Así es como yo lo hago.
LA RECETA:
INGREDIENTES: 2 litros de leche fresca del día entera y a temperatura ambiente, 100g de leche entera en polvo " La Lechera" de Nestlé, 2 cdtas rasas (10 g. mínimo) de cuajo en polvo (se encuentra en farmacias), 1 cdta de sal.
ELABORACION: Echar en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 10 segundos en velocidad 4 (este paso no está fotografiado). A continuación programar 5 minutos temperatura 90º, velocidad 2. Cuando termine, verter en un recipiente y dejar enfriar, una vez que haya cuajado, hacerle unos cortes para que salga el suero y dejarlo reposar durante una hora. Pasado este tiempo, volcar sobre un colador grande y fino para eliminar el suero. Por último ponerlo en el cestillo e introducir éste dentro del vaso para que termine de escurrir todo el suero (de dos a tres horas). Poner un papel de cocina en la superficie y presionar para que vaya empapando, repetir esta operación varias veces. Terminado el reposo desmoldar en un plato y llevar al frigorífico para enfriar.
Paso a paso:
1.-
Los ingredientes: 2 litros de leche fresca del día, 100 g de leche entera en polvo, 2 cucharaditas de cuajo y 1 cucharadita de sal
2.- Echamos la leche en el vaso pesándola, pues a veces los bricks traen un poco más.
3.- Añadimos, utilizando también el peso, los 100 g de leche en polvo entera.
4.- Agregamos las 2 cucharaditas de cuajo rasas. Tienen que pesar mínimo 10 grs. sino no cuajará bien.
5.- Y por último, la cucharadita de sal.
6.- Después de mezclar durante 10 seg. en velocidad 4 todos los ingredientes, programamos 5 min., 90º, velocidad 2.
7.- Volcamos en un bol el contenido del vaso (ya se ve como ha cuajado un poco con los 5 min. en la Thermomix)
8.- Lo dejamos reposar a temperatura ambiente sin tocarlo hasta que se enfríe (aprox. 1 hora y media)
9.- Pasado ese tiempo, le damos unos cortes para que suelte mejor el suero y dejamos reposar 1 hora más.
10.- Pasada la hora, volcamos sobre un colador de malla fina para que suelte todo el suero. El queso ya ha cuajado.
11.- Movemos bien con una cuchara para ayudarle a soltar más suero.
12.- Seguimos moviendo y ya veis como queda todo el suero en el bol de abajo.
13.- Así queda cuando ha soltado casi todo el líquido.
14.- Lo pasamos al cestillo de la Thermomix.
15.- Lo apretamos un poco para que tome la forma del cestillo y lo dejamos ahí durante un par de horas para que termine de soltar el suero.
16.- Durante ese par de horas, con papel de cocina, apretamos de vez en cuando el queso y de paso empapamos el suero que esté arriba.
17.- Terminado el reposo, volcamos en un plato el contenido del cestillo.
18.- Y así de bonito y consistente queda. Listo para llevar al frigorífico y dejar enfriar.
19.- He cortado ese trocito para que veáis que cuando se corta no se deshace.
Espero que haya servido de ayuda.
