Adjika, aderezo de la cocina georgiana.

Receta de Esbieta, adaptada.

Sirve para dar un toque a cualquier tipo de comida, sopas, guisos, estofados, adobar carne, pescado, preparar verduras, etc...

Es un aderezo salado, por lo que hay que tenerlo en cuenta al añadirlo a la comida.

Ingredientes:
50 g de pimientos choriceros.
1 o más guindillas según el gusto de picante.
35 g de ajos.
15 o 20 g de sal gorda. (la receta original lleva 35 g)
2 cdtas. de semillas de cilantro molido.
1 cdta. de perejil seco.
1/2 cdta. de albahaca seca.
1/2 cdta. de orégano seco.
1/2 cdta. de tomillo seco. (la receta original lleva eneldo)
Aceite de oliva para cubrir el adjika.

Lavamos bien los pimientos si tienen polvo y los colocamos en una cacerola junto con la guindilla picante, los cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego un poco y dejamos cocer durante 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos entibiar los pimientos sumergidos en el agua.

En un mortero ponemos la sal y los ajos pelados y cortados. Machacamos hasta conseguir una pasta y reservamos.

Una vez estén tibios los pimientos les quitamos el rabito, pero no la pepitas, y los ponemos a escurrir.

Los trituramos hasta obtener una pasta. Añadimos la pasta de ajo con sal y mezclamos.

Añadimos las dos cucharaditas de cilantro molido, el perejil, la albahaca, el tomillo y el orégano todo bien desmenuzado y mezclamos todo muy bien.

La colocamos en un tarro de cristal y la cubrimos con aceite de oliva. Lo cerramos y lo guardamos en el frigorífico. Puede durar así hasta un año.

Solomillo de cerdo con salsa de pimienta

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico cortado en medallones o filetes (o para vegetarianos, un bloque de seitán cortado en filetes)

Aceite de oliva

Mantequilla sin sal

1/2 cebolla picada muy finita

Pimienta verde en grano

Pimienta negra en grano y remojada en agua tibia

Un chorrito de brandy 70 ml aprox.(opcional)

200 ml de nata líquida para cocinar

Media pastilla de caldo de carne o vegetal

Sal y pimienta al gusto.

Agua o caldo

En una sartén con un poco de aceite sellamos los filetes salpimentados durante unos minutos.

Retiramos y añadimos al aceite restante una cucharada de mantequilla sin sal. 

Echamos la cebolla picada y dejamos que se poche.

Agregamos una cucharada de las pimientas verdes y negras remojadas y salteamos un minuto.

Vertemos el chorrito de brandy y hervimos a fuego bajo hasta eliminar el alcohol.

Incorporamos la nata y la media pastilla de caldo y dejamos que hierva para que reduzca un poco.

Añadimos los filetes de solomillo y mezclamos con la salsa.

Si vemos que la salsa espesa demasiado, podemos añadir agua o caldo hasta que quede con la consistencia deseada.

Acompañar al gusto y servir.

Solomillo de cerdo en salsa de queso de cabra

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo de 300 g cada uno.

200 ml de nata para cocinar.

180 g de queso de cabra en rulo (o mitad rulo y mitad fresco).

1 cebolla.

1 cucharada de miel.

50 ml de brandy.

Pimienta blanca molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Ponemos una sartén en el fuego moderado, añadimos 50 ml de aceite de oliva y echamos la cebolla troceada muy menuda.

Sofreímos durante cinco minutos.

Añadimos los solomillos enteros y sobre ellos sal y pimenta blanca al gusto.

Freímos, hasta que los solomillos estén dorados.

A los 12 minutos añadimos el brandy, la nata, el queso de cabra y la cucharada de miel y cocinamos hasta que la carne y la salsa estén bien hechas.

A los 15 minutos estará terminado, apagamos el fuego y emplatamos.

Alitas de pollo con salsa barbacoa en freidora de aire

 

Ingredientes:

500 g de alitas de pollo

Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa barbacoa:

220 g de salsa ketchup

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa de soja o Tamari

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre blanco

Sal

Pimienta negra recién molida.

Limpiamos bien las alitas, las ponemos en una bandeja y les echamos un chorro de aceite de oliva, solo el necesario para untar las alitas, sal y pimienta negra molida. Las reservamos.

En un cazo ponemos los ingredientes de la salsa barbacoa, mezclamos bien y llevamos a hervir. Cuando empiece a burbujear bajamos el fuego al mínimo y la dejamos 30 minutos para que se integren bien los sabores, se oscurezca y se concentre un poco la salsa. Reservamos.

Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos.

Abrimos la bandeja y colocamos las alitas programando 10 minutos a 200ºC. Pasado el tiempo les damos la vuelta y volvemos a programar otros 10 minutos a la misma temperatura hasta que las alitas estén hechas y con una piel crujiente y dorada.

Volvemos a abrir la bandeja y con un pincel untamos bien las alitas por ambos lados con la salsa barbacoa, cerramos y programamos 200ºC, 3 minutos. Abrimos, volvemos a untar más salsa por ambos lados de las alitas y programamos otros 2 minutos a la misma temperatura.

Servimos.

¡Crujientes y deliciosas!

Patatas al horno con salsa de champiñones y gorgonzola

 

Ingredientes:

4-5 patatas medianas

350 gr de champiñones 

300 ml de leche evaporada o 200 g de nata y 100 g de leche

65g-100g de gorgonzola

Aceite de oliva, sal y pimienta

Lavamos y cortamos en rodajas finas las patatas sin pelar pero bien lavadas, las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno bien repartidas, añadir aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornear 20-30min a 200C. Hasta que estén doradas.

Para la salsa: en una sartén grande doramos los champiñones fileteados con un poco de aceite. Añadimos el queso, la leche o nata y cocinamos todo a fuego medio hasta que el queso se funda y se integren los ingredientes.

Probamos de sal y añadimos si es necesario, cocinamos unos 20 minutos a fuego suave, hasta que reduzca y tenga la consistencia que nos guste.

Finalmente poner las patatas en una fuente y añadir la salsa por encima.

Hummus de aguacates y anacardos

Ingredientes:

2 aguacates
50 g de anacardos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Pimienta.

Tritura los anacardos con un procesador de alimentos hasta obtener una crema más o menos fina.
Corta los aguacates a la mitad, quita las semillas y retira la piel.
Machaca el aguacate con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.
Mezcla el jugo de limón, el ajo triturado, la crema de anacardo y el aguacate hasta que quede una crema suave.
Salpimentar al gusto.

Falafel

Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.

En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)

Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.

Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.

Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)

Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.

Pasta casera con salsa de queso y espárragos

Hecho en Thermomix 21

Ingredientes para 4 raciones
Para la pasta:
300 g de harina
3 huevos
15 g de aceite de oliva

Para la salsa:
200 g de cebolla
20 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes sin la parte fibrosa
200 g de nata líquida
200 g de queso manchego semicurado en trozos
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada molida
Queso parmesano rallado

Ponemos en el vaso la harina, los huevos y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
Retiramos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie de trabajo enharinada con el rodillo o en la máquina de pasta, estiramos la masa de la pasta hasta que quede de un espesor de 1 o 2 mm.
Formamos los tagliatelle o espaguetis y dejamos secar durante 1 o 2 horas.
Mientras preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
Introducimos el cestillo con los espárragos y programamos 14 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo extraemos el cestillo, cortamos las yemas de los espárragos y reservamos. El resto lo cortamos en trocitos pequeños y los volvemos a introducir en el vaso.
Agregamos la nata, el queso troceado, la sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Reservamos.
En una cazuela ponemos agua abundante con sal y hervimos la pasta durante 3 o 4 minutos. La escurrimos bien y la ponemos en la fuente en la que la vayamos a servir.
Regamos con la salsa, repartimos por encima las yemas de espárragos y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
Servimos.

Hamburguesa de quinoa con mayonesa de almendras

La quinoa, un alimento sano y muy versátil. Una de sus formas..., en hamburguesas.

 


Ingredientes

Para las hamburguesas:
Una medida de quinoa
Dos medidas de caldo vegetal o simplemente agua
1 cucharada sopera de semillas de lino
3 cucharadas de avena en polvo o harina de avena
1 cucharada de harina de almendras (optativo, yo se la pongo)
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada.
Orégano al gusto
1 huevo o 2 o 3 cucharadas de puré de patatas
Sal y pimienta
50 g de queso cheddar (optativo)
Hojas de lechuga, tomate para ensalada y ketchup

Para la mayonesa de almendras:
1/2 taza de almendras marconas crudas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
Zumo de limón al gusto
1 o 2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharadita de especias al gusto (pongo tomillo y orégano)
Sal y pimienta

Lavamos muy bien la quinoa bajo el chorro de agua fría, colocándola en un colador.
En una cazuela la ponemos a hervir con el caldo a fuego medio durante 15 minutos.
Mientras hierve la quinoa, en un bol colocamos las semillas de lino, la harina de avena, la de almendras, el ajo triturado, la cebolla, el orégano, el huevo y el queso. Mezclamos.
Cuando la quinoa haya enfriado un poco, la añadimos al bol y la mezclamos muy bien con el resto de ingredientes. Sazonamos con sal y pimienta.
Formamos las hamburguesas y las pasamos por la plancha untada con un poco de aceite. También se pueden cocinar en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 15 minutos.

En el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las cubrimos con un par de cucharadas de agua caliente, añadimos el ajo y trituramos hasta que se hagan puré. Agregamos el aceite, las cucharaditas de vinagre de manzana, un pellizco de especias y el zumo de limón al gusto. Trituramos bien hasta que quede la consistencia de una mayonesa. Salpimentamos y servimos.

Sobre una base de lechugas (o en pan de hamburguesas), colocamos unas rodajas de tomate, encima la hamburguesa y la cubrimos de la mayonesa de almendras y un poco de ketchup. Decoramos al gusto con algún germinado o hierba que nos guste.
Servimos.

Merluza en salsa verde

Ingredientes
Filetes o rodajas de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
1 cucharada sopera de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o verduras (o un vaso de agua y media pastilla de caldo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela a fuego medio y con aceite caliente con cuidado de que no se quemen, agregamos la cebolla rallada o cortada en trocitos muy pequeños y dejamos sofreír hasta que esté bien pochada.
Añadimos la cucharada colmada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos para que la harina se tueste y tome sabor.
Vertemos el vino blanco y mezclamos bien dejando que se evapore el alcohol. A continuación agregamos el caldo, un buen puñado de hojas de perejil picado y removemos dejando cocer durante unos diez minutos y sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa.
Sazonamos las rodajas o filetes de merluza y las añadimos a la cazuela dejándolo cocer todo tapado durante unos cinco minutos o hasta que veamos que el pescado está en su punto.
También podemos añadir unas almejas bien lavadas al mismo tiempo que el pescado y dejar cocer hasta que estén abiertas.
Servimos.

Espaguetis de calabacín con salsa boloñesa vegetariana

Ingredientes:
1 o 2 calabacines pelados y hechos espaguetis con un espirilizador
Ajo en polvo
Sal y pimienta.
Para la salsa boloñesa vegetariana
250 g de seitán triturado en picadora o batidora ó 100 g de soja texturizada fina (en este caso añadiremos 1 vaso grande de agua y 1 cucharada de salsa de soja a la receta)
1 cebolla troceada en pequeños cubitos
1 zanahoria pelada y rallada
200 g de champiñones laminados y troceados
100 ml de vino tinto
300 ml de tomate frito
1 cucharada de albahaca seca o varias hojas de la fresca
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 pastilla de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla unos 10 minutos.
Añadimos la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos. Aderezamos con sal y pimienta.
Incorporamos el seitán triturado junto con los champiñones o la soja texturizada con la salsa de soja. Removemos bien y vertemos el vino dejando que se guise unos minutos y el agua en el caso de hacerlo con soja.
Por último, añadimos la salsa de tomate frito y las especias y dejamos cocinar todo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, en un wok ponemos un poco de aceite a calentar y cuando empiece a echar humo incorporamos los espaguetis, un poco de ajo en polvo, sal y pimienta. Cocinamos al dente y retiramos y colamos.
Servimos los espaguetis mezclados con la salsa boloñesa.

Pesto rojo o siciliano y pesto verde o genovés

Fácil de hacer y un acompañamiento perfecto para cualquier ensalada simple, pasta, patatas hervidas y fritas, filete a la plancha, pescado al horno, etc.


Pesto rojo o siciliano

INGREDIENTES
10 tomates secados al sol
1 diente de ajo pequeño
½ cucharadita de pimentón picante o pimentón dulce según los gustos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo seco picado
1 cucharada de romero seco picado
1 cucharada sopera de piñones

ELABORACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y triturar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones (si gusta un poco más líquida, añadir un chorrito de agua).
Puede guardarse en un tarro de cristal en el frigorífico un máximo de un mes. Para conservarla, cubrir la superficie con una capita de aceite de oliva.

Pesto verde o genovés

INGREDIENTES
20 gr. de hojas de albahaca frescas
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen
2 cucharadas de piñones (o nueces, o anacardos, o almendras...)
50 gr. parmesano rallado
½ cucharadita de sal

ELABORACION:
Colocar la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y la sal en el vaso de la batidora o en un robot (también se puede hacer machacando los ingredientes en un mortero), y triturar hasta que la mezcla quede suave pero no completamente deshecha. Añadir el queso y mezclarlo bien con una cuchara.
Se conserva durante semanas en el frigorífico cubierto con aceite de oliva y en un envase de cristal cerrado. Incluso se puede congelar.

Melanzane alla Parmigiana. Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 4 personas
2 berenjenas grandes cortadas a rodajas de aproximadamente 1/2 cm
Sal
Harina para rebozar mezclada con 2 cucharaditas de orégano seco
2 Huevos batidos
Pan rallado (optativo)
200 g de mozarella rallada
Parmesano rallado
Salsa de tomate italiana preparada con:
1 diente de ajo picado
1 Cebolla picada o 2 cebolletas pequeñas picadas
1 cucharadita de perejil picado fresco o seco
2 cucharaditas de orégano seco
10 o 12 hojas de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas soperas de tomate doble concentrado
500 g de tomate natural triturado
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Para hacer las berenjenas:
En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos las rodajas de berenjenas a las que habremos echado un poco de sal, pasadas por harina con orégano y huevo (si se desea, a continuación, también por pan rallado) y se retiran a una fuente con papel absorbente. Reservamos

En una cazuela preparamos la salsa de tomate
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado mientras se va calentado el aceite. Añadimos la cebolla o cebolletas picadas y dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego suave. Le echamos el orégano, la albahaca y el perejil y removemos. Agregamos el concentrado de tomate y mezclamos bien echando también el tomate natural triturado. A continuación añadimos la cucharilla de azúcar para eliminar la acidez del tomate, sal al gusto y pimienta negra. Dejamos hacer a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos, para que espese y se concentren los sabores.

Precalentar el horno a 200º C

En una fuente que pueda ir al horno ponemos una capa de la salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjenas rebozadas y volvemos a poner encima otra capa de salsa de tomate. Sobre ella ponemos mozarella rallada y parmesano rallado.
Volvemos a colocar otra capa de berenjenas, más salsa de tomate y otra capa de queso mozarella y parmesano rallado.
Ponemos en el horno a una altura media con calor arriba y abajo durante unos 20 o 25 minutos, que funda todo y se dore un poco la capa de queso.
Servimos.

Solomillo de ternera al chimichurri relleno de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena
800 g. de solomillo de ternera
2 patatas medianas
2 dientes de ajo enteros
1 cuña pequeña de queso para rallar
8 lonchas de jamón ibérico
1 copita de vino blanco

Para el Chimichurri:
4 dientes de ajo, guindilla cayena, pimentón dulce, comino molido, tomillo seco, orégano y perejil
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Cortar la berenjena, longitudinalmente, por la mitad. Hacer unos cortes en la carne y disponer en un plato con la piel hacia abajo. Añadir sal y cubrir con plástico. Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia y dejar enfriar.

Para la guarnición: pelar y lavar las patatas. Secarlas bien y cortarlas en cachelos. Disponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, para que vayan cocinándose.

Para el chimichurri disponer en una jarra 1/4 de vaso de vinagre y agregar 4 dientes de ajo, 2 guindillas cayenas, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ de comino molido, 1 de tomillo seco, 2 cucharadas de orégano y 1 manojito de perejil. Incorporar ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, un puñado de sal y triturar bien.

Una vez templadas la berenjena, retirar la carne con una cuchara. Picarla con el cuchillo y disponerla en un cuenco. Agregar un poco de queso rallado y reservar.

Limpiar y cortar las porciones de solomillo. Abrirlas en libro y untarlas con un poco de chimichurri. Rellenar con la mezcla de berenjenas, cerrar y envolver el grosor de la carne con unas lonchas de jamón. Fijar con palillos de dientes.

Comenzar a dorar las porciones de solomillo al fuego con un poco de aceite, untándolas con chimichurri durante la cocción.

Terminar de cocinar las patatas de guarnición añadiendo un par de ajos enteros y golpeados, un par de cucharadas de chimichurri y una copita de vino blanco. Dejar que evapore todo el líquido y servir acompañando al solomillo.

Tortilla de patatas en salsa

Algo tan fácil y rico como una tortilla de patatas casera y que resulta mucho más jugosa al acompañarla de una salsa muy sabrosa que suelo hacer para guisar carne.

INGREDIENTES:
Para la tortilla:
4 huevos ecológicos (o los que se suelan usar)
4 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Media cebolla o 4 cebolletas pequeñas (sólo la parte verde y tierna) picadas
1 zanahoria cortada en láminas finas.
Perejil, sal, pimienta y ralladura de limón.
Media cucharada de harina de espelta (da igual que sea de trigo, pero es la que yo uso)
Medio vaso de vino manzanilla o blanco.
1 vaso de caldo de verduras o de agua y media pastilla de caldo de verduras concentrado.

Todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas.
En mi caso las patatas las cocino en el microondas.
Poner en un bol con tapadera apto para el microondas, las patatas cortadas para tortilla, unas gotas de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien con una cuchara de madera y con el bol tapado ponerlo en el micro durante 5 minutos a máxima potencia (el mío tiene 800w).
Pasados los 5 minutos controlar como están las patatas y dependiendo de la clase de las mismas, le damos otros 3 o 5 minutos más para que queden tiernas pero firmes.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a las patatas aún calientes. Mezclar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, echar el ajo, la cebolla o cebolletas, la zanahoria y rehogar durante unos minutos. Añadir el perejil, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Incorporar la harina y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. A continuación, echar el caldo o el agua y dejar hervir durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Triturar la salsa.
Poner la tortilla en la cazuela y regar con la salsa. Dejar hervir a fuego bajo unos minutos y servir.

Mi tapenade

INGREDIENTES: 

1 bote de aceitunas negras sin hueso, 

1 cucharada de alcaparras, 

2 anchoas en aceite de oliva, 

2 hojitas de albahaca, 

un pellizco de cominos (u otras hierbas aromáticas) y 

un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos todo en un procesador y trituramos añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

Pesto genovés

Fácil de hacer y un acompañamiento perfecto para cualquier ensalada simple, pasta, patatas hervidas y fritas, filete a la plancha, pescado al horno, etc. Delicioso siempre. Está tan bueno que yo me lo como a cucharadas!

INGREDIENTES
20 gr. de hojas de albahaca frescas
1 diente de ajo pequeño
100 ml. aceite de oliva virgen
2 cucharadas de piñones (o nueces, o anacardos, o almendras...)
50 gr. parmesano rallado
media cucharadita de sal

ELABORACION:
Colocar la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y la sal en el vaso de la batidora o en un robot (también se puede hacer machacando los ingredientes en un mortero), y triturar hasta que la mezcla quede suave pero no completamente deshecha. Añadir el queso y mezclarlo bien con una cuchara.
Nota: El pesto se conserva durante semanas en el frigorífico cubierto con aceite de oliva y en un envase cerrado al vacío. Incluso se puede congelar.