Ingredientes para 2 personas:
2 bolsa de brotes de espinacas, 1 trozo de unos 200 gr de queso feta fresco, 25 g de cheddar rallado, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, orégano seco, sal, pimienta, ralladura de limón y mantequilla. Un paquete de pasta filo. Piñones
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos las espinacas, esperamos que se reduzcan un poco y agregamos sal, nuez moscada y ralladura de limón al gusto. Añadimos una cucharada de mantequilla y rehogamos. Quitamos del fuego, las pasamos a un colador para que terminen de soltar su líquido y reservamos.
- En un bol ponemos el queso feta y lo machacamos con un tenedor, añadimos 2 huevos batidos y el cheddar rallado y mezclamos, poniendo un poquito de orégano, sal y pimienta negra. Añadimos piñones tostados al gusto y reservamos.
- Sobre papel de horno engrasado ponemos una hoja de filo, pintamos con un poco de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta, colocamos encima otra y hacemos la misma operación, así hasta formar 3 pisos con las hojas y siempre embadurnando de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta.
- Colocamos, con el papel de horno incluido, sobre un molde redondo o rectangular, dejando que sobre pasta por los lados.
- Mezclamos las espinacas bien escurridas con el batido de feta y ponemos esta pasta en el centro de la masa cerrando los laterales sobre ella.
- Introducimos al horno precalentado arriba y abajo a 200º sobre la rejilla, primero en la zona media durante unos 5 minutos y luego en la parte más alta unos 15 o 20 minutos más.Comprobar que la mezcla de dentro ha cuajado y servir.
