Ingredientes:2 berenjenas medianas, en rodajas de 1/2 cm de grosor
Sal y pimienta
Aceite de oliva
250 g de salsa de tomate frito Martinete
3 cucharadas cebollino picado
3 cucharadas perejil picado
1 cucharada de hojas de tomillo fresco o seco
350 g de creme fraiche
125 g de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 180º C.
Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y hornee durante unos minutos hasta que estén tiernas y un poco doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Coloque la crema fresca en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. Reduzca a aproximadamente 1 taza, luego agregue la mitad del queso parmesano rallado y todas las hierbas picadas. Mezclar bien y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Reservar.
Aceite el fondo y laterales de una fuente de horno y coloque parte de las rodajas de berenjena en una sola capa.
Cubra con una capa delgada de salsa de tomate y un poco de queso parmesano.
Haga dos capas más de berenjena y salsa, cubriendo la parte superior de la última capa con salsa de tomate.
Con un cucharón vierta por encima la crema, espolvoree por encima una capa final de queso parmesano.
Hornee sin tapar hasta que esté dorado y burbujeando, alrededor de 25-30 minutos con calor arriba y abajo.
Dejar reposar brevemente antes de servir.
También está delicioso a temperatura ambiente.
