Pastel de "carne" vegetariano

Ingredientes:

Para el pastel del carne:
170 g de garbanzos de bote o cocinados
170 g de alubias rojas de bote o cocinadas
120 g de semillas de lino molidas
70 g de levadura de cerveza
120 g de tahini (pasta de sésamo)
65 g de salsa de soja
65 g de leche
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Para la salsa:
150 g de ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce

Precalienta el horno a 180ºC
Echa los garbanzos y las alubias en un bol y machácalos con ayuda de un tenedor o de un machacador de patatas.
Echa el resto de ingredientes y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Poner en un molde rectangular forrado con papel de horno.

Para hacer la salsa sólo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados.

Cubre el pastel con la salsa y hornea durante unos 50 minutos.
Déjalo enfriar durante al menos 5 minutos antes de desmoldarlo.
Se puede guardar el pastel en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Alubias granja con espinacas y azafrán

Delicioso plato de cuchara, con un sabroso caldo resultado de la cocción de las espinacas, la cremosidad que aporta la nata y el toque del azafrán.


Ingredientes para 3 o 4 personas

400 g (1 bote) de alubias granja o judías blancas cocidas, enjuagadas y escurridas.
300 g de hojas de espinacas frescas un poco troceadas
300 g de caldo de pollo o verduras
120 g de nata para cocinar
50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo triturados o picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de hebras de azafrán
1 cucharadita de sal

En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos los ajos picados o triturados, hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos las espinacas y las sofreímos un minuto. Incorporamos las hebras de azafrán y tostamos brevemente. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta molida y agregamos el caldo y la nata. Dejamos cocer a fuego bajo unos 5 minutos.
Incorporamos las judías y cocinamos dos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Ensalada de cuscús y legumbres

Ingredientes para 1 persona

Cuscús:
3/4 de vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal

Ensalada:
1 taza de judías pintas cocidas envasadas, enjuagadas y escurridas
1 tomate pera
Aceitunas negras troceadas al gusto
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de alcaparras
4 Pepinillos en vinagre laminados
1/2 Cebolleta fresca picada
2 Pimientos del piquillo picados
1/2 corazón de lechuga picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
4 hojas de menta fresca picada finamente
Unas gotas de aceite de sésamo

Aliño:
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
Sal al gusto

Y:
Queso feta

En una cazuela ponemos a hervir el agua con un puñadito de sal. Cuando hierva echamos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo añadimos la mantequilla y removemos con un tenedor para que se suelten los granos. Reservamos y dejamos enfriar.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y la sal.

Incorporamos el cuscús ya frío y mezclamos con cuidado.

Añadimos trocitos de queso feta al gusto.

Decoramos y servimos.

Guiso de garbanzos con calabaza

Ingredientes:
1 bote de garbanzos ya cocidos de 400 g
300 g de calabaza ya pelada y cortada en trocitos mas o menos del tamaño de los garbanzos
1 tomate
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 clavo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
Un puñado de almendras o avellanas tostadas
1 rebanada de pan
Perejil
Sal y pimienta.
Agua o caldo de verduras

En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos pelados y machacados, junto a la rebanada de pan. Cuando esté todo dorado lo pasamos al mortero con un puñadito de sal gorda, las almendras o las avellanas, el clavo y unas hojas de perejil. Lo majamos bien hasta conseguir una pasta (también podemos hacerlo con la batidora de mano añadiendo un poco de agua caliente para facilitar el triturado). Reservamos.

En una cazuela vertemos el aceite de freír los ajos (añadimos un poco más si hace falta...) y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados. Cuando esté pochado agregamos el pimentón y el comino y, rápidamente, para que no se queme el pimentón, agregamos la calabaza y dejamos cocinar todo en su jugo hasta que la calabaza esté un poco tierna. Salpimentamos.

Añadimos a la cazuela los garbanzos, la hoja de laurel y cubrimos con el caldo o agua y 1 y media pastilla de caldo de verduras. Dejamos que hierva y agregamos el majado de almendras, mezclamos suavemente y dejamos hervir el guiso a fuego bajo unos minutos. Corregimos de sal si hace falta.

Apagamos el fuego, dejamos reposar unos diez minutos y servimos.

Al día siguiente está, si cabe, todavía mas bueno.

NOTA: Utilizo la calabaza que viene cortada y envasada al vacío. La corto en dados y la cocino en el microondas durante 3 minutos antes de añadirla al guiso, así se acorta el tiempo de cocción en la cazuela.

Ensalada de lentejas

Ingredientes para dos personas
Un bote de 290 g de lentejas cocidas
1 cebolleta
1/2 pimiento verde italiano
1/4 pimiento rojo de asar
1/2 latita de maíz dulce
1 tomate
Unas hojas de espinacas
Pepinillos en vinagre al gusto
Alcaparras al gusto
Aceitunas negras al gusto
Sal
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Vaciamos el bote de lentejas en un colador y enjuagamos con agua fría hasta que salga clara. Escurrimos y reservamos.
Cortamos el resto de ingredientes a excepción del maíz y las alcaparras, en trocitos muy pequeños y colocamos en el bol donde vayamos a servir la ensalada. Añadimos el maíz y las alcaparras y mezclamos bien todo.
Echamos unas gotas de aceite de sésamo para aromatizarla y sal.
Agregamos las lentejas y mezclamos bien.
Aliñamos con vinagre y aceite al gusto y servimos bien fresca.

Opcional: Podemos añadirle melva en aceite de oliva, huevos duros, aguacate, pepino, pavo o pollo asado, salchichas frankfurt, queso feta, nueces, piñones tostados, etc..., para hacerla aún más variada. Se presta a todo, incluso a agregarle arroz blanco para terminar de completar su valor nutricional.

Bolitas de garbanzos con pesto genovés

Ingredientes
1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
1 huevo
125 g de queso feta o requesón
3 cucharadas de parmesano rallado
Perejil picado (o cilantro)

Comino molido

Pimentón dulce

Pan rallado o panko
Sal y pimienta

Lavar bien los garbanzos bajo el grifo de agua fría y escurrirlos.

Ponerlos en un bol y triturarlos con la batidora hasta conseguir una pasta.

Mezclar los garbanzos con el queso feta desmenuzado o el requesón, el huevo, el parmesano, perejil, un poco de comino y pimentón molido al gusto. Salpimentar y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Añadir el pan rallado o panko hasta conseguir una mezcla con la que se puedan formar las bolitas.
Dejar reposar en el frigorífico al menos durante una hora.

Calentar el horno a 180 °C.
Formar bolitas con la masa y disponerlas en una placa de horno forrada con papel antiadherente. Espolvorearlas con un poco de parmesano rallado por encima.

Hornearlas durante 15-20 minutos dándoles la vuelta pasados 10 minutos para que se doren por igual.

Acompañarlas de salsa pesto y una ensalada al gusto.

Cuscús vegetal con garbanzos y pasas

Ingredientes para 4 raciones:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de jengibre
⅛ cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta negra
2 tazas de cuscús
2 ½ tazas de caldo de verduras hirviendo
½ taza de pasas sin semillas remojadas en agua caliente
1 taza de garbanzos cocidos
Almendras tostadas y picadas (optativo)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
Limón (optativo)

Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio en una cacerola o cazuela de barro.
Agregar la cebolla, los ajos, la canela, el jengibre y la cúrcuma y sofreír hasta que la cebolla se ablande (4 ó 5 minutos).
Salpimentar.
Añadir los garbanzos y echar el caldo hirviendo.
Al primer hervor añadir las tazas de cuscús, apagar el fuego y dejar 5 minutos todo tapado.
Pasado el tiempo el cuscús se habrá hidratado.
Echar las pasas escurridas, las almendras picadas y tostadas y una cucharada de mantequilla, remover con un tenedor para separar los granos y espolvorear con el perejil picado.
Servir inmediatamente y acompañado de limón para aderezar al gusto.

Espinacas con garbanzos

INGREDIENTES:
Un puñado de garbanzos cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas, o 2 bolsas de brotes de espinacas
Una cucharadita de café de pimentón dulce
5 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.
Sal o media pastilla de avecrem.

MODO DE HACERLAS
Se trocean las espinacas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se fríen dos dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se ponen en un mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros dos dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas con los garbanzos, junto con la media pastilla de avecrem o sal.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua de la que tienen las espinacas en la cazuela.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.