Receta de Ventura Martínez, chef del restaurante Delicatto en Logroño y del Chef Nino en Calahorra.
Ingredientes:
Una docena de alcachofas. 200 g de setas (yo uso "boletus" o setas de cardo=Pleurotus eryngii).
40 g de mantequilla.
200 ml nata de cocinar.
150 g de gambas o langostinos crudos y pelados.
3 cebolletas.
2 diente de ajo.
Agua, harina y perejil para hervir las alcachofas.
Aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos bien las alcachofas, quitándoles las hojas más duras, las puntas y dejándoles parte del tallo.
Ponemos una cazuela grande al fuego con agua a hervir. Cuando empieza a hervir le añadimos dos cucharadas de harina que habremos disuelto en un vaso de agua fría. Mezclamos, añadimos un puñado de sal y echamos todas las alcachofas limpias y unas hojas de perejil.
Si vemos que las alcachofas flotan les ponemos encima un plato o una tapadera que las presione hacia dentro del agua para que no se oxiden.
Dejamos hervir durante 20 o 30 minutos.
En una sartén grande ponemos los 40 g de mantequilla y cuando se haya derretido agregamos la cebolletas cortadas muy finas y los ajos laminados. Cuando estén un poquito pochadas y a fuego bajo añadimos las setas cortadas en trocitos pequeños para que se vayan confitando también a fuego lento y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Removemos un poco y añadimos sal al gusto. Mezclamos bien y dejamos que confite un poco más.
Agregamos la nata y seguimos mezclando. Añadimos un par de cucharones del agua de hervir las alcachofas para aligerar un poco la salsa y dejamos hacer un par de minutos.
Pasamos esta salsa a la fuente donde vayamos a servir el plato terminado.
Precalentamos en horno a 220º C.
Sacamos las alcachofas de la cazuela, las escurrimos y las colocamos en la fuente con el rabito hacia arriba encima de la salsa.
Añadimos las gambas con un poquito de sal y bien repartidas por la fuente y llevamos la fuente al horno, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que las gambas estén hechas y la salsa haya reducido un poco y se haya gratinado levemente.
Servimos y disfrutamos.
