Ingredientes:
1 kg de calamares frescos, limpios y cortados en aros
1 y media cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo muy picados
120 ml de brandy o vino fino (yo uso Manzanilla de Sanlúcar)
1 hoja de laurel
1 o 2 guindillas cayena
Sal
Pimienta.
2 o 3 rebanadas de pan tostado
(Opcional: 1/4 de pastilla de caldo de pescado o verduras)
Ponemos en la cazuela de la olla la cebolla bien distribuida y separando las láminas.
Encima ponemos los calamares y sobre ellos los dientes de ajo picados, el brandy o vino, la guindilla cayena, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y sal y pimienta al gusto.
Removemos todo muy bien para que se mezclen los ingredientes.
Tapamos la olla lenta y cocinamos en lento durante 5 horas.
Pasadas las cinco horas los calamares estarán muy bien cocinados y habrán soltado mucho jugo, pero para darle un punto especial y para espesar la salsa ponemos en el vaso de la batidora el pan tostado y añadimos 1 o 2 cucharones del jugo de los calamares, trituramos y añadimos de nuevo a la cazuela.
Volvemos a tapar y dejamos en modo lento otros 15 minutos más.
Si aún no ha espesado a nuestro gusto podemos añadir a la salsa una cucharadita de maizena disuelta en un dedo de agua fría y dejamos hervir unos minutos.
Servimos.
