Alcachofas baby con langostinos.

Ingredientes:

600 g alcachofas baby congeladas 

600 g langostinos crudos

1 cebolleta 

1 cucharada harina 

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra 

Sal

Pimienta

1 chorrito de vino blanco.

Preparación:

Se empieza preparando un fumé con las cabezas y la piel de los langostinos que habremos pelado. Se limpian los langostinos y se reservan. 

Las cabezas y pieles se saltean con un poco de aceite, se añade un poco de sal y se cubren de agua. Pasados unos minutos se pasan por un colador y se reserva el caldo resultante o fumé.

Se pone una sartén con un poco de aceite a fuego medio y se saltea la cebolleta cortada finamente. Salpimentamos. Cuando empieza a tomar color, se añaden las alcachofas, que pueden estar congeladas.

Se saltea todo junto durante unos minutos, se hace un hueco en el centro y se añade la cucharada de harina, se tuesta, se mezcla todo bien y se añade el fumé.

Se deja reducir unos minutos, se sazona con un poco de sal y cuando el fumé se ha reducido, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Se añaden los langostinos, que se hacen en un par de minutos, casi con el calor residual.

Servimos acompañadas al gusto...arroz, patatas fritas...

Alcachofas con setas y gambas

Receta de Ventura Martínez, chef del restaurante Delicatto en Logroño y del Chef Nino en Calahorra.

Ingredientes:

Una docena de alcachofas. 

200 g de setas (yo uso "boletus" o setas de cardo=Pleurotus eryngii).

40 g de mantequilla.

200 ml nata de cocinar. 

150 g de gambas o langostinos crudos y pelados.

3 cebolletas. 

2 diente de ajo.

Agua, harina y perejil para hervir las alcachofas.

Aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos bien las alcachofas, quitándoles las hojas más duras, las puntas y dejándoles parte del tallo. 

Ponemos una cazuela grande al fuego con agua a hervir. Cuando empieza a hervir le añadimos dos cucharadas de harina que habremos disuelto en un vaso de agua fría. Mezclamos, añadimos un puñado de sal y echamos todas las alcachofas limpias y unas hojas de perejil.

Si vemos que las alcachofas flotan les ponemos encima un plato o una tapadera que las presione hacia dentro del agua para que no se oxiden.

Dejamos hervir durante 20 o 30 minutos.

En una sartén grande ponemos los 40 g de mantequilla y cuando se haya derretido agregamos la cebolletas cortadas muy finas y los ajos laminados. Cuando estén un poquito pochadas y a fuego bajo añadimos las setas cortadas en trocitos pequeños para que se vayan confitando también a fuego lento y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Removemos un poco y añadimos sal al gusto. Mezclamos bien y dejamos que confite un poco más.

Agregamos la nata y seguimos mezclando. Añadimos un par de cucharones del agua de hervir las alcachofas para aligerar un poco la salsa y dejamos hacer un par de minutos.

Pasamos esta salsa a la fuente donde vayamos a servir el plato terminado.

Precalentamos en horno a 220º C.

Sacamos las alcachofas de la cazuela, las escurrimos y las colocamos en la fuente con el rabito hacia arriba encima de la salsa.

Añadimos las gambas con un poquito de sal y bien repartidas por la fuente y llevamos la fuente al horno, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que las gambas estén hechas y la salsa haya reducido un poco y se haya gratinado levemente.

Servimos y disfrutamos.

Alcachofas con jamón

Ingredientes:
- 1 kilo de alcachofas
- 150 gr. de jamón serrano en cubitos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- un poco de harina
- piñones
- sal
- aceite de oliva
- limón
- un poco de pimienta blanca
- medio vasito de vino blanco

Primero limpiamos las alcachofas dejando solo los tallos limpios y los corazones y cortándolas en cuartos las ponemos en un bol con un chorrito de limón para que no se pongan negras.
En una cacerola con agua hierviendo y un poco de sal ponemos las alcachofas escurridas y las dejamos hervir durante unos 20 minutos.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, que cubra el fondo, y echamos los ajos bien picados y la cebolla también cortada en trocitos pequeños. Dejamos que se poche durante unos 5 minutos y añadimos pimienta blanca, los piñones y el jamón cortado en cubitos.
Agregamos una cucharada de harina y dejamos que se tueste un poco. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos agua de la cocción de las alcachofas hasta que veamos que la salsa toma la textura que deseamos y, a continuación, añadimos las alcachofas escurridas, dejando cocinar todo unos 5 minutos más.
Servimos.