Tostas en baguettes

Aprovechando unas baguettes recién hechas, he preparado estas tostas con diferentes ingredientes, todas deliciosas y sabrosas.

Crema de champiñones y espárragos con leche de coco

INGREDIENTES(Para 4 personas)
120 g puerro troceado
300 g espárragos finos o trigueros
250 g champiñones en láminas y 2 champiñones laminados para saltear
150 g patata peladas y cortadas en rodajas finas
300 ml de agua o caldo de verduras
400 ml leche de coco
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 punta de cuchillo de nuez moscada

PREPARACIÓN
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla rápida o en una cazuela, incorporamos el ajo picado, el puerro troceado y los champiñones laminados. Cocinamos unos minutos.
Seguidamente incorporamos la patata troceada y los espárragos a los cuales les habremos cortado y reservado las yemas y cortado y eliminado la parte mas dura del tronco. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla.
Si lo hacemos en olla a presión rápida, cuando la olla comience a silbar, cocinamos durante 3 minutos. Si lo hacemos en cazuela, lo dejamos hervir 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y la olla rápida la despresurizamos.
Incorporamos la leche de coco y trituramos con ayuda de una batidora eléctrica. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Volvemos a llevar la olla al fuego y calentamos la crema sin que llegue a hervir.
Por último, y para acompañar la crema, salteamos unos champiñones laminados finamente junto con las puntas de espárragos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos añadimos a la crema y servimos.

Pasta casera con salsa de queso y espárragos

Hecho en Thermomix 21

Ingredientes para 4 raciones
Para la pasta:
300 g de harina
3 huevos
15 g de aceite de oliva

Para la salsa:
200 g de cebolla
20 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes sin la parte fibrosa
200 g de nata líquida
200 g de queso manchego semicurado en trozos
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada molida
Queso parmesano rallado

Ponemos en el vaso la harina, los huevos y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
Retiramos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie de trabajo enharinada con el rodillo o en la máquina de pasta, estiramos la masa de la pasta hasta que quede de un espesor de 1 o 2 mm.
Formamos los tagliatelle o espaguetis y dejamos secar durante 1 o 2 horas.
Mientras preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
Introducimos el cestillo con los espárragos y programamos 14 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo extraemos el cestillo, cortamos las yemas de los espárragos y reservamos. El resto lo cortamos en trocitos pequeños y los volvemos a introducir en el vaso.
Agregamos la nata, el queso troceado, la sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Reservamos.
En una cazuela ponemos agua abundante con sal y hervimos la pasta durante 3 o 4 minutos. La escurrimos bien y la ponemos en la fuente en la que la vayamos a servir.
Regamos con la salsa, repartimos por encima las yemas de espárragos y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
Servimos.

Tortilla de espárragos a la antigua

Ingredientes:
250 g de espárragos finitos
2 huevos
2 ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Troceamos los espárragos con las manos descartando la parte dura.
Pelamos y troceamos los ajos en trocitos pequeños y los echamos en una sartén con aceite caliente.
Antes de que se doren los ajos incorporamos los espárragos troceados y los sofreímos durante cinco minutos moviéndolos con la paleta.
Aparte cascamos los huevos separando las claras de las yemas.
En un bol montamos las claras a punto de nieve y cuando esté añadimos las yemas también batidas y mezclamos con suavidad para que quede homogénea.
Añadimos el sofrito de espárragos al bol y mezclamos.
En una sartén con un poco de aceite, echamos la mezcla de huevo y espárragos y dejamos que se cuaje un par de minutos por cada lado.
Servimos.

Sandwich vegetal extralargo

Ingredientes:
4 rebanadas largas de pan de molde sin corteza, o unas 8 o 10 normales. Blanco o integral.
1 calabacín
2 zanahorias
1 manojo de espárragos
1 tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos L
250 g de leche evaporada Ideal o de nata
100 g de queso rallado
Sal
Pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Cortamos el tomate en lonchas finas y lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y cortamos los extremos al calabacín bien lavado. Cortamos ambos en lonchas con una mandolina, las zanahorias a lo largo y el calabacín a lo ancho.
Eliminamos la parte más dura y desechable de los espárragos y los cortamos por la mitad a lo largo con un cuchillo.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos las verduras, excepto el tomate, durante unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, añadimos la leche o nata y la mitad del queso, la sal y la pimienta. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Forramos un molde de cake, de 30x13 cm engrasado, con papel vegetal y ponemos la primera rebanada de pan ajustándola bien al fondo del molde.
Colocamos las lonchas de calabacín y echamos un poco de la mezcla de huevos y leche o nata.
Ponemos la siguiente capa de pan y las zanahorias colocadas por encima bien repartidas y otro tanto de mezcla.
Otra rebanada de pan y colocamos los espárragos añadiendo un poco más de mezcla.
Ponemos la última capa de pan y volcamos con cuidado el resto de la mezcla.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para que todo encaje bien en el molde.
Ponemos por encima el resto del queso rallado y las rodajas de tomate sobre él.
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, dejando que se dore suavemente por encima.
Lo dejamos templar y servimos.
Se puede acompañar con mayonesa o una salsa casera de tomate frito. Al gusto.

Ñoquis de fécula de maiz con queso y salteado de verduras

Adaptada de una receta del chef  Enrique Sánchez.

Ingredientes:
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
1 manojo de puntas de espárragos verdes
125 g de champiñones
1 calabacín
1 berenjena
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para los ñoquis:
350 g de queso crema
1 huevo
1½ vaso de fécula de maíz
Perejil

Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir las puntas de espárragos cotadas a trocitos, los champiñones y la berenjena y el calabacín cortados en dados. Dejamos cocinar unos minutos y agregaremos el vino blanco dejando que evapore el alcohol y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario . Remover y mantener a fuego medio-alto hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.

Introducir en un cuenco el queso crema, el perejil picado, el huevo, salpimentar y mezclar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Ir haciendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas de café e introducirlas en agua hirviendo con sal. Dejar que se cuezan hasta que asciendan a la superficie. Dejarlos cocer 30 segundos más, escurrirlos y verterlos directamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con las verduras. Acompañar con salsa pesto para los ñoquis.

Truchas asalmonadas con verduras en escabeche

Adaptada de una receta del chef Enrique Sánchez.

Ingredientes
4 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena
8 espárragos verdes
1 brócoli o unas judías verdes cortadas
1 tomates cortado en láminas finas
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, laurel y tomillo
Aceite de oliva virgen extra y vinagre

Para el escabeche comenzar a sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados, la zanahoria troceada, el calabacín y la berenjena pelada y cortada en daditos. Salpimentar y rehogar unos minutos con una hoja de laurel. Agregar el vino blanco y un chorro generoso de vinagre. Dejaremos cocinar a fuego medio.

Limpiar las truchas y sacar los lomos.

Para el papillote: Extender papel vegetal y engrasar con un poco de aceite. Disponer encima el pescado y sobre este 2 espárragos verdes, un poco de brócoli sin tallos o judías verdes, 2 láminas de tomate, una rama de tomillo (o tomillo seco), sal, pimienta y un chorrito del jugo del escabeche que tenemos en la sartén. Cerrar bien el papel formando pequeños paquetes e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante unos 15 minutos.
Finalmente, escurrir las verduras del escabeche y triturar el jugo con un poco de estas verduras para conseguir una rápida salsa de escabeche.
Abrimos con cuidado el papillote y emplatamos. Servir.

Tortillitas de espinacas y maíz frito

Ingredientes

1 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
250 g. de espinacas limpias
1 cuña de queso para rallar (parmesano o manchego curado)
2 huevos
50 g. de maíz frito
Puntas de espárragos trigueros
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración
- Comenzar a rehogar la cebolleta y 1 diente de ajo picados en muy poco aceite de oliva virgen extra. Incorporar la zanahoria rallada, las puntas de espárragos y las hojas limpias de espinacas ligeramente troceadas. Dejamos cocinar unos minutos. Salpimentar, apartar y dejar que pierda temperatura. Incorporar el queso rallado, 2 huevos y algunos granos de maíz fritos partidos.
- Tomar porciones de la masa de las tortillitas y comenzar a dorarlas en una sartén con poco aceite. Cocinarlas por ambos lados, dándoles la vuelta y aplastándolas para que queden planas. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Servir.

Risotto de espinacas

¡Delicioso!


Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1½ taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
4 ó 5 tazas de caldo de verduras caliente
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
La piel finamente rallada de ½ limón
Hojas de tomillo 1 cucharadita
Un puñado de judías verdes o unas puntas tiernas de espárragos finos.
Un puñado de espinacas frescas sin tallos
1 taza (80g) de parmesano rallado
½ taza de almendras tostadas picadas
1-2 cucharaditas de zumo de limón, al gusto

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el arroz, removiendo a fuego medio por un minuto o dos hasta que empiece a tostar un poco. Echar el vino y dejar que se evapore totalmente antes de añadir las judías verdes, el caldo, la sal y la pimienta, la ralladura de limón y el tomillo.
Una vez empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos, levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Si pasado ese tiempo el arroz se ve seco, añadir un poco más de caldo caliente. (Si se utiliza puntas de espárragos finos, este sería el momento de añadirlas) Remueva, tape y cocine otros 3 minutos. El arroz debe estar tierno y cremoso. Añada rápido las espinacas, un poco de mantequilla y la mayoría del parmesano y almendras.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y ajustar los condimentos al gusto. Servir espolvoreado con el queso parmesano restante y trocitos de almendras.

Merluza con pimientos y aceitunas

En el recipiente Varoma colocar:
600 g de filetes de merluza u otro pescado. (puse lomos de merluza)

Para la salsa
30 g de aceite de oliva virgen extra
Colocar la mariposa en las cuchillas.
10 o 20 g de ajos fileteados
200 g de cebollas
200 g de pimientos rojos de piel fina
200 g de pimientos verdes largos y finos
200 g de tomate natural triturado de lata clase extra
Sal y azúcar en la misma cantidad y pimienta blanca recién molida
80 g de aceitunas negras deshuesadas (le puse verdes porque no tenía negras)

1.- Volcar el aceite en el vaso y calentarlo 5 m, Varoma, v. 1
2.- Mientras tantos filetear los ajos, cortar la cebolla en anillas finas y los pimientos en aros medianos. Escoger pimientos rojos que pesen poco aunque sean grandes, porque tienen la piel más fina que los gordos.
3.- Colocar la mariposa en las cuchillas, y en el aceite caliente volcar los ajos y la cebolla y sofreírlos 5 m, Varoma, v.1
4.- Agregar ahora las dos clases de pimiento junto con el tomate, la sal el azúcar y la pimienta y programar 20 m, Varoma, v.1
5.- Mientras tanto pulverizar el interior del recipiente Varoma con aceite, colocar los filetes de merluza cortados en porciones de ración, salpimentarlos por ambos lados y pulverizarlos también con aceite.
6.- En cuanto empiece a salir vapor abundante por el cubilete, a los 6 o 7 minutos, retirar el cubilete y colocar en su lugar el recipiente Varoma. Quedarán aproximadamente 13 o 14 minutos de cocción, tiempo suficiente para que el pescado se haga en su punto.
7.- Cuando termine el tiempo programado, si la salsa está algo clara evaporarla 2 o 3 minutos siempre en Varoma hasta que se concentre. Añadir entonces las aceitunas cortadas en rodajitas y removerlas con la espátula.
8.- Volcar el pescado en una fuente, regarlo con su salsa y servirlo.
9.- Si realizáis esta receta con otra clase de pescado, consultar los tiempos que cada una de estas variedades necesita para cocerlos (En el caso de la merluza eran de 6 a 8 minutos)

NOTA MIA: Como tenía unos espárragos verdes en el frigo, aproveché y los puse en la bandeja del Varoma y los hice también al vapor echándoles Sal Maldon por encima.