Ingredientes para 4 raciones:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de jengibre
⅛ cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta negra
2 tazas de cuscús
2 ½ tazas de caldo de verduras hirviendo
½ taza de pasas sin semillas remojadas en agua caliente
1 taza de garbanzos cocidos
Almendras tostadas y picadas (optativo)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
Limón (optativo)
Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio en una cacerola o cazuela de barro.
Agregar la cebolla, los ajos, la canela, el jengibre y la cúrcuma y sofreír hasta que la cebolla se ablande (4 ó 5 minutos).
Salpimentar.
Añadir los garbanzos y echar el caldo hirviendo.
Al primer hervor añadir las tazas de cuscús, apagar el fuego y dejar 5 minutos todo tapado.
Pasado el tiempo el cuscús se habrá hidratado.
Echar las pasas escurridas, las almendras picadas y tostadas y una cucharada de mantequilla, remover con un tenedor para separar los granos y espolvorear con el perejil picado.
Servir inmediatamente y acompañado de limón para aderezar al gusto.
