Ingredientes para 1 persona
Cuscús:
3/4 de vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal
Ensalada:
1 taza de judías pintas cocidas envasadas, enjuagadas y escurridas
1 tomate pera
Aceitunas negras troceadas al gusto
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de alcaparras
4 Pepinillos en vinagre laminados
1/2 Cebolleta fresca picada
2 Pimientos del piquillo picados
1/2 corazón de lechuga picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
4 hojas de menta fresca picada finamente
Unas gotas de aceite de sésamo
Aliño:
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
Sal al gusto
Y:
Queso feta
En una cazuela ponemos a hervir el agua con un puñadito de sal. Cuando hierva echamos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo añadimos la mantequilla y removemos con un tenedor para que se suelten los granos. Reservamos y dejamos enfriar.
En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y la sal.
Incorporamos el cuscús ya frío y mezclamos con cuidado.
Añadimos trocitos de queso feta al gusto.
Decoramos y servimos.
