Ensalada de pepinos con salsa de crema de cacahuetes.

Ingredientes:

1 pepino (le quito parte de la piel).

Sal.

1 cucharada de crema de cacahuete pura, sin azúcar.

1 diente de ajo muy picado o machacado.

2 cucharadas de salsa de soja (utilizo la baja en sal).

1 cucharadita de miel.

Aceite de sésamo (optativo).

Unas gotas de zumo de limón (optativo).

1 cucharadita de vinagre de arroz.

Aceite de oliva virgen extra.

Cacahuetes o anacardos tostados. 

Cebollino.

Copos de chile seco.

Cortamos el pepino en láminas finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado, lo ponemos en un colador y le espolvoreamos un poquito de sal para que pierda agua. Lo dejamos unos 30 minutos y lo enjuagamos y escurrimos bien.

Preparamos la crema de cacahuete. En un bol ponemos la cucharada de crema de cacahuetes y añadimos el ajo muy triturado, la salsa de soja, la miel, unas gotas de aceite de sésamo, el limón, el vinagre de arroz y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos muy bien hasta conseguir una crema.

Por otro lado picamos los anacardos o cacahuetes muy pequeñitos y mezclamos con el cebollino y los copos de chile seco.

Ponemos el pepino en la ensaladera o donde lo vayamos a servir y mezclamos con la crema de cacahuetes, espolvoreando por encima la mezcla de anacardos, cebollino y chile.

Chocolate Dubai hecho en casa.

Al parecer está de moda, pero es que...en realidad está delicioso. Tiene texturas diferentes y un sabor especial para quien le guste tanto el chocolate como los pistachos...

Ingredientes para 2 tabletas: 

250 g. de chocolate con leche, también puede ser negro al 70%.

20 g. de chocolate blanco para decorar.

20 g. de pastillitas de Candy Melts de colores para decorar.

20 g. (15g. + 5 g.) aceite de coco.

180 g. de crema de pistacho.

75 g. Kadaif, (también llamado kunāfah, o kadayif, o kataify). 

10 g. tahini (pasta de sésamo, opcional). 

Una pizca de sal.

Molde de silicona de hacer turrón.

Vamos derritiendo los chocolates, al baño María, o en el microondas a intervalos de 30 segundos.

Cuando el chocolate blanco esté completamente derretido, le añadimos 5 g. del aceite de coco, removiendo bien hasta obtener una mezcla suave y brillante.

Derretimos también las pastillitas de color de Candy Melts.

Con una cucharita, repartimos el chocolate blanco por la base del molde haciendo dibujos a nuestro gusto. Hacemos lo mismo con las pastillitas de colores sobre la anterior de chocolate blanco.

Llevamos el molde al frigorífico para que endurezca.

Derretimos también el chocolate con leche al baño María, o en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo para que no se queme. Cuando esté totalmente derretido le añadimos los 15 g. restantes del aceite de coco mezclando muy bien.

Usaremos este chocolate para crear una capa en el molde, por encima de la decoración de chocolate blanco. A esto se le llama encamisar el molde. Nos tenemos que asegurar que queden también las paredes del molde tapadas y que quede distribuido uniformemente, sin excesos. Podemos usar un pincel para ayudarnos.

Colocamos el molde en la nevera al menos 20 minutos. 

Mientras tanto hacemos el relleno:

En un cuenco colocamos la crema de pistacho, el tahini y la pizca de sal. Mezclamos muy bien y a continuación añadimos los fideos Kadaif. Con una espátula vamos mezclando todo hasta dejarlo como una crema compacta.

Añadimos esta masa al molde alisando la superficie con una espátula y a continuación agregamos el resto del chocolate con leche encima del relleno para cubrirlo bien.

Volvemos a poner el molde en la nevera durante 20 o 30 minutos. 

Sacamos, desmoldamos con cuidado y ya podemos disfrutar del chocolate Dubai.  

Ternera en salsa de ostras

Ingredientes:

600 g de carne para guisar cortada en filetes pequeñitos en contra de la fibra de la carne (o pavo o pollo).
2 cdta de bicarbonato de sodio.
2 cdta de jengibre.
2 cdta de aceite de sésamo.
2 cdta de vino de arroz.
2 cdta de salsa de soja.
2 cdta de maicena.

Para acompañar a la carne:
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.

Salsa:
6 cdas de salsa de ostras.
2 cdas de salsa de soja.
8 cdas de agua.

En un bol ponemos los filetes de ternera y espolvoreamos con las dos cucharadas de bicarbonato. Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras, preparamos los ingredientes para adobar la carne:
Cortamos el jengibre en trocitos muy pequeños y los ponemos en un cuenco, le añadimos las dos cucharaditas de maicena, el vino, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclamos muy bien y reservamos.

Sacamos la carne del frigorífico y la enjuagamos muy bien con agua (al menos tres veces) para eliminar totalmente el bicarbonato y la escurrimos en un colador.

Mezclamos la carne con el adobo anterior y volvemos a guardar en el frigorífico durante 15 o 20 minutos.

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos que no sean muy pequeños. La zanahoria la cortamos en láminas finas y reservamos todo.

Preparamos la salsa de ostras mezclando muy bien todos los ingredientes.

En un wok ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite y vamos friendo la carne en tres tandas hasta que esté un poco dorada pero no del todo hecha. Retiramos a un cuenco aparte y reservamos.

En el mismo aceite sobrante echamos la verdura y la salteamos hasta que esté al dente.

Añadimos la carne y mezclamos bien. Salteamos todo durante un par de minutos.

Agregamos la salsa de ostras y dejamos que se haga unos minutos hasta que veamos que ésta empieza a espesar.

Servimos.

Pan marroquí. Batbout

INGREDIENTES

200 g de harina de trigo
300 g de semolina de trigo
12 g de levadura fresca de panadero
5 g de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
320 ml de agua tibia

Disolvemos en 100 ml del agua tibia la levadura.
Cubrimos y dejamos reposar durante 15 minutos.
En un bol grande ponemos los 2 tipos de harina y mezclamos con la sal.
Hacemos un hueco en el centro y agregamos el agua tibia con la levadura y mezclamos los ingredientes.
Añadimos el aceite y los 220 ml restante de agua tibia.
Amasamos bien durante 10 minutos.
La masa debe ser suave y lisa.
Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos.
Espolvoreamos un poco de semolina sobre la superficie de trabajo y con un rodillo estiramos cada porción dándole forma redonda, hasta que tenga unos 2 cm de espesor.
Cubrimos y dejamos reposar 1 hora o 1 hora y media dependiendo de la temperatura de la habitación.
Calentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo.
Colocamos cada pan en una bandeja de horno y con un tenedor hacemos unos pequeños agujeros en el pan.
Horneamos unos 30 minutos, hasta que tenga un dorado a nuestro gusto.

Noodles

Ingredientes para 2 personas
- 175 g de noodles (fideos chinos)
- Aceite de oliva
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo

Cortamos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. La cebolla la cortamos a la mitad y luego en cuartos.

En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal ponemos los fideos y los cocemos 4 minutos o lo que indique el fabricante. Terminarán de hacerse en el wok.

Ponemos toda la verdura en el wok con un poco de aceite y dejamos que se vaya cocinando al dente, pasados unos 5 minutos añadimos la salsa de soja y un poco de aceite de sésamo (no mucho, solo es para aromatizar el plato), salteamos y dejamos que se siga haciendo, pero la verdura no debe de quedar blanda, sino más bien un poco crujiente.

Cuando estén los noodles hechos, con la ayuda de un escurridor les quitamos toda el agua y los añadimos a la verdura, mezclamos bien durante algunos minutos con el fuego aún encendido, veremos como la pasta va absorbiendo el líquido, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Falafel

Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.

En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)

Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.

Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.

Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)

Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.

Ensalada de cuscús y legumbres

Ingredientes para 1 persona

Cuscús:
3/4 de vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal

Ensalada:
1 taza de judías pintas cocidas envasadas, enjuagadas y escurridas
1 tomate pera
Aceitunas negras troceadas al gusto
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de alcaparras
4 Pepinillos en vinagre laminados
1/2 Cebolleta fresca picada
2 Pimientos del piquillo picados
1/2 corazón de lechuga picada finamente
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de albahaca seca
4 hojas de menta fresca picada finamente
Unas gotas de aceite de sésamo

Aliño:
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
Sal al gusto

Y:
Queso feta

En una cazuela ponemos a hervir el agua con un puñadito de sal. Cuando hierva echamos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pasado el tiempo añadimos la mantequilla y removemos con un tenedor para que se suelten los granos. Reservamos y dejamos enfriar.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y la sal.

Incorporamos el cuscús ya frío y mezclamos con cuidado.

Añadimos trocitos de queso feta al gusto.

Decoramos y servimos.

Vasitos de chop suey de pollo

Ingredientes:
2 pechuga de pollo cortadas en tiras o cubitos
1 pimiento morrón rojo cortado en bastoncitos o medio si es muy grande
1 zanahoria grande cortada en bastoncitos
1 calabacín mediano cortado en bastoncitos
1 puerro en rodajas finitas
1 diente de ajo en láminas
Brotes de soja
Jengibre fresco rallado, al gusto
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta.

Colocamos un wok o sartén a calentar con un poco de aceite y cuando esté freímos el pollo hasta que dore un poco, añadimos el pimiento morrón, la zanahoria y el ajo y salteamos todo durante unos 5 minutos.
Agregamos el puerro y el calabacín, mezclamos bien y salpimentamos al gusto (teniendo en cuenta que la salsa de soja ya es salada).
Incorporamos los brotes, mezclamos y añadimos la salsa de soja, la cucharada de azúcar y el jengibre rallado.
Salteamos un par de minutos más y servimos.

Lo he servido en unos vasitos hechos con masa de pizza, estos absorben la salsa del chop suey y resultan muy ricos.

Mtabbal bathejan o paté de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
Un cuarto de taza de zumo de limón
2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de yogur
Perejil fresco picado
Pimentón dulce
Comino en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente y les hacemos en su interior unas incisiones con un cuchillo en forma de rejilla. Las rociamos con un poco de aceite de oliva y añadimos sal. Las envolvemos bien con film transparente y las metemos en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia. Rompemos el film con cuidado de no quemarnos y vaciamos la carne de la berenjena con una cuchara. La ponemos en un bol grande y la trituramos con un tenedor dejando que se enfríe.
Añadimos el yogur, los dientes de ajo machacados, el limón, el vinagre y las dos cucharadas de tahini.
Salamos a gusto y mezclamos bien.
Adornamos con el perejil picado, el pimentón y el comino en polvo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servimos.

Pollo con almendras

Ingredientes
500 g de pechuga de pollo cortada a cubitos
1 cebolla pequeña cortada en juliana
1 diente de ajo laminado
Una cucharadita de jengibre fresco rallado
60 g de salsa de soja
130 g de almendras crudas enteras
25 g de aceite de oliva suave
Harina
Agua

Pasamos por harina los cubitos de pollo (una forma fácil es meterlos en una bolsa de plástico y echar la harina, cerrar la bolsa y sacudir). Reservamos.
En una sartén caliente vertemos el aceite y a continuación la cebolla en juliana y el ajo. Agregamos el jengibre rallado y dejamos que se poche el conjunto. Después le añadimos medio vaso de agua mezclando bien para favorecer la cocción.
Incorporamos el pollo enharinado y dejamos que se tueste la harina y se dore levemente el pollo.
Agregamos la salsa de soja y mezclamos todo bien. Añadimos otro medio vaso de agua y dejamos hacer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y a fuego medio.
Mientras en una sartén sin nada de grasa, tostamos las almendras un poco con cuidado de que no se quemen.
Pasados los 10 minutos incorporamos las almendras, mezclamos todo bien y servimos.

Harcha, pan popular marroquí

Ingredientes:
400 g de sémola fina
1 cucharada sopera de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
100 g de mantequilla derretida
200 ml de leche

En un bol grande ponemos la sémola, la cucharada de azúcar, la sal y la levadura química. Mezclamos y agregamos los 100 g de mantequilla derretida integrándola bien hasta que tome una textura arenosa. Incorporamos la leche templada y mezclamos bien. Amasamos un poco con las manos y formamos una bola, que pondremos en el bol y taparemos con film dejándola descansar 10 minutos.
Pasado el tiempo ponemos un poco de sémola sobre la superficie de trabajo y amasamos suavemente.
Extendemos bien la masa con las palmas de las manos formando un circulo de, aproximadamente, 1 cm de grosor.
En una fuente ponemos un poco de sémola y con un aro del tamaño que nos guste cortamos porciones de masa que vamos colocando en la fuente y espolvoreando con un poco de sémola por encima.
En una sartén echamos un poco de sémola y colocamos las harchas. El fuego debe estar bajo sino la harcha quedará cruda por dentro. Lo dejamos hacer unos 4 o 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la harcha. Cuando esté dorada por un lado le daremos la vuelta.
Por cada tanda, limpiaremos la sartén con un papel y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.
Este pan marroquí se sirve en los desayunos junto con miel, mantequilla o queso para untar, pero está delicioso en cualquier ocasión.

Pastel sirio de leche y pistachos (Dulce real)

Ingredientes:
1/2 litro de leche
2 claras de huevo
100 g de azúcar
50 g de pistachos pelados, tostados y troceados
30 g de fécula de maíz
1 rama de hierbabuena o menta
Piel de naranja sin la parte blanca
Piel de limón sin la parte blanca
Pasta filo o brick
Mantequilla derretida
Almíbar hecha hirviendo durante 15 minutos 100 g de azúcar, 75 ml de agua, un chorrito de agua de azahar y una cucharadita de zumo de limón.

En una cacerola al fuego ponemos la leche con las cáscaras de naranja, limón y la rama de hierbabuena y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos, tapamos y dejamos en infusión hasta que esté tibia.
En un bol mezclamos bien con las varillas el azúcar con la fécula de maíz y las claras de huevos.
Colamos la leche tibia y se la añadimos a la mezcla de azúcar. Mezclamos bien y la ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que tome la consistencia de una papilla espesa (yo le he añadido trocitos de pistachos tostados). La volcamos en un aro o molde desmontable de unos 20 cm. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la pasamos al frigorífico hasta que enfríe del todo.

Con la pasta filo o brick formamos como una estrella, pincelando cada hoja con la mantequilla derretida. En el centro colocamos la masa de leche desmoldada y cerramos todas las hojas sobre ella formando como un paquete.

Metemos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 20 o 25 minutos o hasta conseguir el tostado de la pasta que nos guste.

En cuanto lo saquemos del horno, lo bañamos con el almíbar y decoramos con el resto de los pistachos.

Dejamos enfriar y servimos.

Pastela de pollo

Ingredientes:
1 pollo mediano troceado
4 cebollas medianas (3 cortadas en juliana y 1 entera) + 1 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
1 trocito de jengibre fresco pelado y otro rallado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal o al gusto
4 cucharadas de perejil fresco picado
4 huevos
1/2 litro de caldo (resultante de hervir el pollo)
2 cucharaditas de Ras el Hanout o mezcla de especias morunas.
100 g de almendras picadas
Un puñado de pasas (opcional)
50 g de almendras enteras tostadas
Azúcar glas y canela en polvo para decorar
1 paquete de pasta brick
Mantequilla derretida para pintar las hojas de Brick
Aceite de oliva para freír

Para limpiar bien el pollo lo ponemos en un bol con agua fría, sal y un buen chorro de vinagre durante una hora. Pasado el tiempo lo enjuagamos con agua limpia y lo dejamos escurrir bien.

En una cazuela con agua hirviendo, sal, una de las cebollas entera, un trocito de jengibre fresco pelado y dos cucharadas de especias morunas o Ras el Honout, ponemos los trozos de pollo y lo dejamos cocer unos 25 o 30 minutos. Sacamos los trozos de pollo hervido reservando el caldo y la cebolla. Lo desmenuzamos bien evitando que quede piel y algún hueso y reservamos.

Cubrimos la base de otra cazuela con aceite de oliva y añadimos la cebolla rallada, el ajo machacado, sal, pimienta negra, cúrcuma, azafrán y canela. Mezclamos y rehogamos bien unos minutos.

Agregamos las cebollas cortada en juliana y la que teníamos reservada del caldo escurrida y troceada, el pollo desmenuzado, unas pasas, un poco de sal y mezclamos bien dejando que se rehogue unos minutos. Añadimos el perejil y medio litro aproximadamente del caldo que teníamos reservado, que lo cubra todo y dejamos cocer durante 40 minutos (o unos 20 minutos en la olla exprés).

Apagamos el fuego (si ha quedado demasiado caldo dejar reducir el líquido o colar el exceso hasta que sólo se vea jugoso). Añadimos los 100 g de almendras picadas y los cuatro huevos batidos. Mezclamos y reservamos dejando que los huevos se vayan haciendo solo un poco con el calor residual.

Formamos la pastela con la pasta brick, pintando cada hoja con aceite de oliva o mantequilla derretida si se prefiere. En el centro ponemos el relleno de pollo y cerramos poniendo encima otra hoja de pasta. Pintamos con un huevo o con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Hasta que la superficie esté dorada a nuestro gusto.

Dejamos enfriar un poco y decoramos con azúcar glas, almendras enteras y canela.

Samosas de verduras

INGREDIENTES:
1 paquete de pasta filo
120 g de cebolla troceada
100 g de garbanzos cocidos
200 g de patatas cocidas y cortadas a cuadritos
1 cucharadita de cominos

⅛ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de garam masala

100 g de espinacas crudas

Un poco de agua caliente

Pimienta de cayena

Cilantro fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180º C

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla y cuando ya esté transparente le añadimos los garbanzos y las patatas y rehogamos unos minutos más incorporando los cominos, el jengibre, garam masala y el cilantro, la pimienta de cayena y la sal al gusto. En los últimos minutos echamos las espinacas y un poco de agua caliente sólo para aligerar la mezcla. Dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego dejándola enfriar.

Mientras, cortamos la pasta filo en tiras a lo largo y de un ancho de 8 o 10 cm dependiendo del tamaño que queramos darle a las samosas. Las vamos pintando con aceite de oliva (o mantequilla) conforme las utilizamos (he usado dos tiras por cada samosa) y colocamos una cucharada de la mezcla ya fría o tibia en un extremo de la pasta que iremos doblando en triángulos sobre sí misma hasta cerrar completamente la samosa.

Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 180º C durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar un poco y servimos.

En casa las hemos acompañado con una salsa de yogur, mezclando un yogur griego, 1 cucharada rasa de tahini, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Pollo y seitán tailandés

Pollo tailandés
Seitán tailandés (para el vegetariano que tengo en casa)
Ingredientes
2 pechugas de pollo (o 1 porción de seitán para los vegetarianos, cortada por la mitad)
1 Calabacín
1 Cebolleta
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
300 ml de leche de coco (he usado leche de coco bio, procedente de cocos bio recién cosechados. Dr. Goerg)
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Troceamos el calabacín, la cebolleta y los pimientos, en tiras o cubitos.
En una sartén con aceite freímos -sólo para sellarlas- las pechugas de pollo enteras o el seitán.
Añadimos las verduras y salteamos. Hacemos unos cortes en las pechugas en su parte más gruesa para que tome mejor el sabor del conjunto y se haga al mismo tiempo que la parte más delgada.
Salpimentamos.
Incorporamos el curry y mojamos con la leche de coco.
Cocinamos durante 12 minutos a fuego medio y servimos.
Enjoy!

Cuscús vegetal con garbanzos y pasas

Ingredientes para 4 raciones:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de jengibre
⅛ cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta negra
2 tazas de cuscús
2 ½ tazas de caldo de verduras hirviendo
½ taza de pasas sin semillas remojadas en agua caliente
1 taza de garbanzos cocidos
Almendras tostadas y picadas (optativo)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
Limón (optativo)

Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio en una cacerola o cazuela de barro.
Agregar la cebolla, los ajos, la canela, el jengibre y la cúrcuma y sofreír hasta que la cebolla se ablande (4 ó 5 minutos).
Salpimentar.
Añadir los garbanzos y echar el caldo hirviendo.
Al primer hervor añadir las tazas de cuscús, apagar el fuego y dejar 5 minutos todo tapado.
Pasado el tiempo el cuscús se habrá hidratado.
Echar las pasas escurridas, las almendras picadas y tostadas y una cucharada de mantequilla, remover con un tenedor para separar los granos y espolvorear con el perejil picado.
Servir inmediatamente y acompañado de limón para aderezar al gusto.

Rollitos de primavera y ¡lo que se viene a la memoria...!

¡Si!, porque hoy cuando hacía esta foto, me vino a la memoria una retahíla que aprendí siendo niña y que repetía sin ponerle fin porque no recordaba dónde había que parar.
Decía así:
"La unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía, la vía es un infinito, el infinito es nada, el que nada no se ahoga, el que no se ahoga flota, la flota es una escuadra, la escuadra sirve para medir, la unidad de medida es el metro, el metro pasa por la vía..." etc...etc...

Y hoy también recordé que le tenía que hacer a mis hijos Rollitos de primavera con fideos de arroz y salsa agridulce y de soja.

Ingredientes para 8 rollitos:

Fideos de arroz.
8 láminas de papel de arroz. (También se pueden poner 2 por rollito para evitar que se rompan. Yo sólo puse 1).
½ cebolla
150 g de repollo
½ puerro (cortado longitudinalmente y sólo la parte blanca)
1 zanahoria
½ pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
100 g de champiñones laminados
aceite de oliva
sal y pimienta.
1 yema de huevo batida y rebajada con unas gotas de agua, para pintar los rollitos.
Brotes de soja.
Salsa de soja.
Salsa agridulce.

Trocear en tiras finitas la cebolla, el repollo, el puerro y la zanahoria.
Saltear todas las verduras en un poco de aceite hasta que estén al dente. Añadir los champiñones en último lugar ya que se hacen muy rápido.
Salpimentar.
Retirar del fuego e incorporar los brotes de soja. Reservar.

Preparar las láminas de papel de arroz como indica el fabricante y rellenar con las verduras salteadas. Cerrar bien, pintar con el huevo y freír en aceite bien caliente hasta dorarlos. Retirarlos a un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

En una cazuela, con agua hirviendo y sal, echar los fideos de arroz y cocer durante 3  minutos. Escurrir y servir acompañados de los rollitos y de salsa agridulce y salsa de soja para acompañar.

Hommos bi tahinah y pan árabe

Una receta que aprendí a hacer en mi viaje a Damasco.


INGREDIENTES:
400 g de garbanzos cocidos (reservar algunos para adornar)
1 cucharada sopera de sal gorda
2 dientes de ajo (para quien no le guste mucho el ajo, será suficiente con 1)
2 limones pequeños (el zumo), o el de 1 más grande
3 cucharadas soperas de Tahinah (aceite de semillas de sésamo trituradas)
Pimentón dulce, comino molido, perejil picado
Aceite de oliva virgen extra.

Con la batidora o un procesador, hacemos una papilla con los garbanzos cocidos.

En un mortero ponemos los ajos con la sal y los majamos bien, añadimos las 3 cucharadas de tahinah y el zumo de limón y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla a la papilla de garbanzos y unimos hasta obtener una crema espesa. Servir en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con unas pizcas de pimentón dulce, comino molido y perejil picado.

Y el compañero perfecto para este hommos…

PAN ÁRABE 


Un pan que se hace en la plancha, no en el horno.

500 gr. de harina de fuerza (yo le añadí un poquito más, unos 20 g)
275 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca.
1 cucharadita de miel.

Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir en 3 partes la masa y bolear.
Reposar la bola durante 15 min. y aplastarla finita.
Colocar sobre una tela.
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente. Al finalizar la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.
Con la plancha bien caliente, colocar la parte aceitada sobre ella y dejar tostar durante 4 min más o menos, hasta que el pan adquiera un color dorado. Pintar de nuevo con aceite la otra cara y volverla a colocar sobre la plancha otros 4 min. Envolver en paños de cocina para que se mantenga blandito y cortándolo en trozos utilizar como cuchara para tomar el hommos.

Mis briouats de pollo

Una receta que aprendí en mi tierra, Ceuta.
Son conocidos como "Breuas ó Breguas"
Ingredientes para unos 8 paquetitos:
Hojas de filo o masa de hojaldre muy finita.
1 y ½ pechuga de pollo picada.
1 cebolla picada muy pequeñita.
50 g de almendras marconas trituradas
1 huevo grande batido (o dos pequeños)
Especias en polvo mezcladas: Jengibre, perejil, cilantro, cúrcuma, comino, pimentón, pimienta y una cucharadita pequeña de canela molida.
Aceite de oliva.

Preparación:
En 4 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla para que quede blandita pero sin dorar. Añadimos la carne picada de pollo y la doramos poco a poco durante unos diez minutos. Le ponemos sal al gusto.
Al huevo batido le añadimos las hierbas aromáticas, pimienta, media cucharadita de pimentón, un pellizco de jengibre, otro de cilantro molido, otro de cúrcuma y comino, perejil y la canela.
Se lo echamos a la carne, agregamos las almendras trituradas, revolvemos unos minutos y apagamos el fuego.
Cortamos la masa en rectángulos untando los bordes de mantequilla si es hojaldre y si es filo untando toda la tira. En un extremo ponemos una cucharada de carne y vamos enrollando formando triángulos.
Se pueden hacer fritos o al horno.
Horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Pasados los primeros 10 minutos subir la temperatura a 210º para dorar bien durante 5 minutos.
Si se hacen al horno, pintar la superficie con huevo batido rebajado con unas gotas de agua.
Cuando están fritos u horneados, se sirven muy calientes y si gusta se espolvorean de azúcar y canela.

Baklawa

Ingredientes:
10 o 14 hojas de pasta filo (Las 10 en esta proporción 5/2/3. Las 14 en esta proporción 6/3/5)
225 g de mantequilla sin sal, derretida 1 minuto aproximadamente en el microondas.

Para el relleno:
400 g de pistachos tostados (Si se compran crudos, se pueden tostar en una sartén sin nada de grasa durante unos minutos) También podemos poner almendras y piñones si queremos.
100 gr de mantequilla de la que hemos derretido para la pasta filo
100 g de azúcar
½ cucharada de canela molida
1/4 cucharada de clavo molido
1/8 cucharada de nuez moscada

Jarabe o almíbar:
225 g de azúcar
125 ml de agua
1 cucharada de jugo de limón (esto hará que el almíbar no se cristalice o apelmace)
1 cucharada de agua de azahar.

Primero se prepara el almíbar para permitir que se enfríe.
Se disuelven todos los ingredientes a fuego medio. Se retiran del fuego cuando la mezcla espese (en unos 15 minutos hirviendo habremos conseguido un almíbar espesito). Se deja enfriar.

Mientras tanto se calienta el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Se engrasa con la mantequilla un refractario rectangular de 35x20 cm. Se forra con 5 o 6 hojas de la pasta filo (dependiendo de las que tengamos, si son 14 la proporción será 6/3/5), untando cada una de ellas con la mantequilla derretida (el resto se mantiene cubierta con un paño húmedo para que no se seque)

Se trituran un poco los pistachos tostados y se mezclan con la mantequilla, la canela, nuez moscada, clavo y azúcar y se espolvorea la mitad de ello sobre la última hoja filo. Se cubre con otras 2 o 3 hojas de filo barnizadas cada una de ellas con mantequilla, se añade el resto de la mezcla de pistachos y por último, se cubre con las 3 o 5 hojas de filo restantes, también engrasadas cada una de ellas con mantequilla. Se hacen cortes en forma de rombo en la superficie.

Se mete al horno caliente a 180º durante 30 min., luego se aumenta la temperatura a 210º y se cocina unos 10 minutos más o hasta que la pasta se esponje y la parte superior adquiera un color dorado. Si la capa superior de pasta se cocina demasiado rápido, se cubre con papel de aluminio, pero se debe asegurar de que esté bien horneada.

Se retira la baklawa caliente del horno y se baña con el jarabe frío. Cuando enfría, se porcionan bien los rombos y se sirve.