Fiambre de pollo

Thermomix

Ingredientes:
500 g de carne de pollo picada
150 g de jamón york
1 paquete de beicon
Pistachos crudos troceados
100 g de jamón serrano
1 trufa picadita con su jugo
2 huevo medianos
Un chorrito de brandy
Pimienta

Opcional: 3 quesitos en porciones o 60 g de queso crema, 4 pimientos del piquillo troceados, aceitunas verdes...  

Preparación
Picamos el jamón york y el beicon (juntos) con unos golpes de turbo.
Lo mismo hacemos con el jamón serrano.
En un bol ponemos la carne de pollo y los demás ingredientes y mezclamos bien.
Hacemos dos rollos y envolvemos en film. Los colocamos en el recipiente Varoma.
En el vaso de la Thermomix ponemos agua y ponemos a calentar cuando veamos que sale vapor ponemos el recipiente varoma con los rollos de carne y programamos 40 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Si queremos hacer alguna salsa en vez de agua ponemos los ingredientes de la salsa. Por ejemplo, una salsa de cebolla.

NOTA: También podemos cocinarlo, una vez bien envuelto en film transparente, en el microondas durante 8 minutos por cada lado a la máxima potencia. Dejar enfriar un día antes de cortar.

Salsa para acompañar:
Mayonesa, 2 pimientos del piquillo, tabasco y nata líquida.
Trituramos los pimientos con una taza de mayonesa, clarificamos con nata y añadimos unas gotas de tabasco.

También podemos acompañarlo con mermelada de pimientos.

Crema de calabaza con curry para la noche de Difuntos

Hecha en la Thermomix 21

Ingredientes:
250 g de puerros
150 g de zanahorias lavadas y peladas
1 cucharada de curry
1 cucharadita de comino molido
50 g de aceite de oliva virgen extra
600 g de calabaza pelada y troceada
Sal y pimienta al gusto
500 g de caldo de verduras
4 quesitos
nata líquida, pipas de calabaza y picatostes para decorar y acompañar.

Ponemos en el vaso los puerros y las zanahorias y troceamos 4 segundos a velocidad 3 y medio.
Añadimos el curry, el comino y el aceite y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Incorporamos la calabaza troceada y programamos 10 minutos, 100, velocidad 2.
Cubrimos todo con el caldo, salpimentamos y programamos 15 minutos, 100, velocidad 1.
Por ultimo agregamos los quesitos y trituramos todo a velocidad progresiva 5-7-9.
Servimos decorada a nuestro gusto.

Falafel

Ingredientes:
200 g de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado (solo las hojas)
Cilantro fresco picado (solo las hojas)
1 y ½ cucharada sopera de tahini
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cayena
¼ cucharadita de baharat
¼ cucharadita de sumak
1 cucharadita de cilantro seco molido
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura química
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de tahini
Zumo de limón
Sal
Un poquito de agua para suavizar la salsa

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
1 diente de ajo triturado
Optativo: 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
Menta fresca o seca.

En el vaso de la Thermomix o de un procesador de alimentos ponemos los garbanzos bien escurridos, los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro en hojas. Trituramos 15 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los garbanzos hacia el fondo de vaso y volvemos a triturar 5 segundos a velocidad 6. (Tiene que quedar granulado, no una pasta)

Pasamos a un bol amplio y añadimos las especias (comino, cayena, baharat, sumak, cilantro seco), la cucharada de tahini, el limón, la levadura química, sal y pimienta.

Removemos bien y lo dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos las salsas, que consiste únicamente en mezclar los ingredientes.

Formamos, con las manos húmedas, bolas con el falafel y las aplastamos un poco y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Podemos bajar un poco la temperatura para conseguir que se hagan también por dentro. (Si notamos que los falafel se están deshaciendo en el aceite, podemos añadir a la mezcla una cucharada de harina o pan rallado)

Servimos en pan de pita con las salsas o en plato acompañado de lechuga, tomate o mezcla de hojas verdes, pepinillos o encurtidos al gusto.

Bambas

Amasado en la Thermomix 21

Ingredientes:
250 g de leche
100 g de azúcar (o 75 g de azúcar y 25 g de azúcar invertido)
25 g de levadura fresca
50 g de mantequilla
1 pellizco de sal
450 gr de harina de fuerza (50 g más si fuera necesario, ya que depende del tipo de harina)
1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear

Ponemos en el vaso la leche y la levadura. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Añadimos a continuación, el azúcar, la mantequilla y la sal. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Agregamos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Tocamos la masa con los dedos y si se pega demasiado añadimos un poco más de harina. Cerramos el vaso y programamos 3 minutos velocidad espiga.
Dejamos la masa reposar dentro del vaso 1 hora o la pasamos a un bol amplio cubierto con film transparente y un paño de cocina.
Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones pequeñas y le damos forma. Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada, dejando entre ellas bastante separación.
Las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos el azúcar.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo (o a 180º si vamos a utilizar el ventilador) y cuando esté las horneamos durante unos 12 o 15 minutos, vigilando para que no se doren demasiado.

Helado de café

Hecho en Thermomix 21 y la heladera de KitchenAid

Ingredientes:
500 ml de leche evaporada ideal, previamente congelada en cubitos o simplemente muy fría
50 g de azúcar invertido
150 g de azúcar
200 ml de leche entera o de nata para montar
2 cucharadas soperas de café soluble instantáneo (3 sobrecitos)

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y el café soluble y pulverizamos 30 segundos, velocidad 5 a 10. Retiramos y reservamos.
Vertemos la leche evaporada congelada y trituramos durante 25 segundos en velocidad 5. (Si la leche está sólo muy fría, suprimimos este paso)
Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche durante 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Doblará su volumen. Agregamos el azúcar pulverizado, los 200 ml de leche o nata y el azúcar invertido y programamos 10 segundos, velocidad 3.
Pasamos a la heladera y lo mantenemos durante 20 o 30 minutos hasta que el helado esté cremoso.
Lo vertemos en un bol y guardamos tapado en el congelador hasta el momento de servir.

Helado de lima-limón

Receta Thermomix

Ingredientes:
200 grs. de azúcar
la piel de 1 lima (solo la parte verde)
1 bote de leche evaporada (400 grs. aprox.) muy fría
60 grs. de zumo de lima
60 grs. de zumo de limón

Preparación:
1.- Poner el azúcar en el Vaso y pulverizar 30 seg. / veloc. 5-10
2.- Incorporar la piel de la lima y programar 30 seg. / veloc. 5-10. Retirar y reservar.
3.- Ahora colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min. / veloc. 3 y 1/2. Tiene que doblar el volumen.
4.- Añadir entonces el zumo de lima, el de limón y el azúcar reservado. Programar 10 seg. / veloc. 3.
5.- Verter en un molde o copas individuales y reservar en el congelador.

Tiramisú

Hecho con Thermomix 21

Ingredientes:
500 g de mascarpone
100 g azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
5 yemas de huevos frescos
1 pizca de sal
Bizcochos savoiardi (uso los de la marca Gullón)
200 g de café fuerte
4 cucharadas de licor de almendras (Amaretto Disaronno)
Cacao en polvo sin azúcar (uso cacao puro en polvo desgrasado de Valor)

Vertemos el azúcar en el vaso y glaseamos durante 20 segundos a velocidad 5-7-9.
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos las yemas de huevo, el mascarpone, el azúcar vainillada y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 3.
Tiene que quedar como una crema montada. Reservamos en el frigorífico.

En un recipiente rectangular mezclamos el café con dos o tres cucharadas soperas de azúcar (al gusto), una cucharada sopera colmada de cacao en polvo y cuatro cucharadas de Amaretto.

Remojamos los savoiardi en la mezcla de café y vamos cubriendo la base de un recipiente. Vertemos sobre ellos la mitad de la mezcla de queso. Volvemos a poner otra capa de savoiardi remojados y cubrimos con el resto de la mezcla de queso.

Tapamos el recipiente con una hoja de film transparente e introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Antes de servir el Tiramisú espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y unas virutas de  chocolate.

¡A disfrutar!

Pisto

Hecho en Thermomix 21
Ingredientes:
100 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de calabacines
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
300 g de cebolla
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 kilo
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal

Una vez preparadas las verduras, trocéalas 4 segundos a velocidad 3 1/2, en tres veces y mezclalas
Viértelas en un cuenco y reserva.
A continuación, pon el aceite en vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, agrega todos los ingredientes, excepto el tomate y los condimentos y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora el tomate y los condimentos y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pon sobre la tapadera el cestillo invertido en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras.
Servir solo o acompañado de lo que más nos guste.

NOTA. Si nos gusta, podemos añadir 250 g de berenjenas sin pelar, quitando 50 o 100 g de calabacines.

Pasta casera con salsa de queso y espárragos

Hecho en Thermomix 21

Ingredientes para 4 raciones
Para la pasta:
300 g de harina
3 huevos
15 g de aceite de oliva

Para la salsa:
200 g de cebolla
20 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes sin la parte fibrosa
200 g de nata líquida
200 g de queso manchego semicurado en trozos
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada molida
Queso parmesano rallado

Ponemos en el vaso la harina, los huevos y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
Retiramos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie de trabajo enharinada con el rodillo o en la máquina de pasta, estiramos la masa de la pasta hasta que quede de un espesor de 1 o 2 mm.
Formamos los tagliatelle o espaguetis y dejamos secar durante 1 o 2 horas.
Mientras preparamos la salsa.
Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
Introducimos el cestillo con los espárragos y programamos 14 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo extraemos el cestillo, cortamos las yemas de los espárragos y reservamos. El resto lo cortamos en trocitos pequeños y los volvemos a introducir en el vaso.
Agregamos la nata, el queso troceado, la sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Reservamos.
En una cazuela ponemos agua abundante con sal y hervimos la pasta durante 3 o 4 minutos. La escurrimos bien y la ponemos en la fuente en la que la vayamos a servir.
Regamos con la salsa, repartimos por encima las yemas de espárragos y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
Servimos.

Helado de menta y chocolate

Ingredientes:

500 ml de nata líquida.
250 ml de leche.
4 yemas de huevo
175 g de azúcar. ( o un 25% de azúcar invertido y el resto de azúcar)
30 hojas de menta fresca.
1 vasito de licor de menta Peppermint o unas 8 gotas de aceite esencial de menta, esto al gusto
Colorante alimentario (opcional)
250 g de chocolate negro rallado o troceado.

Preparación:
En una olla mediana, disolvemos el azúcar en la nata, la leche y las yemas batidas a fuego medio.
Cuando esté a punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos las hojas de menta picadas.
Cubrimos la cacerola y dejamos reposar durante 5 minutos.

En Thermomix21 este proceso anterior se simplifica:
Poner en el vaso las yemas, la leche, las hojas de menta y el azúcar durante 6 min., 90º, v.5. Cuando termine programar de nuevo 1 minuto, v. 5, sin temperatura. Añadir la nata y batir unos segundos a velocidad 5-7-9. Dejar reposar, colar y agregar el licor o las gotas de extracto de menta.

Echamos unas gotas de colorante verde (opcional).
Pasamos la mezcla, colándola, a un recipiente hermético y lo dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
Cuando esté bien fría, la podemos poner en nuestra heladora y comenzamos el proceso de acuerdo a las instrucciones que tenga nuestro aparato.
Cuando se haya duplicado el volumen y tenga una consistencia suave, agregamos el chocolate picado.
Continuamos con el proceso de la máquina mezclando hasta que el chocolate se haya distribuido de manera uniforme.
Transferimos la mezcla a un recipiente hermético y ya podremos poner a reposar en el congelador o servirlo directamente.

Nota: Si no tenemos heladora, ponemos el recipiente en el congelador y vamos removiendo cada 30 minutos unas tres o cuatro veces para que no se formen cristales.

Arroz con leche cremoso

INGREDIENTES:
1 litro y medio de leche fresca entera Puleva u otra marca
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
2 palitos de canela
250 g de azúcar
260 g de arroz (yo uso arroz SOS Bomba reserva 12 meses)
Opcional para los más golosos como en casa: 1/2 bote pequeño de leche condensada.

1º Ponemos la mariposa en la Thermomix  y vertemos la leche que esté a temperatura ambiente, añadimos las pieles de limón (yo puse 3) y los dos palitos de canela. Programamos 10 minutos, 90º C, vel 1. (Si la leche estuviera muy fría, programar 15 minutos)
2º Pasado el tiempo pesamos en la tapadera con el cubilete puesto el arroz y programamos 45 minutos, 90º C, velocidad 1. Quitamos el cubilete y vamos dejando caer el arroz en el vaso. Dejamos quitado el cubilete durante este proceso y lo volvemos a poner cuando falten 5 minutos para terminar.
3º Cuando haya terminado, abrimos la tapadera y echamos el azúcar. Ponemos la tapadera con el cubilete puesto y programamos 5 minutos, 90º C, velocidad 1.  Si optamos por echar la leche condensada, se la agregamos cuando falten 2 minutos del tiempo.
4º Volcamos el arroz en una fuente (o en recipientes individuales), retiramos las cáscaras del limón y los palitos de canela y lo dejamos reposar unos 45 minutos a temperatura ambiente para que se enfríe.
5º Lo cubrimos con film transparente y lo llevamos al frigorífico.
Cuando lo vayamos a servir espolvoreamos con canela molida. También podemos decorar con caramelo cristal o líquido.

NOTA: Está hecho con una Thermomix 21. Los tiempos y temperatura son iguales para cualquier modelo, pero en las mas nuevas, la velocidad (excepto en el primer paso que es la misma) es 1 en modo giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Tarta de galletas y crema de moka

Fuente: Revista Thermomix.
Hecha en Thermomix 21

Ingredientes para 4 raciones
60 g de azúcar
175 g de margarina
60 g de café expreso preparado y frío
24 galletas flora tostadas y cuadradas
100 g de leche entera
25 g de coñac (optativo)
25 g de granillo de almendras tostadas para decorar.

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 20 seg, vel. 10
Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos la margarina y el café y emulsionamos 1 minuto y medio a vel. 3. Retiramos la crema a un bol.
Colocamos en una fuente, donde la vayamos a servir, una capa de galletas humedecidas en la leche con coñac formando un rectángulo.
Ponemos por encima un poco de crema de moka y extendemos sobre las galletas. Repetimos intercalando capas de galletas remojadas con capas de crema.
Cubrimos la superficie y el perímetro con la crema y decoramos los laterales con el granillo de almendra tostada.
Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos al gusto.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Boletus edulis confitados

Hechos en la Thermomix 21, pero se pueden hacer igualmente en una cazuela al fuego sin dejar que el aceite pase de los 90º C durante toda la cocción
Ingredientes:
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo laminado
Media guindilla
1 cucharadita de sal
250 g de boletus edulis
250 g de aceite de oliva virgen extra

Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen. Programamos 30 minutos, 90º, velocidad 1.
Pasamos a un bote de cristal, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
Aparte de que solos están deliciosos, son ideales para acompañar carnes, cremas, arroces, etc.

Buñuelos de calabacín y queso

Fuente: Revista Thermomix

Ingredientes para 3 o 4 personas
1 calabacín con piel de aproximadamente 300 g
1 cucharadita de sal
100 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de queso feta o queso fresco
8 o 10 hojas de menta fresca o hierbabuena
2 huevos
80 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freír.

El proceso de preparado está hecho en Thermomix 21, pero se puede hacer igualmente de forma tradicional.

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4 cm. Ponlos en el vaso y trocea 4 segundos a velocidad 3 1/2.
Vierte en el cestillo y espolvorea con sal. Deja reposar y aplasta de vez en cuando para que suelte el máximo de agua posible.
Pon la cebolla y el aceite en el vaso y trocea 2 segundos a velocidad 5 y sofríe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Vierte la cebolla en un cuenco grande y añade el queso desmenuzado con los dedos.
Pon en el vaso las hojas de menta o hierbabuena y tritura 3 segundos a velocidad 7.
Baja las hierbas hacia el fondo del vaso y añade los huevos, la harina y la levadura y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
Vierte en el cuenco con la cebolla, añade el calabacín bien escurrido y mezcla con la espátula.
Calienta aceite en un cazo o sartén honda y vierte cucharadas de masa.
Fríe los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados y escurre sobre papel de cocina.
Sirve.

Galletas de mantequilla y crema de chocolate

Ingredientes:
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
240 g de azúcar glas
1 clara de huevo a temperatura ambiente
400 g de harina
50 g de Maizena
1 pellizco de sal
1 bote de Nutella a temperatura ambiente

De manera tradicional

En un cuenco batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Agregamos la vainilla y la clara de huevo y seguimos mezclando hasta que se integren.

Añadimos la harina tamizada con la maizena y la sal, mezclamos y a continuación amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Formamos un bloque y envolvemos en film transparente. Metemos en el frigorífico para que se enfríe un poco y se pueda manejar mejor la masa.

Colocamos la masa sobre una superficie lisa enharinada y con el rodillo formamos un rectángulo de menos de 1 cm de espesor.

Con ayuda de una espátula extendemos la Nutella a temperatura ambiente cubriendo bien toda la masa.

Enrollamos por el lado más largo, envolvemos en film transparente y volvemos a colocarla en el frigorífico al menos unos 30 minutos o 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º C.

Sacamos el rulo del frigorífico y cortamos en rebanadas inferiores a 1 cm de grosor. Las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y horneamos a 180º C durante aproximadamente 10 minutos (dependerá del horno y lo fría que esté la masa), colocando la bandeja en la zona media del horno, calor arriba y abajo y ventilador.

Cuando empiecen a dorarse, retiramos del horno y colocamos en una rejilla para que se enfríen y se pongan crujientes.

En Thermomix

En el vaso de la TH batimos la mantequilla durante 1 minuto en velocidad 3. Al terminar, bajamos con la espátula los restos de la paredes y batimos de nuevo 1 minuto en velocidad 3. Debe quedar una textura tipo pomada.

Programamos velocidad 1 sin tiempo y vamos incorporando el azúcar glass a cucharadas. Cuando se integre, volvemos a subir a velocidad 3 y batimos durante aproximadamente 1 1/2 minutos.

Añadimos la esencia de vainilla y la clara de huevo y batimos 1 minuto en velocidad 1 hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes, lo bajamos con la espátula y volvemos a mezclar.

Programamos velocidad 3 sin tiempo y añadimos poco a poco la harina tamizada con la maizena a través del bocal, sin parar la máquina.

Si es necesario, programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga para amasar.

Pasado el tiempo, retiramos del vaso y colocamos sobre unas superficie enharinada. Amasamos un poco y hacemos una bola. Cubrimos con film transparente y metemos en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Seguimos el proceso como en la manera tradicional.

Fetuccini a la carbonara vegetariana

Un plato cremoso y rico.

Thermomix
Ingredientes: 70 g de queso parmesano en un trozo

70 g de cebolla en rodajas finas

70 g de zanahoria en juliana, 

30 g de aceite de oliva virgen extra, 

150 g de calabacín en juliana, 

1/2 cucharadita de sal, 

1 pellizco de pimienta negra recién molida, 

300 g de fetuccini, 

80 g de yogur griego, 

2 yemas de huevo.

Ponga el queso en el vaso y rállelo 10 seg/v.9. Retire y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofría 5 min, 100º, velocidad 1.
Añadir el calabacín, la sal y la pimienta y programe 5 min, 100º, velocidad 1.
Incorporar al vaso el yogur, las yemas y el queso rallado y mezclar 1 min, velocidad 1.
En una cazuela poner a cocer los fetuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrir.
Verter la salsa del vaso sobre la pasta y servir inmediatamente.

Helado casero de fresas ecológicas y yogur griego

Ingredientes:
500 gr de fresas ecológicas congeladas (las mías lo eran, pero pueden ser de cultivo normal, claro)
250 gr de yogur griego
Azúcar al gusto

Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes y programamos 30 seg. vel. 5-10 progresivamente. Probamos de azúcar, añadimos más si fuera necesario y trituramos 15 seg. vel. 8.

Pasamos a la heladera (en mi caso la de KitchenAid) y mezclamos a velocidad mínima durante unos 20 o 25 minutos.

Lo podemos tomar recién hecho o pasarlo a un contenedor cerrado y ponerlo en el congelador.

Sacar unos 10 minutos antes de servir.

Nota: Si no disponemos de Thermomix ni heladera, utilizamos las fresas sin congelar. Mezclamos todo en la batidora, pasamos a un contenedor y llevamos al congelador, teniendo en cuenta que durante las primeras 2 horas habrá que sacarlo cada 30 minutos y batirlo de nuevo para que no se cristalice.

Tarta de verduras

Hecha en la Thermomix. 
Fuente de la receta: Revista Thermomix Magazine.
Está buenísima, porque esa base de pan de cereales especiado con hierbas le da un sabor delicioso.

Ingredientes
Para la base de pan
200 g de pan de cereales
80 g de mantequilla o margarina
50 g de nueces picadas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
10 g de hojas de albahaca fresca y picada

Para el relleno
3 zanahorias en trozos
200 g de puerro en rodajas finas
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de champiñones laminados
1 bola de mozzarella fresca cortada en dados.

Para la cobertura
200 g de yogur natural
1 huevo
100 g de queso emmental rallado
1 cucharadita de parmesano recién rallado
Unas hebras de azafrán
sal
pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalienta el horno a 190 º

Base de pan
Pon el pan y las nueces en el vaso y rállelo 20 seg/ vel 9. Retira del vaso y reserva.
Vierte los ajos y el perejil y trocea 5 seg/ vel 5.
Incorpora la mantequilla y la ramita de romero y rehoga 5 min / varoma/ vel 1.
Retira el romero y añade el pan rallado reservado, el tomillo y la albahaca picada y mezcla 20 seg/vel 9.
Vuelca el preparado en un molde de horno desmontable de un diámetro de 24 centímetros, extiéndelo para que cubra la base y los laterales y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Relleno
Sin lavar el vaso, incorpora las zanahorias y rállalas 5 seg/ vel 3 ½
Añade el puerro y el aceite y sofríe 5 min/ varoma/ vel 1.
Agrega los champiñones y programa 5 min/ Varoma/ vel 1. Pon a punto de sal y pimienta y vierte sobre la base de pan que teníamos reservada. Distribuye por encima la mozzarella troceada.

Cobertura
Sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de la cobertura y mezcla 15 seg / vel 5.
Distribuye sobre el relleno y hornea durante 35 minutos a 190 grados. En el momento de servir, decora con unas ramitas de hierbas. Puedes servirla fría o caliente.

Tortas de aceite

Ingredientes:
100 g de agua templada
100 g de aceite de girasol o de oliva virgen de poca acidez
10 g de levadura prensada o 1/2 sobre de levadura instantánea de panadería
350 g de harina
1 cucharada de anís verde (matalahúva)
2 cucharaditas de ajonjolí (sésamo)
1/4 de cucharadita de sal
200 g de azúcar

Preparación:
Vierta en el vaso de la Thermomix el agua y el aceite y programe 1 minuto a 40ºC, velocidad 2. Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Incorpore los anises, el ajonjolí y la sal y programe 1 minuto, velocidad espiga. Deje reposar la masa unos minutos.
A continuación, extiéndala dejándola muy fina y forme redondeles, pequeños o grandes, o bien haga bolitas, aplástelas con un plato o estírelas con el rodillo.
Páselas por azúcar, colóquelas en una lámina antiadherente o papel de horno e introdúzcalas en el horno, precalentado a 180ºC, de 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.

NOTA: Naturalmente, no es necesario tener la Thermomix para elaborar estas tortas. Se puede hacer la masa de forma manual simplemente poniendo la harina en forma de volcán sobre la mesa y añadiendo en el centro el resto de ingredientes, teniendo la precaución de que el agua esté a temperatura ambiente o templada si se va a usar levadura prensada, la cual podemos deshacer en el agua antes de empezar a mezclar con la harina y amasar.

Preparando la Navidad

Kringel Estonia.
Está hecho en la Thermomix, pero se puede hacer igual sin ella.
Tengo que decir que este es un trabajo compartido, yo hice el rosco y la foto la hizo mi adorado hijo Pablo, que tanto me está enseñando desde que nació. ¡Gracias Pablo!


Ingredientes:
Masa
30 g. de azúcar.
La piel de medio limón sin nada de parte blanca.
120 ml. de leche.
25 g de miel
30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
15 g. de levadura prensada fresca.
1 yema de huevo.
300 g. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Relleno
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
60 g. de azúcar.
2 cucharadas de canela molida.
50 g. de nueces picadas gruesas.
Opcional:
También se puede rellenar de Nutella y almendras laminadas.

Glaseado
20 g de clara de huevo.
50 g. de azúcar glas.

Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de la parte blanca, pulverizar 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar la leche, la mantequilla, la miel y la levadura. Mezclar durante 3 minuto, 37°, velocidad 2.
Añadir la yema y mezclar 4 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, dar forma de bola y dejar reposar en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente.
Relleno
Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.

Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de 40x50 cm. Untar con la crema de relleno, espolvorear con las nueces y enrollar por la parte más ancha.

Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear a 180° durante 20 o 25 minutos.
Glaseado
Mezclar en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas.

Retirar del horno, pintar con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.
Mejor consumir el mismo día.