Ensalada caprese de berenjenas con ajos fritos y aceto balsámico.

Ingredientes: 

1 berenjena grande cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor
1/2 cucharadita de sal marina
5-6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo en rodajas finas
8 tomates cherry cortados por la mitad
1 bola de queso mozzarella de búfala, cortada en rodajas
10 hojas medianas de albahaca
1 cucharada de aceto balsámico de Módena
Sal marina y pimienta para condimentar.

Corta la berenjena en rodajas y extiéndelas sobre una tabla de cortar o un plato. Espolvorea con sal marina de manera uniforme. Déjalas reposar durante 5 a 10 minutos para extraer un poco de jugo. Esto hará que la berenjena absorba menos aceite. Seca los trozos suavemente con una toalla de papel.

Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto agrega las rodajas de berenjena y cocínalas durante 3-4 minutos de cada lado hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Tendrás que rociar más aceite sobre las rodajas una vez que las gires, ya que absorberán la cantidad inicial al instante. No se cocinarán correctamente si se dejan demasiado secas. 

Una vez cocinadas, coloca las berenjenas en capas en un plato grande para servir y reserva.

Añade un poco más de aceite de oliva a la sartén y añade las láminas de ajo. Cocina a fuego medio durante un minuto más o menos de cada lado, hasta que se doren.

Cubre las berenjenas con rodajas de mozzarella, tomates cortados por la mitad, hojas de albahaca y ajo frito. Rocía con el aceto balsámico y sazona con un poco más de sal marina y pimienta.

Escalivada

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

3 cebolletas o cebollas

Para aliñar:

Ajo

Perejil

Pimienta

Hierbas aromáticas al gusto

Comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Precalentamos el horno a 250º/270º C con calor arriba y abajo.

Lavamos bien la verdura y las ponemos en una bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Metemos al horno en la bandeja más cercana a la resistencia de arriba pero sin que toque las verduras y las dejamos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo revisamos las verduras y les vamos dando la vuelta cada 15 minutos hasta que estén bien tostadas por todos los lados la piel y las verduras bien tiernas. 

Normalmente estarán hechos antes los pimientos y unos 15 minutos más tardes las berenjenas y las cebollas.

Sacamos del horno y cuando hayan enfriado un poco las pelamos y las vamos cortando en tiras y colocando en una fuente.

Aliñamos con la mezcla de hierbas, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos al gusto. 

Coca de escalivada y sardinas ahumadas y Coca de mullador y bacalao ahumado.

Ingredientes para dos cocas medianas:

Para la masa:

1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 taza y media de agua.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de levadura química.

Harina de trigo...la que admita para formar una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Para el relleno:

Escalivada de pimientos, berenjenas y cebolla asada.

Mullador.

Sardinas ahumadas.

Bacalao ahumado.

Aceitunas y piñones optativos.

Hacemos la masa y la estiramos muy fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Colocamos encima el relleno al gusto y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté horneada y dorada.

Rollo de berenjenas y pollo

Ingredientes:

2-3 berenjenas dependiendo de su tamaño 

1-2 cebollas dependiendo de su tamaño 

4 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

200 gr tomate frito Martinete

1 cucharadita de tomillo seco 

1 cucharadita de orégano seco 

400 gr pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

2 cucharadas de pan rallado 

100 gr de queso mozzarella rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Pimienta negra recién molida 

Ingredientes de la salsa bechamel:

300 ml de leche 

20 gr (2 cucharadas) de harina de trigo de todo uso 

20 gr de mantequilla sin sal

Nuez moscada

Pimienta negra recién molida

Ponemos a calentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Lavamos bien las berenjenas y les cortamos el tallo y el final. Las laminamos a lo largo con un espesor de medio centímetro aproximadamente. 

En una bandeja de horno forrada de papel vegetal que pincelaremos con aceite de oliva, colocamos las láminas de berenjenas solapando un poco unas con otras. 

Echamos por encima un poco de aceite de oliva y lo extendemos con un pincel. Espolvoreamos con un poco de sal y llevamos al horno durante unos 25-30 minutos hasta que la berenjena esté tierna.

Sacamos del horno y cubrimos con papel de aluminio y reservamos hasta que las vayamos a utilizar.

En una cazuela con abundante agua hirviendo añadimos las 2 hojas de laurel, 1 ajo y media cebolla. Añadimos la pechuga y cuando vuelva a hervir dejamos cocinar durante 15 minutos a una temperatura media alta. Añadimos también un poco de sal.

Pasados los 15 minutos retiramos la pechuga del agua y la ponemos en un plato. Reservamos.

Conservamos el agua de la cazuela que podrá servir para otras comidas y un poco para añadir a la cocción del relleno de pollo.

Cuando esté un poco más fría la pechuga, la deshilachamos con dos tenedores y la cortamos con un cuchillo en trocitos más pequeños para poder extenderla mejor en el relleno.

En una sartén con un fondo de aceite pondremos el resto de la cebolla picada en trocitos pequeños y 2 ajos bien picados. Añadimos sal y pochamos hasta que la cebolla esté blandita.

Cinco minutos después agregamos la carne de pollo, la mezclamos bien durante un minuto e incorporamos el tomate frito y condimentamos con el tomillo, el orégano seco y pimienta molida al gusto. Mezclamos y agregamos unas tres cucharadas del caldo de cocción del pollo. Seguimos cocinando durante 3 o 4 minutos removiendo a menudo. Corregimos de sal y pimienta si fuera necesario y retiramos del fuego reservándolo en un recipiente aparte.

Para hacer la bechamel, ponemos una sartén al fuego y ponemos la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina y removiendo dejamos que se tueste bien. Agregamos la leche fría y removemos muy bien con unas varillas para que se deshagan los grumos y comience a hervir. Condimentamos con la nuez moscada, pimienta negra y sal. Seguimos cocinando hasta conseguir la consistencia deseada. Retiramos a un recipiente aparte.

En un bol ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y añadimos un ajo triturado, mezclándolo bien. Reservamos.

Con todos los ingredientes preparados, montamos el rollo.

Retiramos el papel de aluminio a las berenjenas y sobre ellas colocamos el relleno del pollo con la salsa.

Le extendemos por encima la bechamel.

Rociamos sobre ella queso rallado mozarella.

Con el mismo papel vegetal nos vamos ayudando y hacemos el rollo ajustando bien las berenjenas.

Secamos el exceso de humedad que habrá debajo de las berenjenas con servilletas de papel. Recortamos el papel húmedo que sobra y colocamos otra hoja de papel debajo.

En un bol unimos el pan rallado y el queso parmesano y mezclamos bien.

Pintamos todas las berenjenas por encima con el aceite y el ajo triturado y espolvoreamos toda la superficie con el pan rallado con parmesano.

Podemos poner palillos sobre las láminas de berenjenas para evitar que se abran durante la cocción.

Llevamos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo y dejamos hornear durante 25-30 minutos.

Servimos y disfrutamos de todo su rico sabor.

Ramequines de berenjenas a la parmesana en freidora de aire

Ingredientes:

Berenjenas

Tomate frito Martinete

Crema de leche o nata

Sal

Pimienta negra recién molida

Ajo en polvo

Orégano

Tomillo

Queso mozarella u otro queso fundente

Queso parmesano rallado

Cortamos la berenjenas en rodajas de medio centímetro. Les ponemos sal y las colocamos en un colador durante 20 minutos para que vayan soltando el amargor. 

Pasado el tiempo enjuagamos las berenjenas en agua fría y las ponemos a escurrir.

En los ramequines ponemos primero una fina capa de tomate, encima colocamos una rodaja de berenjena, un poco de crema de leche, tomillo, orégano, ajo en polvo, pimienta negra y un poco de sal, también un poco de queso mozarella y de nuevo otra rodaja de berenjena.

Repetimos las capas, pero en lugar de queso mozarella pondremos queso parmesano. 

Hacemos otra capa con queso mozarella hasta llegar al borde del ramequín.

Sobre la última capa de berenjena pondremos crema de leche y una capa de parmesano abundante.

Tapamos los ramequines con papel de aluminio.

Precalentamos la freidora a 160ºC durante 5 minutos.

Ponemos dentro los ramequines y programamos durante 20 minutos a la misma temperatura, 160ºC.

Cuando falten 5 minutos para terminar, abrimos la cesta de la freidora y quitamos el papel de aluminio a los ramequines. Volvemos a cerrar y dejamos que termine el programa.

Sacamos los ramequines y servimos. 

Gratinado de berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas medianas, en rodajas de 1/2 cm de grosor
Sal y pimienta
Aceite de oliva
250 g de salsa de tomate frito Martinete
3 cucharadas cebollino picado
3 cucharadas perejil picado
1 cucharada de hojas de tomillo fresco o seco
350 g de creme fraiche
125 g de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 180º C. 

Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornee durante unos minutos hasta que estén tiernas y un poco doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción. 

Coloque la crema fresca en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. Reduzca a aproximadamente 1 taza, luego agregue la mitad del queso parmesano rallado y todas las hierbas picadas. Mezclar bien y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Reservar. 

Aceite el fondo y laterales de una fuente de horno y coloque parte de las rodajas de berenjena en una sola capa. 

Cubra con una capa delgada de salsa de tomate y un poco de queso parmesano. 

Haga dos capas más de berenjena y salsa, cubriendo la parte superior de la última capa con salsa de tomate. 

Con un cucharón vierta por encima la crema, espolvoree por encima una capa final de queso parmesano. 

Hornee sin tapar hasta que esté dorado y burbujeando, alrededor de 25-30 minutos con calor arriba y abajo. 

Dejar reposar brevemente antes de servir. 

También está delicioso a temperatura ambiente.

Crema de berenjenas al tomillo

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño medio cortadas a cuadraditos y sin pelar.
1/2 cebolla
1 patata pelada y cortada en lonchas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
100 ml de nata para cocinar
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva virgen
Agua.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incorporamos la berenjena y la sofreímos un poco. Cuando haya sudado unos minutos, agregamos la cebolla y la patata y un poco de sal y pimienta.
Removemos y dejamos que se siga haciendo a fuego medio para que no suelte agua y se mezclen los sabores.
Transcurrido el tiempo añadimos agua hasta cubrir el contenido y un dedo más. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajamos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que la berenjena esté bien cocida.
Cuando esté hecha, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el tomillo, removemos un poco y trituramos bien todo.
La volvemos a poner al fuego hasta que hierva durante dos minutos. Mientras tanto añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta. También podemos poner más tomillo si es de nuestro gusto.
Volvemos a dejar que hierva para que no fermente y la emplatamos y decoramos al gusto.
Servir caliente.

Mtabbal bathejan o paté de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
Un cuarto de taza de zumo de limón
2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de yogur
Perejil fresco picado
Pimentón dulce
Comino en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente y les hacemos en su interior unas incisiones con un cuchillo en forma de rejilla. Las rociamos con un poco de aceite de oliva y añadimos sal. Las envolvemos bien con film transparente y las metemos en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia. Rompemos el film con cuidado de no quemarnos y vaciamos la carne de la berenjena con una cuchara. La ponemos en un bol grande y la trituramos con un tenedor dejando que se enfríe.
Añadimos el yogur, los dientes de ajo machacados, el limón, el vinagre y las dos cucharadas de tahini.
Salamos a gusto y mezclamos bien.
Adornamos con el perejil picado, el pimentón y el comino en polvo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servimos.

Melanzane alla Parmigiana. Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 4 personas
2 berenjenas grandes cortadas a rodajas de aproximadamente 1/2 cm
Sal
Harina para rebozar mezclada con 2 cucharaditas de orégano seco
2 Huevos batidos
Pan rallado (optativo)
200 g de mozarella rallada
Parmesano rallado
Salsa de tomate italiana preparada con:
1 diente de ajo picado
1 Cebolla picada o 2 cebolletas pequeñas picadas
1 cucharadita de perejil picado fresco o seco
2 cucharaditas de orégano seco
10 o 12 hojas de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas soperas de tomate doble concentrado
500 g de tomate natural triturado
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Para hacer las berenjenas:
En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos las rodajas de berenjenas a las que habremos echado un poco de sal, pasadas por harina con orégano y huevo (si se desea, a continuación, también por pan rallado) y se retiran a una fuente con papel absorbente. Reservamos

En una cazuela preparamos la salsa de tomate
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado mientras se va calentado el aceite. Añadimos la cebolla o cebolletas picadas y dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego suave. Le echamos el orégano, la albahaca y el perejil y removemos. Agregamos el concentrado de tomate y mezclamos bien echando también el tomate natural triturado. A continuación añadimos la cucharilla de azúcar para eliminar la acidez del tomate, sal al gusto y pimienta negra. Dejamos hacer a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos, para que espese y se concentren los sabores.

Precalentar el horno a 200º C

En una fuente que pueda ir al horno ponemos una capa de la salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjenas rebozadas y volvemos a poner encima otra capa de salsa de tomate. Sobre ella ponemos mozarella rallada y parmesano rallado.
Volvemos a colocar otra capa de berenjenas, más salsa de tomate y otra capa de queso mozarella y parmesano rallado.
Ponemos en el horno a una altura media con calor arriba y abajo durante unos 20 o 25 minutos, que funda todo y se dore un poco la capa de queso.
Servimos.

Ñoquis de fécula de maiz con queso y salteado de verduras

Adaptada de una receta del chef  Enrique Sánchez.

Ingredientes:
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
1 manojo de puntas de espárragos verdes
125 g de champiñones
1 calabacín
1 berenjena
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para los ñoquis:
350 g de queso crema
1 huevo
1½ vaso de fécula de maíz
Perejil

Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir las puntas de espárragos cotadas a trocitos, los champiñones y la berenjena y el calabacín cortados en dados. Dejamos cocinar unos minutos y agregaremos el vino blanco dejando que evapore el alcohol y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario . Remover y mantener a fuego medio-alto hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.

Introducir en un cuenco el queso crema, el perejil picado, el huevo, salpimentar y mezclar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Ir haciendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas de café e introducirlas en agua hirviendo con sal. Dejar que se cuezan hasta que asciendan a la superficie. Dejarlos cocer 30 segundos más, escurrirlos y verterlos directamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con las verduras. Acompañar con salsa pesto para los ñoquis.

Solomillo de ternera al chimichurri relleno de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena
800 g. de solomillo de ternera
2 patatas medianas
2 dientes de ajo enteros
1 cuña pequeña de queso para rallar
8 lonchas de jamón ibérico
1 copita de vino blanco

Para el Chimichurri:
4 dientes de ajo, guindilla cayena, pimentón dulce, comino molido, tomillo seco, orégano y perejil
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Cortar la berenjena, longitudinalmente, por la mitad. Hacer unos cortes en la carne y disponer en un plato con la piel hacia abajo. Añadir sal y cubrir con plástico. Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia y dejar enfriar.

Para la guarnición: pelar y lavar las patatas. Secarlas bien y cortarlas en cachelos. Disponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, para que vayan cocinándose.

Para el chimichurri disponer en una jarra 1/4 de vaso de vinagre y agregar 4 dientes de ajo, 2 guindillas cayenas, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ de comino molido, 1 de tomillo seco, 2 cucharadas de orégano y 1 manojito de perejil. Incorporar ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, un puñado de sal y triturar bien.

Una vez templadas la berenjena, retirar la carne con una cuchara. Picarla con el cuchillo y disponerla en un cuenco. Agregar un poco de queso rallado y reservar.

Limpiar y cortar las porciones de solomillo. Abrirlas en libro y untarlas con un poco de chimichurri. Rellenar con la mezcla de berenjenas, cerrar y envolver el grosor de la carne con unas lonchas de jamón. Fijar con palillos de dientes.

Comenzar a dorar las porciones de solomillo al fuego con un poco de aceite, untándolas con chimichurri durante la cocción.

Terminar de cocinar las patatas de guarnición añadiendo un par de ajos enteros y golpeados, un par de cucharadas de chimichurri y una copita de vino blanco. Dejar que evapore todo el líquido y servir acompañando al solomillo.

Truchas asalmonadas con verduras en escabeche

Adaptada de una receta del chef Enrique Sánchez.

Ingredientes
4 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 brócoli o unas judías verdes cortadas
1 tomates cortado en láminas finas
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, laurel y tomillo
Aceite de oliva virgen extra y vinagre

Para el escabeche comenzar a sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados, la zanahoria troceada, el calabacín y la berenjena pelada y cortada en daditos. Salpimentar y rehogar unos minutos con una hoja de laurel. Agregar el vino blanco y un chorro generoso de vinagre. Dejaremos cocinar a fuego medio.

Limpiar las truchas y sacar los lomos.

Para el papillote: Extender papel vegetal y engrasar con un poco de aceite. Disponer encima el pescado y sobre este 2 espárragos verdes, un poco de brócoli sin tallos o judías verdes, 2 láminas de tomate, una rama de tomillo (o tomillo seco), sal, pimienta y un chorrito del jugo del escabeche que tenemos en la sartén. Cerrar bien el papel formando pequeños paquetes e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante unos 15 minutos.
Finalmente, escurrir las verduras del escabeche y triturar el jugo con un poco de estas verduras para conseguir una rápida salsa de escabeche.
Abrimos con cuidado el papillote y emplatamos. Servir.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 3/4 personas:
250 g de fideos para fideuá o fideos gruesos
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 calabacín pequeño
2 tomates maduros medianos o tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (o 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Azafrán o colorante
Sal y pimienta (teniendo en cuenta que el caldo ya llevará sal)
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la cebolla y los ajos.
Rallar los tomates si son enteros.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
En una cazuela o sartén grande añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar a fuego medio.
Cuando esté caliente echar todas las verduras, excepto el tomate.
Añadir un poco de sal y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pimienta al gusto.
Echar el pimentón rojo y y el azafrán y mezclar unos segundos incorporando a  continuación el tomate rallado. Esperar un par de minutos y echar el caldo de verduras, dejando que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Corregir de sal si fuera necesario e incorporar los fideos distribuyéndolos bien por toda la cazuela. Dejar hervir 6 minutos, apagar el fuego y mantenerlo en reposo 5 minutos antes de servir.

En casa lo acompañamos de all i oli.

Tempura de berenjenas con miel de caña

Una fritura típica andaluza y con un contraste de sabor delicioso si se baña con miel de caña (la única miel que me gusta)

En realidad se hacen sólo rebozadas con harina, pero en esta ocasión nos apetecía comerlas como tempura.

INGREDIENTES:
1 Berenjena mediana

150 gr de harina preparada para tempura oriental (yo he usado esta)

110 ml de agua muy fría 

Sal

Aceite para freír

Miel de caña

Lavamos y secamos la berenjena y la cortamos en rodajas y éstas por la mitad para formar medias lunas. Es importante que sea un corte más bien fino, para que se cocine al tiempo que se hace la tempura.
Para evitar el amargor, disponemos los trozos en un colador y los salamos por todas sus caras. Los dejamos unos 30 minutos para que suden y suelten su agua. Pasado ese tiempo las lavamos con agua para eliminar el exceso de sal y las secamos bien con papel absorbente o un paño limpio.

Preparamos la tempura mezclando en un bol el preparado de harina y agua muy fría y removiendo con unas varillas.
Echamos abundante aceite en una sartén y lo calentamos a fuego fuerte.
Bañamos las medias lunas de berenjena en la tempura, empapando bien por todos lados y vamos introduciendo una a una en el aceite bien caliente, en pequeñas cantidades cada vez para que éste no se enfríe.
Cuando estén totalmente doradas, las sacamos a una rejilla para que escurra el exceso de aceite sin que se ablanden.
Emplatamos y añadimos la miel de caña por encima.

Pastel de berenjenas y pimientos rojos

INGREDIENTES:
400 g de berenjenas sin pelar
100 g de pimientos rojos y 100 g de pimientos verdes
5 huevos
100 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Un molde de plum-cake de Albal, de 1 l de capacidad (que quepa en el recipiente Varoma)
Mayonesa con bastante zumo de limón para servir
Variación: Siguiendo los consejos de Canelona, he añadido a los ingredientes: bacon y queso.

PREPARACIÓN:
1.- Parta las berenjenas en trozos grandes, écheles sal y deje reposar durante 15 minutos. Lávelas y séquelas bien con papel de cocina.
2.- Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en el Thermomix, programando 4 seg., vel. 3 ½ (debe quedar grandecito). Saque y reserve.
3.- Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 min. Tem. Varoma, vel. 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12 min, temp. Varoma, vel. 1. Saque la mezcla y póngala a escurrir. Retire la mariposa de las cuchillas.
4.- Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y bátalos durante 10 seg, en velocidad 2. Añada la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la espátula. (También se añade en este momento el bacon y los trocitos de queso)
5.- Forre el molde, por dentro, con film transparente. Vierta la mezcla en el mismo y tape bien con papel de aluminio o con la tapa que lleva el molde. Colóquelo en el recipiente Varoma, cubra con papel de cocina y tape el recipiente. Reserve.
6.- Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 6 min, temp. Varoma, vel, 1. Cuando termine, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 min, temp, Varoma, vel. 2 (compruebe si está cuajado pinchándolo con una brocheta, de no ser así, programe 10 minutos más)
7.- Sírvalo con mayonesa.

Milhojas de berenjenas y queso sobre salmorejo

INGREDIENTES
berenjenas
queso mozzarella
sal, pimienta, orégano, aceite de oliva
y salmorejo

Se cortan las berenjenas en rodajas mas o menos de medio cm, se asan a la plancha , salpimentadas y con un poco de orégano. En una bandeja de horno se montan las milhojas poniendo capa de berenjena, queso, berenjena, queso y así sucesivamente, poniéndoles unas gotas de aceite y dejándolas en el horno a 170º hasta que el queso se ve que empieza a derretirse.
Montamos el plato, sobre una camita de salmorejo y servimos.

Delicias de berenjenas

Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes:
·Para 4 personas
2 berenjenas
6 lonchas de jamón cocido
3 cebollas
8 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
½ litro de leche
azúcar
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Preparación
Corta las cebollas en juliana y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Deja confitar a fuego suave y reserva.

Para hacer la bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez moscada, mezcla bien y reserva.

Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas finas a lo largo, sazónalas y déjalas reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua. Seca las rodajas con papel absorbente, úntalas con aceite y ásalas en la plancha eléctrica por los dos lados. Extiende las rodajas de berenjena en una fuente y coloca encima de cada una, ½ loncha de jamón y un poco de cebolla pochada. Enróllalas y colócalas en una bandeja apta para el horno. Cubre los rollitos con la bechamel y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite, cocina los pimientos del piquillo, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona y acompaña con pimientos del piquillo. Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de perejil.