-110 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente y sin nada de yema.
-100 gramos harina de almendras
-200 gramos azúcar glass
-45 gramos azúcar refinada
-1-2 gotitas de colorante en gel (no puede ser líquido)
Mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. La pulverizamos lo más posible en un procesador de alimentos y a continuación la tamizamos un par de veces eliminando los restos que no pasen por el tamiz. Reservamos.
En un bol de cristal bien limpio y sin restos de grasa ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve con varillas eléctricas añadiendo al mismo tiempo el azúcar refinado poco a poco. Sabremos que las claras están bien montadas porque formarán picos y al darle la vuelta al bol no se caerán.
Si queremos que nuestros macarons tengan color le agregamos a las claras un par de gotas de colorante en gel en el tono que se desee. Seguimos mezclando.
Iremos añadiendo en varias veces la mezcla de almendras y azúcar a las claras montadas y con una espátula de silicona haremos movimientos suaves y envolventes hasta tener una masa homogénea y espesa.
Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla del 12 y vamos formando los macarons en una lámina de silicona o papel pergamino, dándoles un diámetro de unos 3 cm. y colocando la manga totalmente derecha. Damos unos golpes a la bandeja para que surjan las pompitas que puedan formarse y las eliminamos con un palillo de dientes o la punta de una brocheta.
Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que al pasar la yema del dedo por la superficie no se mueva ni se pegue al dedo. Según la humedad y la temperatura de nuestra cocina y del lugar donde vivamos puede tardar desde 30 minutos a dos horas.
Precalentamos el horno al menos 20 minutos antes de hornear, a 150º C con calor arriba y abajo.
Colocamos las láminas de silicona con los macarons en la bandeja más resistente de nuestro horno (preferiblemente de teflón) e introducimos la bandeja con los macarons. A los 7 minutos aproximadamente se formará el pie del macaron y en unos 20 minutos estarán hechos (todo depende del horno).
Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente en la misma bandeja. Despegamos con cuidado y rellenamos al gusto.
Tanto los macarons vacíos o rellenos se pueden congelar, aunque primero tienen que madurar unas 24 horas en el frigorífico guardados en un recipiente hermético con papel pergamino dentro. Se colocan con cuidado enfrentando las caras lisas si están vacíos o bien colocados de pie si están rellenos (los rellenos no deben soltar líquido para poder congelarlos, deben ser cremosos como mantequilla, cremas, ganache...) en el papel pergamino, se cierra el papel sobre ellos y cerramos bien el recipiente.
En el frigorífico pueden durar en el recipiente hermético de 3 a 4 días. En el congelador hasta 3 o 4 meses.
