Bundt Cake de Cinnamon Rolls

Para acompañar al desayuno

 

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

100 gr. Azúcar 

10 gr. Canela 

370 gr. Harina de repostería 

10 gr. Maicena

1 pizca de sal  

10 gr. Levadura tipo Royal 

300 gr. Azúcar 

200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos L 

1 cdta. Extracto vainilla 

250 ml. Crème fraîche o en su defecto yogur griego natural 

Para el frosting: 

100 grs. Azúcar glas 

50 ml. Nata para montar

Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo.

Mezclamos los 100 g de azúcar y los 10 de canela molida y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, la maicena, la sal y la levadura, mezclamos bien y tamizamos. Reservamos.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y los 300 g de azúcar y con el accesorio globo vamos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, bajando de vez en cuando la mantequilla al centro del bol para que se mezcle bien con el azúcar. Conseguiremos la cremosidad en unos 7 minutos aproximadamente.

Cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo los huevos uno a uno y los vamos integrando, así como la cucharadita de extracto de vainilla.

Una vez tengamos toda la masa bien integrada, iremos añadiendo la harina tamizada en tres veces intercalándola con la crème fraîche que también la añadiremos en tres veces.

Terminaremos de mezclar todo con una espátula para asegurarnos de que no queda ningún resto de harina.

Engrasamos bien el molde con spray desmoldante y lo aplicamos bien por todos los rincones con un pincel.

Echamos en el molde la tercera parte de la masa, extendemos bien con una espátula y ponemos por encima unas cucharadas de la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada.

Ponemos una segunda capa de masa y hacemos lo mismo con la mezcla de azúcar y canela. Después terminamos con el resto de la masa.

Golpeamos suavemente el molde sobre un paño apoyado en la encimera de la cocina para que la mezcla se adapte bien al mismo y lo metemos al horno precalentado sobre la rejilla durante 50 o 55 minutos.

Pinchamos el bizcocho para asegurarnos que está bien horneado y retiramos, poniéndolo a enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos.

Desmoldamos y mientras se enfría hacemos el frosting, mezclando el azúcar y la nata dejándola con la textura de un yogur griego o al gusto.

Bañamos el bizcocho cuando esté totalmente frío con el frosting.

Y, a disfrutar de este bund cake con sabor a cinnamon rolls, que está riquísimo.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Coca de San Juan con crema de chocolate y avellanas

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:

Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal

La masa madre anterior

Para la decoración:
Azúcar perlado 
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido

1 puñadito de piñones

Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia. Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. 

La coca: Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación.

Poner el accesorio varillas en la amasadora e introducir en el cuenco la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.

Añadir el huevo, el anís y el ron y continuar batiendo. 
Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.

Aceitar un cuenco grande para que la masa no se pegue, introducir la masa y tapar con un paño o film transparente.

Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 1 hora y media o 2 horas. 

Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.

Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca.

Dejar levar de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas tapada con un paño limpio.

Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera.

Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.

Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.

Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos con la crema de chocolate, intentando no llegar a los extremos.

Decorar los huecos con los piñones y el azúcar perlado.

Llevar al horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 12 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de clara de huevo y almendras

Ingredientes:

100 g de claras de huevo a temperatura ambiente

100 g de azúcar

100 g de harina tamizada

100 g de almendras enteras con piel

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

En el bol de la amasadora ponemos las claras, el azúcar y la sal y batimos hasta que estén firmes.

Agregar la harina tamizada poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Finalmente añadimos las almendras y las mezclamos tratando de que se distribuyan uniformemente.

Forramos un molde de 20x10 cm con papel de horno mojado y escurrido y vertemos la mezcla nivelando la superficie. 

Horneamos durante 25 minutos.

Sacamos del horno y desmoldamos quitando con cuidado el papel y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frío cortamos láminas muy finas con un cuchillo bien afilado y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos a 150º C, con calor arriba y abajo y ventilador, hasta que estén ligeramente doradas.

Coca y empanadillas de tomate y atún

Con la misma masa para todo.

Masa para las empanadillas y la coca.

Ingredientes:
500 g de harina de todo uso
120 ml de aceite de oliva virgen suave
120 ml de leche
10 g de sal fina.
1 huevo batido para pintar.

Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar 30 minutos antes de usarla.

Una vez reposada la masa formamos la empanadillas y las rellenamos con una mezcla de pisto y atún escurrido. Pintamos el borde con huevo para sellar bien. Las cerramos y las pintamos con huevo.

Otra parte de la masa la extendemos en una llanda o bandeja de horno y ponemos encima la misma mezcla de pisto y atún.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. 

O también podemos hornearlas durante 10 minutos y a la misma temperatura en la freidora de aire, abriendo la cesta a mitad del proceso para controlar el dorado que nos guste.

Bollos de San Nicolás (Mannele)

Aunque no sea San Nicolás...

Son unos bollos tipo brioche que se hacen en la región de Alsacia para celebrar dicho día (6 de diciembre). Les llaman Mannele.

Hoy es San Valentín y tampoco es mal día para comerse unos ricos muñecotes de brioches tiernos y chocolateados. El caso es celebrar cualquier momento, da igual cuál, y alegrarse el día o la tarde con una bollería casera y deliciosa.

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza.
1 huevo y una yema.
60 g de azúcar.
250 g de leche o 275 g dependiendo de la absorción de la harina.
70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
5 g de sal.
15 g de levadura fresca.

Opcional: 2 g de canela molida.
1 huevo para pintar.
Pepitas de chocolate.

- En el bol de la amasadora echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos durante un par de minutos a velocidad baja.
- Cuando la masa vaya tomando cuerpo añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando durante unos 5 minutos o hasta que la mantequilla se haya integrado a la masa.
- En un bol engrasado ponemos la masa, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora y 45 minutos, dependiendo de la temperatura de la cocina.
- Una vez haya levado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo un poco enharinada.
- Con un rodillo estiramos la masa dejándola con unos 2 cm de grosor.
- Con el cortador apropiado formamos los muñecos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- También podemos darles otra forma al gusto, porque estarán igual de deliciosos.
- Tapamos y dejamos doblar su volumen.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Pintamos con huevo y decoramos al gusto.
- Horneamos durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Galletas de Navidad

Preparando mis galletas decoradas con glasa real para regalar. Las primeras son para mis hijos.



GALLETAS DE MANTEQUILLA

1 cdta de pasta concentrada de vainilla
1 huevo a temperatura ambiente
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glas
200 g de harina todo uso
50 g de harina de almendras.

En el bol de la amasadora echamos la mantequilla y con la pala en K batimos para que se ablande un poco, a continuación agregamos el azúcar glas y dejamos sólo que se incorpore sin batir demasiado.

Añadimos el huevo con la cucharadita de concentrado de vainilla y lo batimos un poco. 

Mezclamos la harina con la almendra molida e incorporamos a la mezcla, volvemos a batir durante un minuto.

Sacamos la masa y la estiramos con un grosor de 4 mm. entre dos láminas de papel. Dejamos en el frigorífico 2 horas o en el congelador unos 20 minutos y procedemos a cortarlas a nuestro gusto.
Antes de llevarlas al horno volvemos a meter en el frigorífico 10 minutos y después horneamos.

Horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse un poquito por los bordes.

ROYAL ICING
500 g de azúcar glas
3 cucharadas de polvo de merengue
1/4 cucharadita de crémor tártaro o unas gotas de limón
70 ml de agua que hay que añadir poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada

Pan cristal

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza o de gran fuerza
- 425/450 gr de agua fría (dependiendo de la harina)
- 8 gr de levadura fresca
- 9 gr de sal
- 25 gr de aceite de oliva

Preparación:
1. Aireamos la harina con la máquina a velocidad lenta durante 2 minutos.

2. A continuación añadimos el agua pero no toda de golpe. Empezamos añadiendo solo 50 g y dejamos que la harina la absorba toda.

3. Una vez veamos que la harina ha absorbido toda el agua añadimos 100 g más y volvemos a esperar a que la absorba toda. En este punto veremos como la masa va adquiriendo una textura homogénea formándose una bola.

4. Iremos añadiendo porciones muy pequeñas de agua y hasta que no sea absorbida no seguiremos añadiendo más. Cuando veamos que la masa va adquiriendo una textura más liquida y pegajosa, añadimos la sal y continuamos amasando a velocidad media.

5. Seguimos con el mismo procedimiento hasta finalizar toda el agua. Una vez hayamos añadido toda el agua incorporamos la levadura y amasamos hasta que quede bien integrada.

6. Por ultimo añadimos el aceite de oliva y subimos la velocidad de la máquina para ayudar a la masa a que lo absorba mejor.

7. Finalizado el amasado vertemos la masa en un recipiente untado con aceite de oliva para evitar que la masa se pegue y nos resulte mas fácil realizar los pliegues que debemos darle posteriormente. La tapamos con film, para evitar que se forme costra en su superficie y la dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

8. Pasada la hora damos a la masa un primer pliegue, en total debemos darle dos más. La finalidad de plegar la masa es para darle estructura y favorecer que los alveolos queden bien distribuidos por toda la masa.
Para manipular la masa y poder darle los pliegues debemos mojarnos las manos con agua y los movimientos deberán ser decididos y rápidos. Empezamos cogiendo un extremo de la masa y lo doblamos hacia el centro de la misma. Cogemos el otro extremo y hacemos lo mismo. Giramos el recipiente 90º y hacemos lo mismo con los dos extremos restantes

9. Volvemos a taparla con film y la dejamos reposar 45 minutos. Pasado el tiempo volvemos a realizar el mismo plegado que anteriormente, la volvemos a dejar 45 minutos más y le damos el ultimo pliegue. En este punto podremos ver como la masa ya empieza a producir alveolos de gran volumen. La tapamos y la dejamos fermentar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

10. Pasadas las 12 horas sacamos la masa del frigorífico y la dejamos templar unos 15 o 30 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente)

Enharinamos la superficie de trabajo donde vayamos a volcar la masa.

Volcamos el recipiente y dejamos que la masa caiga por si sola en la superficie enharinada manipulándola lo menos posible para que no se desgasifique. Enharinamos la masa también por encima.

11. Seguidamente con una rasqueta cortamos la masa en las porciones deseadas y las vamos pasando a una bandeja forrada con papel de horno. Una manera fácil de transportar la masa, es coger cada extremo con una mano, encogerla como un acordeón y con un movimiento firme y decidido pasarla inmediatamente a la bandeja donde volveremos a estirarla un poco dándole su forma original. Si la masa esta bien enharinada por ambos lados no se nos tiene que pegar y no tendremos ningún problema en manipularla.

12. Precalentamos el horno a 250ºC con calor sólo abajo.
Alcanzada la temperatura y antes de poner la bandeja y cerrar el horno, deberemos generar vapor en su interior para favorecer el desarrollo del pan y poder obtener una corteza muy crujiente. Para ello podemos añadir directamente un vaso de agua caliente en una bandeja que introduciremos en el suelo del horno en el momento de precalentarlo, o añadimos agua con un pulverizador en el suelo y las paredes del horno durante los primeros 5-8 minutos abriendo y cerrando lo más rápidamente posible para que no se baje la temperatura del horno.
Horneamos los 10 primeros minutos a 250ºC. Pasados los 10 minutos ponemos calor arriba y abajo, retiramos la bandeja del agua si la hemos utilizado para que ya no genere más vapor, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 40 minutos más.

13. Finalizado el tiempo comprobaremos que nuestro pan está bien cocido (la corteza debe estar dura y si lo golpeamos por debajo deberá sonar hueco).

Dejamos enfriar en una rejilla y..., a disfrutar. Con un poco de aceite de oliva virgen extra, tomate y jamón está de rechupete.

Galletas a la antigua...otra receta

Hechas en la KitchenAid, pero se pueden hacer igual de forma manual utilizando un bol amplio.

Ingredientes:
1 huevo
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
125 ml de leche
550 g de harina de repostería
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de bicarbonato

Ponemos en el bol de la Kitchen la mantequilla con el azúcar y el huevo y batimos hasta que blanquee. Añadimos sin dejar de batir la ralladura de limón, la canela y el bicarbonato.
Paramos la máquina y cambiamos el batidor por la pala K.
Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa homogénea.
Formamos una bola y envolvemos en papel film transparente dejándola enfriar en el frigorífico durante una hora.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Damos forma a las galletas con cortadores o con pistola de galletas, al gusto, y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Horneamos durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

Helado de café

Hecho en Thermomix 21 y la heladera de KitchenAid

Ingredientes:
500 ml de leche evaporada ideal, previamente congelada en cubitos o simplemente muy fría
50 g de azúcar invertido
150 g de azúcar
200 ml de leche entera o de nata para montar
2 cucharadas soperas de café soluble instantáneo (3 sobrecitos)

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y el café soluble y pulverizamos 30 segundos, velocidad 5 a 10. Retiramos y reservamos.
Vertemos la leche evaporada congelada y trituramos durante 25 segundos en velocidad 5. (Si la leche está sólo muy fría, suprimimos este paso)
Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche durante 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Doblará su volumen. Agregamos el azúcar pulverizado, los 200 ml de leche o nata y el azúcar invertido y programamos 10 segundos, velocidad 3.
Pasamos a la heladera y lo mantenemos durante 20 o 30 minutos hasta que el helado esté cremoso.
Lo vertemos en un bol y guardamos tapado en el congelador hasta el momento de servir.

Bollos de mantequilla de Bilbao

Receta basada en la del libro "El Amparo" y adaptada por Biscayenne

Hechos en la KitchenAid, pero se puede hacer igual a la forma tradicional, o sea, manualmente.

Ingredientes:
100 g de azúcar
100 g de mantequilla en pomada
125 ml de leche a temperatura ambiente
12 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
3 huevos
500 o 550 g de harina de fuerza
1 yema para pintar los bollos
Azúcar

En un bol grande o en el recipiente de la amasadora ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas. Añadimos los 3 huevos y seguimos mezclando hasta conseguir que se integren los ingredientes.
En un recipiente aparte, desmenuzamos la levadura y añadimos un poco de la leche tibia de los ingredientes, para que se disuelva. La añadimos al bol y seguimos mezclando.
A continuación, le agregamos la leche restante y seguimos batiendo.
Cambiamos las varillas por la pala K (o por una lengüeta de cocina si lo estamos haciendo manual) y vamos agregando la harina, no toda de golpe, porque según la harina y los líquidos de la mezcla puede que se necesite toda, más, o menos de los 550 g., y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren. Tiene que quedar una masa blanda pero que no se pegue demasiado a las manos.
Retiramos a un bol o lo dejamos en el mismo en el que la hemos amasado y espolvoreamos un poquito de harina por encima. La tapamos con un paño y la dejamos levar unas 3 o 4 horas o hasta que doble el volumen.

Mientras podemos hacer la crema de mantequilla, cuyos ingredientes son:
200 g de mantequilla en pomada
3 yemas
200 g de azúcar
100 ml de agua

En un cazo llevamos a ebullición el azúcar mezclada con el agua y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que veamos que se ha formado un almíbar de hebra floja.
En un recipiente aparte batimos con unas varillas las yemas de huevo y vamos echando, en un hilo fino, el almíbar caliente sin dejar de batir para que no se cuajen los huevos. Seguimos batiendo hasta que baje un poco la temperatura de la mezcla.
Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando ya esté fría añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta conseguir una crema. Si la vamos a utilizar al momento cortamos y rellenamos los bollos cuando ya estén fríos, pero si no la vamos a utilizar, la mantendremos en el frigorífico y la sacaremos a temperatura ambiente como media hora antes de rellenarlos.

Volviendo a la masa, cuando ya ha levado lo suficiente, la ponemos sobre la superficie de trabajo y la amasamos un poco para desgasificarla.
Cortamos porciones de unos 60 g, las boleamos y, a continuación, le damos forma alargada.
Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño limpio y dejamos levar una o dos horas, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Tienen que aumentar su tamaño.
Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batimos la yema con unas gotas de agua y pintamos con ella la superficie de los bollos. Si queremos los espolvoreamos por encima con un poco de azúcar.
Metemos la bandeja en el horno en la zona media, y horneamos unos 10 o 12 minutos, justo hasta que estén un poco dorados. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los cortamos por la mitad y rellenamos con la crema de mantequilla.

Salen unas 14 o 15 unidades. Fríos se pueden congelar sin rellenar y en una bolsa hermética. Cuando los vayamos a utilizar los sacamos una hora antes, los rellenamos con la crema de mantequilla y disfrutamos de ellos como recién hechos.

Con un café con leche...¡¡deliciosos!!

Pan casero de masa madre

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
150 g de masa madre
500 g de harina de todo uso con un mínimo de un 10% de proteína, o bien harina de fuerza.
290 ml de agua tibia (de la que utilizaremos en principio 250 ml e iremos añadiendo hasta 290 si hiciera falta).
11 g de sal fina

En el bol de la amasadora ponemos los 150 g de masa madre, el agua tibia y la harina. Mezclamos con la pala K y dejamos reposar la masa unos 20 minutos (autolisis).
Cambiamos la pala por el gancho amasador, añadimos la sal y amasamos durante unos 2 minutos a velocidad baja (1) y otros 5 minutos a velocidad media (2 al 4).
Formamos una bola y dejamos reposar en un bol y en lugar cálido tapado con un paño limpio hasta que duplique su tamaño (dependiendo de la temperatura, de 2 horas y media a 3 horas)
Cuando haya duplicado su volumen espolvoreamos por encima y por los bordes con un poco de harina y ayudándonos de una rasqueta, para que no se desgarre la masa, la dejamos caer sobre la superficie de trabajo.
Sin desgasificarla, la estiramos un poco y le damos la forma deseada, haciendo pliegues para formar una bola o un pan rectangular.
La colocamos en una fuente de cristal, tipo Pyrex, que pueda ir al horno, bien forrada con papel vegetal.
Dejamos levar nuevamente durante 1 hora o dos, hasta que duplique su tamaño.
Espolvoreamos por encima con un poco de harina y le hacemos los cortes con una cuchilla o cuchillo bien afilado.
Metemos la fuente en la bandeja interior del horno precalentado a 250º. Añadimos media taza de agua en la fuente para generar vapor y cerramos rápido la puerta del horno.
Horneamos , con calor solo abajo, a 250º durante 10 minutos.
Bajamos la temperatura a 190º y horneamos 25 minutos más con calor arriba y abajo.
Sacamos el pan de la fuente de cristal y lo horneamos unos 10 o 20 minutos más para que tome color por la parte inferior.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de patata, tierno y jugoso

Amasado en la KitchenAid, pero se puede hacer igualmente a mano, amasando un poco más de tiempo.

Ingredientes:
300 g de patata cocida tierna y triturada como para puré
475 g de harina de trigo de fuerza
200 ml de leche
25 g de azúcar
30 g de mantequilla
15 g de levadura de panadería fresca
7 g de sal

En un bol ponemos la leche tibia (máximo 35 grados), añadimos el azúcar y la levadura desmenuzada con los dedos. Mezclamos con unas varillas hasta que la levadura esté disuelta. Agregamos dos cucharadas de la harina de los ingredientes y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar unos minutos.

En el bol de la amasadora ponemos la mezcla anterior, le añadimos la mantequilla que habremos derretido en el microondas unos 20 o 30 segundos, echamos la harina restante y mezclamos bien durante unos segundos con la pala en K.

Agregamos la sal y la patata triturada. Cambiamos la pala por el gancho amasador y amasamos unos diez minutos a velocidad media. La masa quedará un poco pegajosa.

Volcamos la masa sobre la mesa espolvoreada de harina y formamos una bola. La colocamos en un recipiente espolvoreado también de harina, tapamos con film transparente y cubrimos con un paño. Dejamos reposar en ambiente cálido durante 90 minutos. Tiene que doblar su volumen.

Sacamos la masa a la mesa espolvoreada de harina y con los dedos la desinflamos. Plegamos sobre si misma un par de veces y hacemos un rulo. La dividimos en dos partes o en varias si queremos hacer bollos individuales.

Damos forma al pan y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con un poco de harina por encima y tapamos con un paño dejándolos reposar durante 60 minutos en ambiente cálido hasta que doblen su volumen.

Los pintamos con huevo y decoramos al gusto. Yo los he pintado con leche y espolvoreado con escamas de sal.

Horneamos durante 20 minutos en horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rosco de Reyes 2018

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
Prefermento:
200 ml de leche tibia
120 gr harina de todo uso y con al menos 10 g de proteina
45 gr azúcar
7 gr levadura seca de panadero (1 sobre) o una pastilla de 25 gr de levadura fresca.

Masa:
Prefermento
380 gr de harina
120 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
1 huevo M
5 gr de sal
1 cda de miel
1 cda  de agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja

Decoración:
1 huevo batido
Fruta escarchada al gusto
Almendras fileteadas
Azúcar perlada

Para hacer el prefermento, en un bol o vaso alto ponemos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Con unas varillas mezclamos bien para disolver todos los ingredientes. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que fermente 3 veces hasta que triplique su volumen. Cada vez, cuando suba y  llegue al borde, removemos con las varillas para que baje y dejamos que suba otra vez.

Cuando ya tenemos el prefermento preparado, lo echamos en el vaso de la máquina, añadimos el huevo, el agua de azahar, la miel, y las ralladuras de limón y naranja. Removemos bien y agregamos el azúcar mezclando con ayuda de una lengüeta y a continuación incorporamos la harina. Añadimos la sal y ponemos el vaso en la máquina con el gancho amasador. Amasamos durante 2 minutos a velocidad baja.
Sin parar la máquina vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 15 minutos más subiendo la velocidad a media.
Sacamos la masa del vaso y aunque la notemos un poco pegajosa no añadiremos harina. Si se pega a las manos, untaremos la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media, según la temperatura de nuestra cocina)
Pasado el tiempo, sacamos la masa del recipiente y sin rasgarla la ponemos sobre la superficie de trabajo, le quitamos un poco el aire y damos forma al rosco. Podemos hacer uno grande de un kilo aproximadamente o dos pequeños. Y la forma al gusto de cada uno. Yo formé dos roscos pequeños de 8 bolitas cada uno de más o menos 55 g.
(En este punto y si no se van a hornear los dos, se puede dejar uno preparado en el congelador y hornear otro día, sacándolo con antelación y dejándolo descongelar y levar antes de meterlo en el horno).
El que decidamos hornear lo dejamos levar de nuevo hasta que triplique su tamaño (unas tres horas aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando esté listo el rosco, lo pintamos con huevo, decoramos con la fruta escarchada, almendras fileteadas y el azúcar perla (o azúcar humedecida si no tenemos perla).
Horneamos entre 18 o 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.
Podemos cortarlo por la mitad con cuidado y rellenarlo de nata, trufa, crema pastelera, etc...

Galletitas saladas mediterráneas

Hechas en la KitchenAid

Ingredientes:
160 gr de harina de repostería
60 gr de mantequilla en pomada
40 gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita rasa de tomillo
1 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de sal fina
35 gr de aceite de oliva suave
1 huevo mediano

En un bol colocamos la mantequilla en pomada, la sal, el queso parmesano, el huevo batido, el tomillo y el romero y el aceite .
Con la pala K batimos la mezcla a velocidad media durante 2 minutos.
Una vez formada la crema incorporamos la harina. Con la pala y a velocidad baja mezclamos hasta formar una bola durante más o menos 1 minuto.
Colocamos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con un rodillo dándole aproximadamente un grosor de 4 mm.
Cubrimos las galletas y dejamos reposar en frío durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos de la nevera y cortamos con un molde al gusto.
Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
En un bol colocamos un poco de romero, tomillo y sal en escamas. Mezclamos bien y colocamos una pizca encima de cada galleta y apretamos suavemente para que se incrusten bien.
Horneamos a 180ºC unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos.

Preparando la Navidad. Christstollen.

Amasado con la KitchenAid

Ingredientes
500 gr harina
50 gr levadura fresca
200 ml leche templada
50 gr azúcar
1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla
Ralladura de ½ limón
¼ cucharadita de sal
200 gr mantequilla en pomada
100 gr harina
175 gr pasas
50 gr almendras troceadas (en cubitos)
50 gr limón confitado
25 gr naranja confitada
10 ml Ron
Para decorar
80 gr mantequilla
100 gr azúcar glass

Tamizamos la harina en un bol grande y hacemos un hueco en medio con una cuchara. Desmenuzamos la levadura fresca dentro y tapamos con un poco del azúcar indicado. Añadimos la leche templada removiendo con un tenedor, lo justo para disolver la levadura y mezclar un poco de harina desde los bordes. Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido sin corriente durante 20 minutos.

Cascamos el huevo en un bol pequeño. Añadimos el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y el aroma de vainilla. Batimos brevemente hasta que todo quede bien mezclado. Destapamos el bol con la masa inicial, que habrá aumentado al doble de su tamaño. Amasamos todo junto con la mezcla de huevo hasta conseguir una masa uniforme que se despega fácilmente de los bordes. (unos 10 minutos). Tapamos nuevamente con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido sin corriente durante 40 minutos.

Introducimos las pasas en un cazo pequeño y cubrimos con agua. Calentamos. Dejamos hervir durante unos 3 minutos, escurrimos y dejamos enfriar un poco. Troceamos muy finamente la naranja así como el limón confitado. Juntamos en un cuenco las pasas, la fruta confitada y las almendras picadas. Añadimos el ron y mezclamos bien todos los ingredientes. Tapamos y dejamos reposar hasta que sea precisa su utilización.

Introducimos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente y tamizamos encima los 100 gr de harina. Mezclamos ambos ingredientes con una cuchara hasta conseguir una masa pastosa. Destapamos el bol con la masa de levadura y añadimos la mezcla de harina y mantequilla que acabamos de hacer. Volvemos a amasar todo con la amasadora. La masa debe obtener una consistencia elástica pero firme. No se debe pegar a los bordes. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido sin corrientes.

Destapamos el cuenco, la masa debe haber ganado como mínimo el doble de su volumen. Volcamos la masa sobre la encimera y la aplastamos. Esparcimos encima la mezcla de pasas, almendras y frutas confitadas. Amasamos con la mano hasta que la mezcla de pasas esté bien repartida. Volvemos a introducir en el bol y dejamos reposar nuevamente 30 minutos.

Una vez que la masa haya vuelto a subir, la dividimos en dos partes iguales. Con un rodillo aplanamos el centro. Luego doblamos un extremo hacía el centro. Moldeamos ligeramente hasta conseguir la forma típica de este dulce. Colocamos ambas piezas en una bandeja forrada con papel de horno. Tapamos con el paño y dejamos reposar durante 20 minutos.

Destapamos. Veremos que los “Stollen” han ganado nuevamente volumen. Introducimos al horno precalentado a 200Cº. El tiempo de cocción es de 1 hora, pero puede variar ligeramente según cada horno. Es conveniente tapar a media cocción con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado. Poco antes de finalizar el horneado, derretimos la mantequilla (sin que hierva). Nada más sacar del horno, untamos generosamente y por todos los lados ambos “Stollen” con la mantequilla derretida. Inmediatamente después espolvoreamos una capa gruesa de azúcar glass, procurando que quede bien impregnado por todos los lados (arriba, abajo, laterales). Dejamos enfriar por completo en una rejilla. Después los envolvemos en film transparente y conservamos preferiblemente en una caja metálica bien cerrada. Así conservado puede durar dos semanas sin problemas.

Helado de menta y chocolate

Ingredientes:

500 ml de nata líquida.
250 ml de leche.
4 yemas de huevo
175 g de azúcar. ( o un 25% de azúcar invertido y el resto de azúcar)
30 hojas de menta fresca.
1 vasito de licor de menta Peppermint o unas 8 gotas de aceite esencial de menta, esto al gusto
Colorante alimentario (opcional)
250 g de chocolate negro rallado o troceado.

Preparación:
En una olla mediana, disolvemos el azúcar en la nata, la leche y las yemas batidas a fuego medio.
Cuando esté a punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos las hojas de menta picadas.
Cubrimos la cacerola y dejamos reposar durante 5 minutos.

En Thermomix21 este proceso anterior se simplifica:
Poner en el vaso las yemas, la leche, las hojas de menta y el azúcar durante 6 min., 90º, v.5. Cuando termine programar de nuevo 1 minuto, v. 5, sin temperatura. Añadir la nata y batir unos segundos a velocidad 5-7-9. Dejar reposar, colar y agregar el licor o las gotas de extracto de menta.

Echamos unas gotas de colorante verde (opcional).
Pasamos la mezcla, colándola, a un recipiente hermético y lo dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
Cuando esté bien fría, la podemos poner en nuestra heladora y comenzamos el proceso de acuerdo a las instrucciones que tenga nuestro aparato.
Cuando se haya duplicado el volumen y tenga una consistencia suave, agregamos el chocolate picado.
Continuamos con el proceso de la máquina mezclando hasta que el chocolate se haya distribuido de manera uniforme.
Transferimos la mezcla a un recipiente hermético y ya podremos poner a reposar en el congelador o servirlo directamente.

Nota: Si no tenemos heladora, ponemos el recipiente en el congelador y vamos removiendo cada 30 minutos unas tres o cuatro veces para que no se formen cristales.

Muffins de espinacas y queso

Hechas en la KitchenAid

Ingredientes:
240 g de harina de todo uso
30 g de azúcar
12 g de levadura química
100 g de queso parmesano rallado
90 g de mantequilla
2 huevos XL
200 g de leche entera
1 paquete de brotes de espinacas
1 cucharadita de sal.

En una sartén con una cucharadita de mantequilla y una cucharada de aceite, pochamos las espinacas. Agregamos sal y pimienta al gusto y pasamos a un colador para que elimine el agua sobrante.
En el bol de la Kitchen echamos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y batimos hasta que se integren todos los elementos.
Le incorporamos la harina y seguimos batiendo. Agregamos una cucharadita de sal, el azúcar, el queso parmesano y seguimos mezclando. Finalmente añadimos las espinacas cortadas a trocitos pequeños y cuando ya esté todo integrado, añadimos la levadura química. Mezclamos bien.
Colocamos en la bandeja de horno los moldes para magdalenas y rellenamos cada uno 3/4 partes con la mezcla.
Llevamos a horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, por un tiempo aproximado de 15 a 18 minutos.
Servir tibios o fríos.

Pastas de té

Hechas con la KitchenAid. (Igualmente se pueden hacer de forma manual)
Ingredientes:

225 g Mantequilla sin sal
115 g Azúcar glas tamizado
175 g Maizena tamizada
200 g Harina de repostería tamizada
1 y ½ Cucharadita de extracto de vainilla
1 Huevo grande batido
1 Cucharadita de sal
125 g Chocolate negro

En el bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos el azúcar glas, batimos a velocidad durante unos 5 o 7 minutos hasta conseguir una crema blanquecina y esponjosa.
Agregamos el huevo y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integre a la mezcla.
Añadimos la cucharadita y media de extracto de vainilla mientras seguimos batiendo.
Mezclamos la maizena y la harina tamizadas. Añadimos la sal y vamos incorporando todo a la mezcla del bol a cucharadas hasta que todo esté integrado.
Paramos la máquina y vamos poniendo la masa en una manga pastelera o una pistola de hacer galletas.
Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos durante aproximadamente 10 minutos en horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo y colocando la bandeja en la zona media.
Se tienen que hornear, pero sin tostarlas demasiado, han de quedar blanquitas.
Cuando hayan enfriado, derretimos el chocolate en el microondas o en el calor residual del horno y vamos mojando en él las pastas o adornándolas con el mismo.
Decorar al gusto y servir.

Galletas de mantequilla y crema de chocolate

Ingredientes:
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
240 g de azúcar glas
1 clara de huevo a temperatura ambiente
400 g de harina
50 g de Maizena
1 pellizco de sal
1 bote de Nutella a temperatura ambiente

De manera tradicional

En un cuenco batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Agregamos la vainilla y la clara de huevo y seguimos mezclando hasta que se integren.

Añadimos la harina tamizada con la maizena y la sal, mezclamos y a continuación amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Formamos un bloque y envolvemos en film transparente. Metemos en el frigorífico para que se enfríe un poco y se pueda manejar mejor la masa.

Colocamos la masa sobre una superficie lisa enharinada y con el rodillo formamos un rectángulo de menos de 1 cm de espesor.

Con ayuda de una espátula extendemos la Nutella a temperatura ambiente cubriendo bien toda la masa.

Enrollamos por el lado más largo, envolvemos en film transparente y volvemos a colocarla en el frigorífico al menos unos 30 minutos o 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º C.

Sacamos el rulo del frigorífico y cortamos en rebanadas inferiores a 1 cm de grosor. Las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y horneamos a 180º C durante aproximadamente 10 minutos (dependerá del horno y lo fría que esté la masa), colocando la bandeja en la zona media del horno, calor arriba y abajo y ventilador.

Cuando empiecen a dorarse, retiramos del horno y colocamos en una rejilla para que se enfríen y se pongan crujientes.

En Thermomix

En el vaso de la TH batimos la mantequilla durante 1 minuto en velocidad 3. Al terminar, bajamos con la espátula los restos de la paredes y batimos de nuevo 1 minuto en velocidad 3. Debe quedar una textura tipo pomada.

Programamos velocidad 1 sin tiempo y vamos incorporando el azúcar glass a cucharadas. Cuando se integre, volvemos a subir a velocidad 3 y batimos durante aproximadamente 1 1/2 minutos.

Añadimos la esencia de vainilla y la clara de huevo y batimos 1 minuto en velocidad 1 hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes, lo bajamos con la espátula y volvemos a mezclar.

Programamos velocidad 3 sin tiempo y añadimos poco a poco la harina tamizada con la maizena a través del bocal, sin parar la máquina.

Si es necesario, programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga para amasar.

Pasado el tiempo, retiramos del vaso y colocamos sobre unas superficie enharinada. Amasamos un poco y hacemos una bola. Cubrimos con film transparente y metemos en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Seguimos el proceso como en la manera tradicional.