esté un poco pochada la verdura, cortamos los chorizos en trocitos y se lo añadimos. Mezclamos bien y dejamos que sofría unos minutos. 

Pelamos y cortamos en trocitos la berenjena y se la añadimos al sofrito. Salpimentamos. Moviendo mezclamos todo y cuando el sofrito esté hecho agregamos la carne picada e integramos dejándola hacer hasta que cambie de color y se deshagan los grumos. Cuando esté bien hecha añadimos una cucharada sopera de harina y mezclamos para que se cocine la harina.

A continuación agregamos el medio vaso de caldo y seguidamente, con el fuego ya apagado, el medio vaso de tomate frito. Reservamos.

Para el puré de patatas, escurrimos éstas del agua y en la misma cazuela le añadimos unos trozos de mantequilla y mezclamos con un tenedor o un prensa patatas hasta conseguir un puré.

Para darle más suavidad echamos un buen chorrito de nata hasta que quede cremoso. Salpimentamos y le añadimos una cucharadita de romero seco.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

En una fuente grande que pueda ir al horno ponemos el relleno, alisamos y encima extendemos el puré de patatas. Cubrimos con queso y llevamos al horno unos 15 minutos hasta que veamos que el queso se ha gratinado.

Esperamos unos minutos a que temple y servimos.

Taze Fasulye: Judías verdes a la turca con carne y patatas

Ingredientes: 

500 g de carne picada (yo usé mixta, ternera y cerdo) 

1 cebolla picada en trocitos pequeños

1 diente de ajo picado

Sal

Pimienta negra

2 cdta. de pulpa de pimientos choriceros 

1 cdta. de tomate concentrado 

1 cdta. pimentón de la Vera

Albahaca

Orégano

Comino molido

Hojuelas de chile 

450 g de judías verdes cortadas a trocitos

3 patatas pequeñas cortadas a cuadritos

1 cdta. colmada de harina 

700 ml de caldo (yo he usado de pollo, pero puede ser de verduras o carne)

En una sartén o cazuela grande ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos la carne y la doramos hasta que esté bien hecha, añadimos la cebolla y el ajo y seguimos friendo hasta que la cebolla esté pochada. 

Agregamos sal y pimienta al gusto, las dos cucharaditas de pimientos choriceros y el tomate concentrado. Mezclamos bien y aderezamos al gusto con un poco de pimentón molido, albahaca, orégano, comino y las escamas de pimiento, seguimos removiendo un par de minutos para integrar todo.

Añadimos las judías verdes y las patatas cortadas a trocitos, la cucharadita de harina y mezclamos e integramos durante dos o tres minutos. 

Echamos el caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos o hasta que las patatas y las judías estén tiernas.

Servimos y disfrutamos de un plato con sabor.

Estofado de ternera en olla exprés o en Slow Cooker

Hoy lo he hecho en la Slow Cooker.

Ingredientes
1 k de ternera para guisar cortada a trozos grandes.

1 o 2 cucharadas de harina
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada
3 o 4 dientes de ajo pelados y picados

1 puerro troceado 

2 hojas de laurel

1 cucharada de hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero...)

1 cucharadita de pimentón molido dulce de la Vera.

Sal y pimienta

120 ml de vino tinto

1 bote de 400g de tomate frito 

1 litro aprox. de caldo de carne (o agua y 2 pastillas de caldo de carne)
1 zanahoria grande pelada y cortadas a cuadraditos
1 puñado de guisantes (optativo, pueden ser congelados)

Preparación:
En una bolsa ponemos la harina e introducimos la carne cortada. Mezclamos para que se impregne bien de harina. Sacamos y reservamos.

Se calienta el aceite en una cacerola u olla exprés y se sella la carne por tandas por todos lados sin que llegue a hacerse, se pasa a una fuente y se reserva.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada, los ajos y una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color añadimos el puerro y la zanahoria y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Se va añadiendo el laurel, las especias, el pimentón dulce, pimienta molida al gusto y mezclamos. 

Se incorpora la carne a la olla, se le da unas vueltas, y añadimos el vino tinto dejando que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

Incorporamos el tomate frito, mezclamos (*) y cubrimos con el caldo. Probamos de sal.

Si lo hacemos en olla exprés se tapa bien la olla y se deja cocer la carne a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. 

Trascurrido el tiempo se abre la olla e incorporamos los guisantes, rectificando de sal si es necesario. 

Dejamos la olla abierta mientras se hacen los guisantes y se consume un poco la salsa. Unos 15 minutos más o menos.

(*) A partir de este punto, también se puede hacer en la Slow Cooker u olla lenta.

No se añade agua ni ningún líquido aparte del vino tinto. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este estofado, devolviendo un sabor concentrado y evitando que quede aguado en exceso. 
Vuelca todo el contenido de la cazuela en la slow cooker, coloca las hierbas provenzales y el laurel sobre la carne y cocina entre 5 y 7 horas en cocción BAJA. En mi olla la dejo 8 horas.
El tiempo es orientativo y depende del tipo de carne y de la potencia de la Slow Cooker que utilices. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media y aprovecha para añadir los guisantes. La carne deberá estar tierna, melosa y deshacerse con facilidad al presionar con un tenedor. Si no es así, deja que se cocine por más tiempo hasta que alcance este punto.

Filet mignon para la comida o cena de San Valentín.

Ingredientes:

2 filetes mignon de ternera
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
1 chalota finamente picada
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel

Sazona los filetes con sal y pimienta.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Agrega los filetes y cocínalos durante 3 o 4 minutos por lado para que queden al punto deseado. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar.

En la misma sartén, añade la mantequilla restante, la chalota, el tomillo, el romero y la hoja de laurel.

Cocina durante 2-3 minutos, hasta que la chalota se ablande.

Añade el vino tinto y el caldo de carne a la sartén, raspando los restos del fondo que es todo sabor.

Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocinar durante 5 a 7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.

Retira el tomillo, el romero y la hoja de laurel de la salsa.

Coloca los filetes en platos y vierte la salsa sobre ellos con una cuchara.

Esta receta se puede acompañar con verduras asadas, puré de patatas o incluso una ensalada.

Salchichas al vino blanco y cebolla

Ingredientes:

12 Salchichas frescas.
1 Cebolla.
2 Ajos.
1 Vasito de vino blanco (yo le pongo Manzanilla de Sanlúcar).
1 Hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Pizca de sal y pimienta.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos las salchichas por ambos lados. Retiramos y reservamos.

A continuación en el mismo aceite, pochamos los ajos y la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos.

Una vez que esté pochada añadimos de nuevo las salchichas y vertemos el vino blanco y el laurel.

Subimos el fuego y dejaremos unos minutos que evapore el alcohol. Luego bajamos el fuego y añadimos un poquito de agua. 

Dejaremos cocer unos 10-12 minutos.

Servimos acompañadas de unas patatas fritas o de un arroz blanco.

Fricandó con setas en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

600 g de carne de ternera cortada en filetes finos (babilla, contra o tapa...)
200 g de setas variadas
1 y 1/2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 tomates maduros picados
150 ml de vino tinto o blanco
150 ml de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel

En una sartén grande, calentar una base de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar los filetes de ternera y pasarlos por harina.
Dorar los filetes en lotes hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Pasar los filetes a la olla lenta.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y saltear las cebollas, los ajos y las zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.

Verter el vino tinto o blanco en la sartén y raspar los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Dejar que el vino evapore el alcohol y se reduzca a la mitad, luego verter la mezcla sobre la carne en la olla lenta. Añadir una ramita de tomillo, el laurel y un poco de orégano.

Agregar las setas a la olla lenta y verter el caldo de carne. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes.

Tapar la olla lenta y cocinar durante 8 horas en baja temperatura, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Una vez terminado, probar y rectificar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.

Servir acompañado de patatas fritas, arroz, o al gusto.

La carne queda tan tierna que no es necesario usar el cuchillo y la salsa está deliciosa y muy sabrosa.

Ternera estofada en Slow Cooker u olla lenta

Ingredientes:

1 K de Morcillo de Ternera.
1 Brick de crema de setas con champiñones.
1 Sobre de sopa de cebolla.
Opcionalmente verduras para acompañar: zanahorias, champiñones, patatas...

Ponemos la carne en la olla de la máquina y encima vertemos el brick de crema, las verduras seleccionadas y el sobre de sopa. Mezclamos un poco.

Programamos 9 horas en cocción lenta.

Si la salsa quedara muy líquida podemos pasarla a una cazuela y reducirla a fuego fuerte durante unos minutos para que espese, sin dejar de remover para que no se pegue y hasta que esté a nuestro gusto.

Tosta de pollo en escabeche

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 cucharadita de pimentón dulce

150 ml de vino blanco

1 cebolla pelada y cortada por la mitad

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

8 dientes de ajo

150 ml de vinagre 

Aceite de oliva virgen extra

2 ramas de tomillo 

2 ramas de romero

15 o 20 granos de pimienta

2 hojas de laurel

Para presentar:

Unos tomates secos en aceite

Rebanadas de pan para tostar.

Primero atamos las pechugas para que al freírlas y cocinarlas no pierdan la forma. Las salamos al gusto.

En una sartén con aceite las sellamos por todos los lados y reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite echamos el pimentón dulce y antes de que se queme (5 o 6 segundos) lo incorporamos a la cazuela de las pechugas.

En la misma sartén vertemos el vino blanco y recogemos los jugos que han quedado allí, a continuación lo echamos también sobre las pechugas.

Agregamos a la cazuela las zanahorias cortadas, la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo machacados y con piel.

Incorporamos el vinagre y aceite de oliva hasta que cubra las pechugas, los granos de pimienta, el tomillo, el romero y el laurel y tapamos la cazuela.

Dejamos que se cocine de 40 a 45 minutos a fuego medio.

Sacamos las pechugas y les quitamos el hilo de atar.

Las cortamos en filetes de cierto grosor.

Para presentarlas:

Tostamos rebanadas de pan y sobre ellas extendemos los ajos del escabeche que se habrán quedado cremosos, encima ponemos las rodajitas de zanahorias, las láminas de cebolla y el pollo escabechado en filetitos.

Decoramos con unas tiritas de tomates secos en aceite y rociamos con una cucharadita de la salsa escabeche.

Servimos y a disfrutar de un sabor delicioso.

Receta de K. Arguiñano.

Contramuslos de pollo en salsa de vino tinto

Ingredientes:

700 g de contramuslos de pollo limpios de huesos y piel.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

300 g de tomate triturado (yo se lo he puesto ya frito).

200 ml de vino tinto.

Pimienta negra molida.

Sal.

50 ml de aceite de oliva.

Ponemos una cacerola en fuego moderado y echamos los 50 ml de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y sofreímos unos 7 minutos, incorporamos después los ajos troceados dejando hacerse todo durante 3 minutos más.

A continuación añadimos el pollo, salpimentamos y dejamos que se dore por ambos lados durante unos 13 minutos. Agregamos el tomate triturado mezclando bien y dejando que se cocine todo durante 12 minutos más.

Pasado ese tiempo incorporamos el vino tinto y removemos bien, tapamos la olla y dejamos que la carne y la salsa se termine de hacer durante 25 minutos.

Servimos.

Cuartos traseros de pollo en la Freidora de Aire

Ingredientes:

3 Cuartos traseros de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

El zumo de una lima o limón (le he puesto el de media lima y medio limón)

Un yogur natural o griego.

2 dientes de ajo enteros.

Unas hojitas de orégano fresco (opcional).

Especias al gusto:

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Orégano

Pimentón de la Vera agridulce.

Mezclamos todas las especias a nuestro gusto. Sobre el pollo echamos un poco de aceite de oliva y lo  masajeamos con todas la especias mezcladas, el zumo de lima y el yogur hasta que quede todo bien embadurnado.

Dejamos reposar así el pollo durante una hora (no es necesario, pero así toma más sabor). Lo metemos en un molde de aluminio que se adapte a la cesta de la freidora para así no perder la salsa que resulte. Añadimos los dos dientes de ajos enteros y las hojitas de orégano.

Programamos 195º por 25 minutos y abrimos la cesta, volteamos las piezas de pollo y agregamos 10 o 15 minutos más. Revisamos y si nos gusta más hecho ponemos 5 minutos más.

Muy sabroso y jugoso y tierno en el interior.

Costillas de cerdo a la barbacoa en Slow Cooker u Olla lenta

Una delicia para chuparse (literalmente) los dedalillos, pero no todos los días, claro.

Ingredientes:

Un costillar de cerdo con buena carne de 1 kilo o 1,300 g

400 ml de salsa barbacoa (yo he usado Sweet Baby Ray's Barbacue Sauce y Jim Beam Southern Taste )
Mezcla de especias para barbacoa (Uso BBQ Moments)
Sal
Pimienta negra recién molida

Pimentón de la Vera

Espolvorea sobre el costillar sal, pimienta, pimentón de la Vera y una capa generosa de la mezcla de especias y hierbas aromáticas preferida y deja que reposen durante 8 horas en el frigorífico tapadas con film de cocina.

Pasado el tiempo embadurna con un pincel cada costillar con salsa barbacoa y reserva la que sobre.

Coloca las costillas de pie pegadas a la pared en el recipiente extraíble de la olla, sujetándose unas a otras, para que la cocción sea uniforme.

Cocina durante 8 horas en cocción BAJA (yo las dejo 9 horas casi).

Abre la tapa y comprueba el punto de la carne, que deberá desprenderse del hueso con facilidad. Si no es así, deja que terminen de hacerse media hora más en cocción ALTA. 

Si la salsa ha quedado líquida, cuélala y ponla en un cazo aparte añadiendo una cucharadita de maizena y lleva a ebullición hasta que espese un poco.

Aunque no hacía falta, he puesto las costillas pinceladas con la salsa barbacoa sobrante en una bandeja de horno bajo el gratinador durante unos minutos para caramelizar la salsa y dorar la superficie de las costillas. 

Sirve las costillas de inmediato acompañadas por la salsa espesada y la salsa barbacoa que haya sobrado.

¡A disfrutar!

Pulled Pork, lomo de cerdo deshilachado en Slow Cooker u Olla lenta.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo y 200 g.

300 g de salsa barbacoa casera o un bote de salsa barbacoa de buena calidad.

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

Rallamos los dientes de ajo o los picamos muy finamente y los mezclamos con la salsa BBQ.

 

Con ayuda de un pincel de cocina, embadurnamos bien la pieza de carne con esta salsa, cubriéndola por todos los lados y, si tenemos tiempo, la dejamos reposar así en la nevera unas horas antes de cocinarla.

Ponemos en la base de la olla la cebolla cortada en láminas y colocamos encima el lomo embadurnado. Echamos sobre la carne el resto de salsa, tapamos la olla y cocinamos la carne durante 8 horas (yo la dejo casi 9 horas) en lento (low) o durante aproximadamente 4 horas y media en alto (high). 

Pasado el tiempo correspondiente, sacamos con cuidado la carne de la olla lenta (está tan blanda que prácticamente se deshace) y la colocamos sobre una bandeja o plato hondo. Con ayuda de dos tenedores desmigamos la carne, deshilachándola.

Una vez desmigada, echamos de nuevo la carne a la olla y la mezclamos bien con los jugos y la salsa del fondo de la olla. Tapamos la olla y cocinamos en lento 10 minutos más, para que los sabores terminen de integrarse.

A la hora de servir, lo más tradicional es servir este cerdo desmigado entre bollitos de pan tiernos y acompañamos con hojas de lechuga variada, pepinillos en vinagre, cebolla, un poco de salsa barbacoa, etc...al gusto.

Ternera en salsa de ostras

Ingredientes:

600 g de carne para guisar cortada en filetes pequeñitos en contra de la fibra de la carne (o pavo o pollo).
2 cdta de bicarbonato de sodio.
2 cdta de jengibre.
2 cdta de aceite de sésamo.
2 cdta de vino de arroz.
2 cdta de salsa de soja.
2 cdta de maicena.

Para acompañar a la carne:
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.

Salsa:
6 cdas de salsa de ostras.
2 cdas de salsa de soja.
8 cdas de agua.

En un bol ponemos los filetes de ternera y espolvoreamos con las dos cucharadas de bicarbonato. Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras, preparamos los ingredientes para adobar la carne:
Cortamos el jengibre en trocitos muy pequeños y los ponemos en un cuenco, le añadimos las dos cucharaditas de maicena, el vino, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclamos muy bien y reservamos.

Sacamos la carne del frigorífico y la enjuagamos muy bien con agua (al menos tres veces) para eliminar totalmente el bicarbonato y la escurrimos en un colador.

Mezclamos la carne con el adobo anterior y volvemos a guardar en el frigorífico durante 15 o 20 minutos.

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos que no sean muy pequeños. La zanahoria la cortamos en láminas finas y reservamos todo.

Preparamos la salsa de ostras mezclando muy bien todos los ingredientes.

En un wok ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite y vamos friendo la carne en tres tandas hasta que esté un poco dorada pero no del todo hecha. Retiramos a un cuenco aparte y reservamos.

En el mismo aceite sobrante echamos la verdura y la salteamos hasta que esté al dente.

Añadimos la carne y mezclamos bien. Salteamos todo durante un par de minutos.

Agregamos la salsa de ostras y dejamos que se haga unos minutos hasta que veamos que ésta empieza a espesar.

Servimos.

Raviolis caseros con estofado.

Ingredientes:

Estofado de ternera

Para la masa de los raviolis:

1 huevo

300 g de harina

1 pellizco de sal

1 cucharada de aceite

Agua, cantidad necesaria

Para el relleno de los raviolis:

2 bolsas de espinacas baby

250 g de carne de ternera picada

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Queso parmesano rallado al gusto

1 bloque de paté de foie

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta 

Nuez moscada.

La masa:

En un bol ponemos el huevo, un pellizco de sal, la cucharada de aceite y un chorrito de agua a temperatura ambiente y mezclamos batiendo con un tenedor. Añadimos toda la harina y seguimos mezclando.

Volcamos sobre una mesa y vamos añadiendo agua y amasando hasta formar una masa lisa y suave.

La metemos en una bolsa y la dejamos reposar 10 minutos.

La sacamos de la bolsa, la cortamos por la mitad y formamos 2 bolas. Volvemos a meter en la bolsa y las dejamos reposar 30 minutos.

El relleno de los raviolis:

En una cazuela con poca agua hirviendo y un puñadito de sal, echamos las espinacas y las dejamos hacer durante unos 30 segundos o un minuto, hasta que estén tiernas. Con una espumadera las transferimos a un recipiente con agua fría para cortarles la cocción.

Las escurrimos de agua, exprimiéndolas bien entre las manos y las reservamos.

Picamos la cebolla pequeña y la ponemos a rehogar junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la carne picada, removemos bien y salpimentamos.

Cortamos con un cuchillo groseramente las espinacas. Echamos en la sartén y mezclamos bien todo durante unos minutos.

Vertemos este relleno en el vaso de la batidora y trituramos para que quede cremoso el conjunto y se pueda untar.

Lo ponemos en un bol y le añadimos un huevo, queso parmesano, las dos cucharadas de pan rallado, el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadimos el paté y mezclamos todo muy bien. Por último agregamos las dos cucharadas de aceite y volvemos a mezclar bien. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar los raviolis.

En una mesa enharinada ponemos la masa y, o bien la estiramos con un rodillo hasta que queden bien finas las dos bolas, o bien las estiramos en la máquina de hacer pasta hasta dejarlas delgadita (yo la he pasado hasta el anillo 3).

Untamos una de las masas con el relleno, cubrimos con la otra masa y formamos los raviolis como tengamos costumbre hacerlo (yo los he hecho con la misma máquina).

En una cazuela ponemos abundante agua con sal a hervir y echamos los raviolis. Cuando suban a la superficie ya estarán hechos (unos 3 minutos aproximadamente).

En una fuente para servir ponemos un cucharon de la salsa del estofado y volcamos encima los raviolis. Mezclamos con cuidado y ya están listos para disfrutarlos. Incorporamos los trocitos de carne del estofado al gusto.

Solomillo de cerdo con salsa de pimienta

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico cortado en medallones o filetes (o para vegetarianos, un bloque de seitán cortado en filetes)

Aceite de oliva

Mantequilla sin sal

1/2 cebolla picada muy finita

Pimienta verde en grano

Pimienta negra en grano y remojada en agua tibia

Un chorrito de brandy 70 ml aprox.(opcional)

200 ml de nata líquida para cocinar

Media pastilla de caldo de carne o vegetal

Sal y pimienta al gusto.

Agua o caldo

En una sartén con un poco de aceite sellamos los filetes salpimentados durante unos minutos.

Retiramos y añadimos al aceite restante una cucharada de mantequilla sin sal. 

Echamos la cebolla picada y dejamos que se poche.

Agregamos una cucharada de las pimientas verdes y negras remojadas y salteamos un minuto.

Vertemos el chorrito de brandy y hervimos a fuego bajo hasta eliminar el alcohol.

Incorporamos la nata y la media pastilla de caldo y dejamos que hierva para que reduzca un poco.

Añadimos los filetes de solomillo y mezclamos con la salsa.

Si vemos que la salsa espesa demasiado, podemos añadir agua o caldo hasta que quede con la consistencia deseada.

Acompañar al gusto y servir.

Solomillo de cerdo en salsa de queso de cabra

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo de 300 g cada uno.

200 ml de nata para cocinar.

180 g de queso de cabra en rulo (o mitad rulo y mitad fresco).

1 cebolla.

1 cucharada de miel.

50 ml de brandy.

Pimienta blanca molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Ponemos una sartén en el fuego moderado, añadimos 50 ml de aceite de oliva y echamos la cebolla troceada muy menuda.

Sofreímos durante cinco minutos.

Añadimos los solomillos enteros y sobre ellos sal y pimenta blanca al gusto.

Freímos, hasta que los solomillos estén dorados.

A los 12 minutos añadimos el brandy, la nata, el queso de cabra y la cucharada de miel y cocinamos hasta que la carne y la salsa estén bien hechas.

A los 15 minutos estará terminado, apagamos el fuego y emplatamos.

Pastel de patatas y carne

INGREDIENTES:
500 gr. de carne de ternera picada o pollo o pavo
6 cucharadas de tomate frito Martinete
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trocitos pequeños.
1 Zanahoria cortada en láminas o trocitos pequeños.

1 pimiento italiano cortado a trocitos.
Orégano.
Tomillo.
Pimentón de la Vera Agridulce.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

1 sobre de puré de patatas.

1 vaso grande de leche.

1 cucharada de mantequilla.

Ajo en polvo, nuez moscada. 
Queso parmesano rallado o queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
-En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite, los ajos picaditos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y rehogamos un poco hasta que poche la cebolla. Añadimos la carne a rehogar. Vamos removiendo hasta que la carne esté deshecha. Si no removemos se queda como un bloque.

 
-Cuando esté casi hecha echamos orégano y tomillo de forma generosa y una cucharadita de pimentón de la Vera. Después la sal y la pimienta, que si es recién molida, mejor.

 
-Seguimos removiendo hasta que se termine de hacer. No debe quedar líquido en la sartén. De forma más explícita, debe "crepitar" antes de apagarla. (eso de crepitar es el ruido que oímos cuando se seca, no se me ocurre otra palabra).

-Añadimos 4 cucharadas de tomate frito y mezclamos de nuevo. Quitamos del fuego y reservamos.

-En un molde rectangular, ponemos una capa de tomate frito. Si es de bote no pasa nada, queda igual de rico.

 
-Encima del tomate frito ponemos la carne bien repartida.

 
-Ponemos al fuego la leche a la que podemos añadir un poco de sal, ajo en polvo, pimienta negra, nuez moscada al gusto, y hacemos el puré de patatas incorporando el sobre hasta conseguir un puré espeso, añadimos la mantequilla y queso parmesano rallado, mezclamos y lo ponemos encima de la carne.

-Cubrimos con mozarella rallado, espolvoreamos con parmesano, y gratinamos hasta que esté dorado.

Carne mechada

Chef 2000 TI
Cocción 55 min.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr de carne picada de cerdo
500 gr de carne picada de ternera
1 huevo grande batido
1 sobre de sopa de cebolla
200 gr de tiritas de pechugas de pollo o de pavo
1/4 vaso medidor de vino blanco (yo le pongo manzanilla)
Tomates secos en aceite cortado a trocitos
Tiritas de pimientos asados o del piquillo
Pistachos un poco triturados
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
1º En un bol se mezclan la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo y el huevo batido. Se le añade el vino blanco, el sobre de sopa, los tomates secos bien picados, pulpa de pimientos choriceros, trocitos de pimientos asados o del piquillo, pimienta negra, sal y las tiras de pechugas de pollo o pavo, y se vuelven a mezclar. Añadir los pistachos crudos y un poco picados. Mezclar bien.

2º Se forma un rulo de tamaño que quepa en la cubeta, se envuelve en papel de aluminio y se introduce en la Chef2000. Cerramos la tapa y programamos el menú Cocción/Horno durante 55 minutos.

Salió buenísima y como había soltado un juguillo en la cubeta que prometía estar bueno, lo reservé en un bol pequeñito para hacer una salsa y acompañar a la carne.

Para la salsa:
He picado 1 cebolla grande y la he puesto con un chorrito de aceite en la Chef, Cocción Horno, 3 minutos. Cancelamos y abrimos añadiendo una cucharada de harina y un chorrito de vino manzanilla, removemos un poco, echamos el jugo de la carne reservado y un poco de agua si fuera necesario. También media pastilla de caldo de verduras y ponemos 3 minutos en menú Presión/Vapor.
Cortamos la carne en filetes y acompañamos de esta rica salsa.

Fiambre de pollo

Thermomix

Ingredientes:
500 g de carne de pollo picada
150 g de jamón york
1 paquete de beicon
Pistachos crudos troceados
100 g de jamón serrano
1 trufa picadita con su jugo
2 huevo medianos
Un chorrito de brandy
Pimienta

Opcional: 3 quesitos en porciones o 60 g de queso crema, 4 pimientos del piquillo troceados, aceitunas verdes...  

Preparación
Picamos el jamón york y el beicon (juntos) con unos golpes de turbo.
Lo mismo hacemos con el jamón serrano.
En un bol ponemos la carne de pollo y los demás ingredientes y mezclamos bien.
Hacemos dos rollos y envolvemos en film. Los colocamos en el recipiente Varoma.
En el vaso de la Thermomix ponemos agua y ponemos a calentar cuando veamos que sale vapor ponemos el recipiente varoma con los rollos de carne y programamos 40 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Si queremos hacer alguna salsa en vez de agua ponemos los ingredientes de la salsa. Por ejemplo, una salsa de cebolla.

NOTA: También podemos cocinarlo, una vez bien envuelto en film transparente, en el microondas durante 8 minutos por cada lado a la máxima potencia. Dejar enfriar un día antes de cortar.

Salsa para acompañar:
Mayonesa, 2 pimientos del piquillo, tabasco y nata líquida.
Trituramos los pimientos con una taza de mayonesa, clarificamos con nata y añadimos unas gotas de tabasco.

También podemos acompañarlo con mermelada de pimientos.

Alitas de pollo con salsa barbacoa en freidora de aire

 

Ingredientes:

500 g de alitas de pollo

Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa barbacoa:

220 g de salsa ketchup

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa de soja o Tamari

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre blanco

Sal

Pimienta negra recién molida.

Limpiamos bien las alitas, las ponemos en una bandeja y les echamos un chorro de aceite de oliva, solo el necesario para untar las alitas, sal y pimienta negra molida. Las reservamos.

En un cazo ponemos los ingredientes de la salsa barbacoa, mezclamos bien y llevamos a hervir. Cuando empiece a burbujear bajamos el fuego al mínimo y la dejamos 30 minutos para que se integren bien los sabores, se oscurezca y se concentre un poco la salsa. Reservamos.

Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos.

Abrimos la bandeja y colocamos las alitas programando 10 minutos a 200ºC. Pasado el tiempo les damos la vuelta y volvemos a programar otros 10 minutos a la misma temperatura hasta que las alitas estén hechas y con una piel crujiente y dorada.

Volvemos a abrir la bandeja y con un pincel untamos bien las alitas por ambos lados con la salsa barbacoa, cerramos y programamos 200ºC, 3 minutos. Abrimos, volvemos a untar más salsa por ambos lados de las alitas y programamos otros 2 minutos a la misma temperatura.

Servimos.

¡Crujientes y deliciosas!