Hojaldre de espinacas, queso y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

400g de espinacas troceadas y bien lavadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

150g aproximadamente de cebolla caramelizada. 

1 hoja de hojaldre refrigerado. 

4 huevos de tamaño grande. 

200g de nata para cocinar espesa. 

Pimienta recién molida. 

Sal.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

150g de queso manchego tierno rallado.

Un poco de queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones (opcional).

En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un puñado de sal y las espinacas, cuando vuelva a hervir las dejamos 4 minutos y retiramos a un colador para que escurran muy bien el agua. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 2 dientes de ajo muy picados y un puñado de piñones. Lo freímos todo sin que se nos queme e incorporamos la cebolla caramelizada, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Seguido incorporamos las espinacas muy bien escurridas y mezclamos y cocinamos todo dos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno o molde, ponemos papel de hornear y lo forramos. Ponemos la hoja de hojaldre adaptado al molde y ponemos otro papel de hornear encima. Echamos peso encima (bolitas cerámicas o garbanzos u otras legumbres...). Metemos al horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos y quitamos el peso y el papel de encima y reservamos.

Para el relleno ponemos en un recipiente 4 huevos de tamaño grande, incorporamos 200 ml de nata espesa, condimentamos con un poco de pimienta negra recién molida, sal y media cucharadita de nuez moscada rallada. Batimos hasta integrar todo y una vez bien mezclado añadimos a la crema el sofrito de espinacas y la mitad del queso rallado. Mezclamos muy bien y vertemos todo sobre el hojaldre reservado. 

Extendemos muy bien para que cubra todo el fondo agitándolo un poco para que se reparta en el interior.

Ponemos por encima el resto del queso rallado y espolvoreamos un poco del parmesano.

Lo llevamos al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos (todo depende del horno de cada uno) y cuando veamos que está un poco dorado lo sacamos y listo para servir.

Alubias granja con espinacas y azafrán

Delicioso plato de cuchara, con un sabroso caldo resultado de la cocción de las espinacas, la cremosidad que aporta la nata y el toque del azafrán.


Ingredientes para 3 o 4 personas

400 g (1 bote) de alubias granja o judías blancas cocidas, enjuagadas y escurridas.
300 g de hojas de espinacas frescas un poco troceadas
300 g de caldo de pollo o verduras
120 g de nata para cocinar
50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo triturados o picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de hebras de azafrán
1 cucharadita de sal

En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos los ajos picados o triturados, hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos las espinacas y las sofreímos un minuto. Incorporamos las hebras de azafrán y tostamos brevemente. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta molida y agregamos el caldo y la nata. Dejamos cocer a fuego bajo unos 5 minutos.
Incorporamos las judías y cocinamos dos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Crema de espinacas y puerros con gorgonzola

Ingredientes:
3 puerros
2 c/s mantequilla (c/s=cucharada sopera)
100 grs. espinacas frescas
1 c/s harina
100 ml. nata para cocinar
800 ml. caldo de verduras (o de pollo si se prefiere)
200 grs. queso gorgonzola (o algún queso azul)
Picatostes

Preparación:
Cortar un trocito de uno de los puerros en rodajas muy finas y reservar.
Cortar el resto de los puerros en trozos. Saltearlos en una cazuela con la mantequilla durante 5 minutos, a fuego lento. Agregar las espinacas y cocer 4 minutos más.
Espolvorear la harina y mezclar.
Verter la nata y un poco de caldo removiendo bien y echar el resto del caldo.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
Incorporar el queso y mezclar.
Triturar y servir inmediatamente, decorando con las rodajitas de puerro reservadas.
Rociar con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañar de picatostes para que cada uno se sirva.

Receta vista en L'Exquisit

Ensalada variada de kale y espinacas

Ingredientes:
Brotes de espinacas
Kale masajeada con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (para que se ablande)
Tomates cherrys cortados en cuartos
Pimiento rojo y verde cortado en juliana muy finitos
Cebolla cortada en juliana muy finita
Queso feta
Maiz dulce
Aceitunas negras sin hueso rebanadas
Nueces
Almendras tostadas
Anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a asar un poco los tomates, los pimientos y la cebolla, dejando que se doren un poco y reservamos y dejamos templar.
En una ensaladera ponemos una base de espinacas y kale. Sobre ella ponemos el resto de ingredientes, maiz, frutos secos, queso feta desmenuzado, aceitunas negras y los tomates y pimientos reservados.
Aliñamos al gusto y servimos.

Ensalada de kale, cherrys caramelizados y judías blancas

Ingredientes:
Kale o col rizada
Espinacas
1 taza de judías blancas cocidas, lavadas y escurridas
1 taza de tomates cherrys
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta

En una sartén antiadherente a fuego alto, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y los tomates cherrys, cocinándolos durante 3 o 5 minutos hasta que empiecen a dorarse y arrugarse un poco. Entonces agregar el vinagre balsámico, el kale y las espinacas y cocinamos durante un par de minutos más.
En una fuente para ensalada ponemos las judías blancas y añadimos la mezcla de los tomates. Echamos el aceite de oliva restante, sazonamos con sal y pimienta y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Mezclamos y servimos.

Ensalada de espinacas y patatas

El asado está hecho en la Chef 2000TI, pero se puede hacer igualmente en la bandeja de horno.
Ingredientes:
Brotes de espinacas
Kale masajeada con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (para que se ablande)
Rúcula
Canónigos
Almendras tostadas
Nueces
Unas hojitas de albahaca fresca
Patatas de guarnición bien lavadas y sin pelar
Chalotas
Tomates cherry cortado por la mitad a lo largo
Zanahorias
Tomillo
Orégano
Ajo en polvo
Romero
Hierbas provenzales
Sal y pimienta

En un bol ponemos las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm., los tomates cortados, las zanahorias cortadas en tiras o cuadraditos y las chalotas en juliana o aros. Espolvoreamos con las hierbas secas al gusto, sal, pimienta y el ajo en polvo. Mezclamos bien y lo pasamos todo a la cubeta de la Chef o a una bandeja de horno, rociándolo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Programamos Cocción/Horno, 20 minutos.

En una ensaladera ponemos los brotes de espinacas, la rúcula, los canónigos y el kale en las cantidades que nos apetezca. Colocamos encima el asado de las patatas con el aceite del mismo, que servirá como aliño.
Espolvoreamos por encima con las nueces y las almendras troceadas y unas hojitas de albahaca y servimos.

Muffins de espinacas y queso

Hechas en la KitchenAid

Ingredientes:
240 g de harina de todo uso
30 g de azúcar
12 g de levadura química
100 g de queso parmesano rallado
90 g de mantequilla
2 huevos XL
200 g de leche entera
1 paquete de brotes de espinacas
1 cucharadita de sal.

En una sartén con una cucharadita de mantequilla y una cucharada de aceite, pochamos las espinacas. Agregamos sal y pimienta al gusto y pasamos a un colador para que elimine el agua sobrante.
En el bol de la Kitchen echamos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y batimos hasta que se integren todos los elementos.
Le incorporamos la harina y seguimos batiendo. Agregamos una cucharadita de sal, el azúcar, el queso parmesano y seguimos mezclando. Finalmente añadimos las espinacas cortadas a trocitos pequeños y cuando ya esté todo integrado, añadimos la levadura química. Mezclamos bien.
Colocamos en la bandeja de horno los moldes para magdalenas y rellenamos cada uno 3/4 partes con la mezcla.
Llevamos a horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, por un tiempo aproximado de 15 a 18 minutos.
Servir tibios o fríos.

Empanadillas de espinacas, huevos y piñones

Ingredientes para unas 12 empanadillas:
1 paquete de obleas de empanadillas grandes
350 g de espinacas frescas
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en juliana
1 huevo duro
1 chorrito de vino blanco (manzanilla), optativo
1 puñado de piñones tostados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
1 huevo batido para barnizar

Para el relleno:
En una sartén ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados. Cuando esté pochado añadimos las espinacas frescas y dejamos reducir hasta que estén hechas y desaparezca casi toda el agua que suelten.
Agregamos el vino si es de nuestro gusto y dejamos que se evapore el alcohol. Aderezamos con sal y pimienta.
Rallamos o troceamos el huevo duro y lo añadimos al relleno.
En una sartén sin nada de grasa, tostamos los piñones si son crudos y cuando estén se los añadimos a las espinacas. Retiramos el relleno del fuego y reservamos.
Cuando esté tibio, colocamos una cucharadita en cada oblea de empanadillas, a la que pintaremos los bordes con huevo para que cierren bien. Formamos las empanadillas, las pinchamos con un tenedor o aguja para que puedan eliminar el vapor y no se rompan. Las barnizamos con huevo.
En una bandeja forrada con papel de horno, colocamos las empanadillas y llevamos al horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.

Con cuatro obleas que me sobraron, las pinté con huevo, esparcí por encima queso pecorino rallado, un poco de pimienta y orégano y las metí en el horno a 200º C en la zona media con calor arriba y abajo, hasta que estuvieron doradas y crujientes. ¡Buenísimas!

Ensalada de espinacas y aguacates con vinagreta de nectarinas

Ingredientes:
100 g de brotes de espinacas frescas
1 aguacate cortado en láminas y aliñado al gusto con sal, pimienta negra y zumo de limón
1 tomate de ensalada cortado en gajos
1/2 pimiento verde italiano troceado
1/4 pimiento rojo de asar troceado
Piñones tostados en sartén
2 nectarinas cortadas en cubitos
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel ecológica
1/2 limón

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos a saltear unos minutos los pimientos y las nectarinas hasta que queden al dente. Añadir los piñones, retirar la sartén del calor y agregar el zumo del medio limón y la miel. Mezclar con cuidado y guardar al frío.
En una fuente para ensalada ponemos una base de espinacas, sobre ella colocamos las láminas de aguacate aliñado y los gajos de tomate alternándolos.
Por último y cuando esté fría por completo, incorporamos la vinagreta de nectarinas.
Servimos.

Tarta de espinacas

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 taza de requesón o ricota
¼ de taza de queso parmesano
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 huevos grandes
500 g espinacas frescas
1 lámina de hojaldre de 225/250 g
1 huevo batido para pintar la masa

Instrucciones
Precalienta el horno a 200 grados. Corta la cebolla en trozos pequeños y pica el ajo. Cocina en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén (unos cinco minutos) suaves y transparentes.
Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, prepara el resto del relleno. En un tazón combina el queso ricota, queso parmesano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.
Añade las espinacas frescas a la sartén y deja que se cocinen con la cebolla hasta que reduzcan.
Una vez que las cebollas y espinacas se han hecho, añade la mezcla de queso y huevo. Revuelve hasta que estén bien combinados.
Espolvorea la superficie de trabajo limpia con harina y despliega una lámina de hojaldre en la misma. Con el rodillo, extiende la masa de hojaldre en unos 30x30 cm. Coloca la masa sobre un molde de 22 cm.
Introduce el relleno de las espinacas de manera uniforme dentro del molde. Dobla las esquinas de la masa sobre la parte superior del relleno. Si lo deseas, cepilla con un huevo batido sobre la parte superior (esto le dará a la superficie un aspecto brillante después de la cocción).
Hornea el pastel durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Deja que repose durante unos 5 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
Sirve.

Tortillitas de espinacas y maíz frito

Ingredientes

1 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
250 g. de espinacas limpias
1 cuña de queso para rallar (parmesano o manchego curado)
2 huevos
50 g. de maíz frito
Puntas de espárragos trigueros
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración
- Comenzar a rehogar la cebolleta y 1 diente de ajo picados en muy poco aceite de oliva virgen extra. Incorporar la zanahoria rallada, las puntas de espárragos y las hojas limpias de espinacas ligeramente troceadas. Dejamos cocinar unos minutos. Salpimentar, apartar y dejar que pierda temperatura. Incorporar el queso rallado, 2 huevos y algunos granos de maíz fritos partidos.
- Tomar porciones de la masa de las tortillitas y comenzar a dorarlas en una sartén con poco aceite. Cocinarlas por ambos lados, dándoles la vuelta y aplastándolas para que queden planas. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Servir.

Risotto de espinacas

¡Delicioso!


Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1½ taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
4 ó 5 tazas de caldo de verduras caliente
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
La piel finamente rallada de ½ limón
Hojas de tomillo 1 cucharadita
Un puñado de judías verdes o unas puntas tiernas de espárragos finos.
Un puñado de espinacas frescas sin tallos
1 taza (80g) de parmesano rallado
½ taza de almendras tostadas picadas
1-2 cucharaditas de zumo de limón, al gusto

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el arroz, removiendo a fuego medio por un minuto o dos hasta que empiece a tostar un poco. Echar el vino y dejar que se evapore totalmente antes de añadir las judías verdes, el caldo, la sal y la pimienta, la ralladura de limón y el tomillo.
Una vez empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos, levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Si pasado ese tiempo el arroz se ve seco, añadir un poco más de caldo caliente. (Si se utiliza puntas de espárragos finos, este sería el momento de añadirlas) Remueva, tape y cocine otros 3 minutos. El arroz debe estar tierno y cremoso. Añada rápido las espinacas, un poco de mantequilla y la mayoría del parmesano y almendras.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y ajustar los condimentos al gusto. Servir espolvoreado con el queso parmesano restante y trocitos de almendras.

Pastel de patatas y crema de espinacas

Ingredientes para 2 raciones:
1 bolsa de copos de patatas para puré (o bien, puré de patatas hecho en casa)
1 cucharada de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
1 bolsa de espinacas frescas
1 puerro picado
1 ajo picado
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas colmadas de queso crema
1/2 taza de nata
Sal
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Feta en trocitos o algún otro al gusto.

En una cazuela con dos vasos de leche a punto de hervir, echamos poco a poco los copos de patatas hasta conseguir una consistencia espesa. Añadimos la mantequilla para suavizarlo y a continuación el queso parmesano para darle sabor. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos el ajo y el puerro picado, añadiendo un poco de sal. Cuando empieza a pocharse el puerro incorporamos las espinacas y dejamos que reduzcan su volumen mezclando todo bien. Salpimentamos y vertemos el vino blanco dejando que evapore el alcohol.
Añadimos el queso crema y la nata y removemos bien hasta que reduzca un poco la crema. Corregimos la sazón si fuera necesario. Apartamos del fuego y reservamos.
En un molde refractario hacemos una base con el puré de patatas reservado y en el centro ponemos las espinacas extendiéndolas hacia los bordes. Ponemos por encima unos trocitos de queso feta troceado y metemos en el horno a gratinar durante unos minutos o hasta que se doren un poco los bordes.
Servimos.

Pasta filo rellena de espinacas y queso feta

Basada en una receta de Jamie Oliver

Ingredientes para 2 personas:
2 bolsa de brotes de espinacas, 1 trozo de unos 200 gr de queso feta fresco, 25 g de cheddar rallado, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, orégano seco, sal, pimienta, ralladura de limón y mantequilla. Un paquete de pasta filo. Piñones

- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos las espinacas, esperamos que se reduzcan un poco y agregamos sal, nuez moscada y ralladura de limón al gusto. Añadimos una cucharada de mantequilla y rehogamos. Quitamos del fuego, las pasamos a un colador para que terminen de soltar su líquido y reservamos.

- En un bol ponemos el queso feta y lo machacamos con un tenedor, añadimos 2 huevos batidos y el cheddar rallado y mezclamos, poniendo un poquito de orégano, sal y pimienta negra. Añadimos piñones tostados al gusto y reservamos.

- Sobre papel de horno engrasado ponemos una hoja de filo, pintamos con un poco de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta, colocamos encima otra y hacemos la misma operación, así hasta formar 3 pisos con las hojas y siempre embadurnando de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta.

- Colocamos, con el papel de horno incluido, sobre un molde redondo o rectangular, dejando que sobre pasta por los lados.

- Mezclamos las espinacas bien escurridas con el batido de feta y ponemos esta pasta en el centro de la masa cerrando los laterales sobre ella.

- Introducimos al horno precalentado arriba y abajo a 200º sobre la rejilla, primero en la zona media durante unos 5 minutos y luego en la parte más alta unos 15 o 20 minutos más.Comprobar que la mezcla de dentro ha cuajado y servir.

Lágrima de puré de patatas y espinacas

Una receta facilona que me enseñó mi madre hace años. Te saca de un apuro en un momento y está rico
Ingredientes:
Espinacas frescas
Ajos
Queso rallado emmental (opcional, aunque yo se lo pongo siempre. También le podemos añadir bacon doradito o jamón)
Sal, pimienta
Un paquete de puré de patatas (yo lo hago con dos vasos de leche y mantequilla)
Mayonesa
Ketchup

En una sartén ponemos aceite de oliva y unos ajos laminados para que se doren un poquito. Añadimos las espinacas frescas y las dejamos saltear un rato. Las salpimentamos. Como soltarán agua las escurrimos y la devolvemos a la sartén con el fuego apagado y en caliente le añadimos el queso rallado para que se vaya derritiendo. Reservar.

Hacemos un puré de patatas espesito.

En una fuente ponemos una base del puré, encima las espinacas y tapamos todo con otra capa de puré que pintaremos con mayonesa y adornaremos con ketchup.

Espinacas con garbanzos

INGREDIENTES:
Un puñado de garbanzos cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas, o 2 bolsas de brotes de espinacas
Una cucharadita de café de pimentón dulce
5 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.
Sal o media pastilla de avecrem.

MODO DE HACERLAS
Se trocean las espinacas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se fríen dos dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se ponen en un mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros dos dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas con los garbanzos, junto con la media pastilla de avecrem o sal.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua de la que tienen las espinacas en la cazuela.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.

Ensalada de espinacas y aprovechamiento para empanadillas

INGREDIENTES:
Espinacas frescas
1 tomate rojo grandote
1 diente de ajo
4 o 5 tomates secos en aceite
Sal al gusto

Se colocan las espinacas en una ensaladera.

En el cubilete de la batidora (o en la Thermomix) se ponen el resto de los ingredientes, un poquito de aceite del bote de los tomates secos y un poquito de aceite de oliva.

Se tritura todo y se vierte esta salsa sobre las espinacas. (Si sobra, se conserva muy bien durante unos días en el frigorífico, en un bote de cristal)

Añadimos trocitos de tomate natural, trocitos de tomates secos, queso mozarella fresco cortado en lonchas (a veces los sustituyo por lascas de parmesano) y unas aceitunas negras.

Y para acompañar, empanadillas hechas con obleas de “La Cocinera” y un trozo del pastel de berenjenas y pimientos, mezclado con tomate frito casero.

Se rellenan las obleas y al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Pastel de espinacas

Ingredientes
60 g de mantequilla
60 g de harina
600 g de leche
250 g de espinacas frescas (yo usé brotes de espinacas frescas)
5 huevos batidos
sal
Trocitos de bacon (opcional)...yo se lo puse, que le da un gusto muy bueno.

Prepara una bechamel: calienta al fuego la mantequilla, añade la harina y rehoga bien; incorpora la leche y deja cocer unos minutos.
Retira del fuego y añade las hojas de espinacas lavadas. Mezcla con los huevos batidos (yo lo hice en la batidora para triturar las espinacas) y sazona con sal. Añadí también en la batidora el bacon que pasé por el microondas 1 minuto antes.

Rellena el molde (o moldes. Yo use dos pequeños de silicona) y ponlo al baño María en la chef en Cocción Horno durante 35 minutos, con la bandeja de silicona y dos medidores de agua. Como usé moldes pequeños puse un moldecito encima de otro y tapados con papel de aluminio. Los hice dos veces, porque no cabía toda la mezcla en los dos moldes, así que repetí la operación