INGREDIENTES(Para 4 personas)
120 g puerro troceado
300 g espárragos finos o trigueros
250 g champiñones en láminas y 2 champiñones laminados para saltear
150 g patata peladas y cortadas en rodajas finas
300 ml de agua o caldo de verduras
400 ml leche de coco
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 punta de cuchillo de nuez moscada
PREPARACIÓN
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla rápida o en una cazuela, incorporamos el ajo picado, el puerro troceado y los champiñones laminados. Cocinamos unos minutos.
Seguidamente incorporamos la patata troceada y los espárragos a los cuales les habremos cortado y reservado las yemas y cortado y eliminado la parte mas dura del tronco. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla.
Si lo hacemos en olla a presión rápida, cuando la olla comience a silbar, cocinamos durante 3 minutos. Si lo hacemos en cazuela, lo dejamos hervir 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y la olla rápida la despresurizamos.
Incorporamos la leche de coco y trituramos con ayuda de una batidora eléctrica. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Volvemos a llevar la olla al fuego y calentamos la crema sin que llegue a hervir.
Por último, y para acompañar la crema, salteamos unos champiñones laminados finamente junto con las puntas de espárragos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos añadimos a la crema y servimos.
