Y, por supuesto, el Rosco de Reyes 2025

 La receta es la del 2023

Y este otro para regalar.

Rollos de limón.

Amasado con la KitchenAid.

Ingredientes para la masa: 

525 g harina de fuerza 

6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca 

190ml de leche 

50g de mantequilla a temperatura ambiente

45g de azúcar blanco 

3/4cucharadita de sal 

3 huevos M 

Para el relleno: 

200g de lemon curd o crema de limón

Y una mezcla hecha con :

75g de azúcar 

15g de harina

75g de mantequilla a temperatura ambiente 

4 cucharaditas de ralladura de limón 

Para el glaseado:

100g de azúcar glas 

Queso crema (optativo)

Zumo de limón

Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.

En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.

Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.

Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).

Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.

Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.

Glaseamos los rollos y servimos.

¡Delicioso!

NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.

Y, en vísperas de Reyes Magos, a merendar el Rosco.

Receta de Esbieta 

Yo he amasado con la KitchenAid, pero se puede hacer igual de forma manual.

Ingredientes:

Para el prefermento:

160ml de leche que este templada 

1 cucharada de azúcar de los 90g que tenemos para el roscón 

12g de levadura fresca o 4g de levadura seca de panadero 

2 cucharadas colmadas de harina tamizada de los 400g que tenemos para el roscón.

Para el roscón:

90gr de azúcar 

400g de harina de trigo común tamizada 

15ml de agua de azahar 

La ralladura de la piel de 1 naranja y de un limón 

3 yemas de huevo medianos (Pesa cada uno con cascara incluida 60g Aprox.) 

20ml= 1+1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

6g de sal 

50g de mantequilla en pomada.

Ingredientes de la decoración 

Un huevo batido con una pizca de sal para pincelar el roscón 

Trocitos o láminas de almendra cruda 

Guindas y fruta confitadas 

Azúcar aromatizada con agua de azahar o azúcar perla.

Relleno:

Nata montada casera.

Preparamos el prefermento con la leche templada, la cucharada de azúcar y la levadura y mezclamos bien para que se diluyan el azúcar y la levadura. Añadimos las dos cucharadas colmadas de harina tamizada y volvemos a mezclar con unas varillas. Dejamos reposar durante unos 20 o 25 minutos hasta que se forme una boina de espuma sobre la mezcla.

Al prefermento le añadimos el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón, las 3 yemas, el azúcar restante y el aceite de oliva e integramos todo bien y añadimos todo el resto de la harina tamizada y los 6 gramos de sal.

Mezclamos muy bien hasta que la harina desaparezca y dejamos la mezcla en reposo durante 30 minutos para que se humedezcan bien las partículas de harina.

Pasado el reposo, ponemos la mezcla en el bol de la amasadora con el gancho de amasar y en velocidad 2 amasamos durante 10 minutos.

Después de los 10 minutos vamos añadiendo los 50 gramos de mantequilla poco a poco para que se vaya integrando bien en la masa y seguimos amasando unos 5 minutos más. La sacamos del bol de la máquina y amasamos un poco por el método Bertinet para darle un acabado liso y terso.

Pasamos la masa a un bol un poco engrasado con aceite. Cubrimos con tapadera o film transparente y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. (Según la temperatura puede tardar entre 1 hora y media o dos horas).

Desgasificamos la masa y la ponemos sobre la mesa de trabajo, le damos un poco de tensión con el mismo método Bertinet y formamos una bola. La dejamos descansar tapada unos 10 minutos.

Formamos el roscón haciendo un agujero en medio y con las manos un poco enharinadas vamos abriendo el roscón dejándolo caer con su propio peso. Abrimos un agujero bien grande, ya que en el horno se cerrará.

Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno con papel de hornear y procuramos que vaya teniendo el mismo grosor por todas partes. Lo tensamos metiendo los bordes hacia dentro.

En este punto podemos dejarlo levar nuevamente a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño o bien lo cubrimos con film transparente un poco enharinado para que no se pegue al roscón  y lo guardamos en el frigorífico toda la noche para que vaya levando poco a poco.

Si lo hemos metido en el frigorífico, al día siguiente lo sacamos y dejamos que termine de levar a temperatura ambiente hasta casi duplicar su tamaño.

Una vez haya levado lo pintamos con huevo batido con una pizca de sal y lo decoramos a nuestro gusto.

Lo horneamos en horno precalentado a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado y a nuestro gusto.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos por la mitad y rellenamos cuando esté frío. 

Y solo nos queda disfrutarlo.

¡Feliz Día de Reyes!

Coca de San Juan con crema de chocolate y avellanas

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:

Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:
190 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de Anís y otra de Ron añejo
1 pizca de sal

La masa madre anterior

Para la decoración:
Azúcar perlado 
200 g de Crema de cacao y avellanas
1 huevo batido

1 puñadito de piñones

Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia. Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Introducir la masa en un cuenco y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. 

La coca: Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación.

Poner el accesorio varillas en la amasadora e introducir en el cuenco la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.

Añadir el huevo, el anís y el ron y continuar batiendo. 
Cambiar el accesorio de varillas por el gancho amasador.
Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o hasta que la masa se desprenda de las paredes del cuenco.

Aceitar un cuenco grande para que la masa no se pegue, introducir la masa y tapar con un paño o film transparente.

Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 1 hora y media o 2 horas. 

Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.

Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca.

Dejar levar de nuevo durante 1 hora y media o 2 horas tapada con un paño limpio.

Transcurrido el tiempo de levado, precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera.

Batir el huevo y pincelar la masa por todos los lados.

Con algún utensilio alargado y fino y a modo transversal presionar sobre la masa para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao.

Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos con la crema de chocolate, intentando no llegar a los extremos.

Decorar los huecos con los piñones y el azúcar perlado.

Llevar al horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 12 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Y ya toca...¡¡que esta noche vienen los RRMM!!

Receta rosco de RRMM

Bollos de San Nicolás (Mannele)

Aunque no sea San Nicolás...

Son unos bollos tipo brioche que se hacen en la región de Alsacia para celebrar dicho día (6 de diciembre). Les llaman Mannele.

Hoy es San Valentín y tampoco es mal día para comerse unos ricos muñecotes de brioches tiernos y chocolateados. El caso es celebrar cualquier momento, da igual cuál, y alegrarse el día o la tarde con una bollería casera y deliciosa.

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza.
1 huevo y una yema.
60 g de azúcar.
250 g de leche o 275 g dependiendo de la absorción de la harina.
70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
5 g de sal.
15 g de levadura fresca.

Opcional: 2 g de canela molida.
1 huevo para pintar.
Pepitas de chocolate.

- En el bol de la amasadora echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos durante un par de minutos a velocidad baja.
- Cuando la masa vaya tomando cuerpo añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando durante unos 5 minutos o hasta que la mantequilla se haya integrado a la masa.
- En un bol engrasado ponemos la masa, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora y 45 minutos, dependiendo de la temperatura de la cocina.
- Una vez haya levado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo un poco enharinada.
- Con un rodillo estiramos la masa dejándola con unos 2 cm de grosor.
- Con el cortador apropiado formamos los muñecos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- También podemos darles otra forma al gusto, porque estarán igual de deliciosos.
- Tapamos y dejamos doblar su volumen.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Pintamos con huevo y decoramos al gusto.
- Horneamos durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muffins tres chocolates

Ingredientes:
-320 g de harina de trigo normal para todo uso tamizada
-Una pizca de sal
-4 huevos talla M
-160 g de mantequilla pomada
-140 g de azúcar blanca normal granulada
-60 g de cacao puro en polvo sin azúcar tamizado
-140 ml de nata
-8 g de levadura en polvo, tipo Royal
-140 g de chips de chocolate (banco, negro y con leche)



Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC

Primero batiremos la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal hasta que se integre.
A continuación, iremos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
Cuando todo esté bien mezclado vamos añadiendo la harina, el cacao y la levadura tamizadas en varias veces mientras seguimos batiendo e incorporamos la nata poco a poco hasta que quede todo bien integrado.
Quedará una masa bastante espesa y compacta.
Echamos los chips de chocolate y mezclamos bien con una espátula.
En un molde de cupcakes o magdalenas ponemos las cápsulas de papel o silicona y llenamos hasta el borde.
Decoramos con mas chips de 3 chocolates y horneamos durante 20 ó 22 minutos.
Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Gofres de Lieja caseros

INGREDIENTES
3/4 cucharadita de levadura instantánea (2 g de levadura seca de panadería)
1/4 taza de leche tibia (50 g de leche templada)
1 1/2 tazas de harina para todo uso (275 g de harina panadera o de todo uso)
2 huevos a temperatura ambiente (o calentado durante varios minutos en agua caliente del grifo)
2 cucharadas de azúcar moreno (25 g de azúcar morena)
3/4 de cucharadita de sal (4 g de sal)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de miel o sirope de arce (15 g de miel= 1 cucharadita de café)
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar perla (135 g de azúcar perla)

1. En el cuenco de una batidora de pie, disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos. A continuación, añadir 100 g de harina y 1 huevo. Mezclar.

2. Cubrir la mezcla con el restante de harina, pero no mezclar. A continuación, cubrir el recipiente en una envoltura de plástico, y deja reposar durante 60 minutos (momento en el cual la pasta húmeda irá burbujeando a través de la harina).

3. Añadir el segundo huevo, azúcar morena, sal, extracto de vainilla y miel.

4. Colocar la paleta y mezclar a velocidad 1 - raspando cada pocos minutos - hasta que la masa forme una bola en la paleta. Esto debe tomar unos 15-20 minutos.

5. Empezar a añadir la mantequilla, una cucharada a la vez, durante los próximos 5-7 minutos, raspando el tazón cada par de minutos.

6. Una vez que se ha añadido completamente toda la mantequilla, continuar mezclando, raspando de vez en cuando, hasta que la masa de nuevo se haga una bola en la paleta. Este proceso sólo durará 2-6 minutos.

7. Pasar la masa en un recipiente grande, cubrir con una envoltura de plástico, y dejar que suba a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego ponerlo en la nevera para descansar durante la noche.

8. Al día siguiente, tomar el recipiente de la masa fría directamente de la nevera y añadir todo el azúcar perla. Parecerá una gran cantidad de azúcar, pero se supone que se debe mezclar con la masa, a mano, hasta que los trozos están bien distribuidos. Una vez mezclado, dividir la masa en 6 piezas de igual tamaño, o 4 de mayor tamaño.

9. Formar cada pieza en una pelota ovalada y dejar que suba (cubierto con holgura en una envoltura de plástico) durante 90 minutos.

10. En la gofrera engrasada con aerosol y precalentada en el 3, puede tardar 4 minutos o más.


Se puede congelar la masa antes del leudado final y dejarla descongelar a temperatura ambiente durante 8 horas cuando quieras disfrutar de gofres de Lieja recién hechos. Si hace mucho calor, deja 6 horas en la nevera y 2 horas fuera.

Bambas

Amasado en la Thermomix 21

Ingredientes:
250 g de leche
100 g de azúcar (o 75 g de azúcar y 25 g de azúcar invertido)
25 g de levadura fresca
50 g de mantequilla
1 pellizco de sal
450 gr de harina de fuerza (50 g más si fuera necesario, ya que depende del tipo de harina)
1 huevo batido para pintar
Azúcar para espolvorear

Ponemos en el vaso la leche y la levadura. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Añadimos a continuación, el azúcar, la mantequilla y la sal. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Agregamos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Tocamos la masa con los dedos y si se pega demasiado añadimos un poco más de harina. Cerramos el vaso y programamos 3 minutos velocidad espiga.
Dejamos la masa reposar dentro del vaso 1 hora o la pasamos a un bol amplio cubierto con film transparente y un paño de cocina.
Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones pequeñas y le damos forma. Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada, dejando entre ellas bastante separación.
Las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos el azúcar.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo (o a 180º si vamos a utilizar el ventilador) y cuando esté las horneamos durante unos 12 o 15 minutos, vigilando para que no se doren demasiado.

Bollos de mantequilla de Bilbao

Receta basada en la del libro "El Amparo" y adaptada por Biscayenne

Hechos en la KitchenAid, pero se puede hacer igual a la forma tradicional, o sea, manualmente.

Ingredientes:
100 g de azúcar
100 g de mantequilla en pomada
125 ml de leche a temperatura ambiente
12 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
3 huevos
500 o 550 g de harina de fuerza
1 yema para pintar los bollos
Azúcar

En un bol grande o en el recipiente de la amasadora ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con las varillas. Añadimos los 3 huevos y seguimos mezclando hasta conseguir que se integren los ingredientes.
En un recipiente aparte, desmenuzamos la levadura y añadimos un poco de la leche tibia de los ingredientes, para que se disuelva. La añadimos al bol y seguimos mezclando.
A continuación, le agregamos la leche restante y seguimos batiendo.
Cambiamos las varillas por la pala K (o por una lengüeta de cocina si lo estamos haciendo manual) y vamos agregando la harina, no toda de golpe, porque según la harina y los líquidos de la mezcla puede que se necesite toda, más, o menos de los 550 g., y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren. Tiene que quedar una masa blanda pero que no se pegue demasiado a las manos.
Retiramos a un bol o lo dejamos en el mismo en el que la hemos amasado y espolvoreamos un poquito de harina por encima. La tapamos con un paño y la dejamos levar unas 3 o 4 horas o hasta que doble el volumen.

Mientras podemos hacer la crema de mantequilla, cuyos ingredientes son:
200 g de mantequilla en pomada
3 yemas
200 g de azúcar
100 ml de agua

En un cazo llevamos a ebullición el azúcar mezclada con el agua y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que veamos que se ha formado un almíbar de hebra floja.
En un recipiente aparte batimos con unas varillas las yemas de huevo y vamos echando, en un hilo fino, el almíbar caliente sin dejar de batir para que no se cuajen los huevos. Seguimos batiendo hasta que baje un poco la temperatura de la mezcla.
Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando ya esté fría añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta conseguir una crema. Si la vamos a utilizar al momento cortamos y rellenamos los bollos cuando ya estén fríos, pero si no la vamos a utilizar, la mantendremos en el frigorífico y la sacaremos a temperatura ambiente como media hora antes de rellenarlos.

Volviendo a la masa, cuando ya ha levado lo suficiente, la ponemos sobre la superficie de trabajo y la amasamos un poco para desgasificarla.
Cortamos porciones de unos 60 g, las boleamos y, a continuación, le damos forma alargada.
Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño limpio y dejamos levar una o dos horas, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Tienen que aumentar su tamaño.
Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batimos la yema con unas gotas de agua y pintamos con ella la superficie de los bollos. Si queremos los espolvoreamos por encima con un poco de azúcar.
Metemos la bandeja en el horno en la zona media, y horneamos unos 10 o 12 minutos, justo hasta que estén un poco dorados. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los cortamos por la mitad y rellenamos con la crema de mantequilla.

Salen unas 14 o 15 unidades. Fríos se pueden congelar sin rellenar y en una bolsa hermética. Cuando los vayamos a utilizar los sacamos una hora antes, los rellenamos con la crema de mantequilla y disfrutamos de ellos como recién hechos.

Con un café con leche...¡¡deliciosos!!

Muffins de bacon y queso

Ingredientes:
200 g de harina
130 g de queso rallado mezcla de 4 o 5 quesos
100 g de bacon a trocitos y cocinados sobre dos hojas de papel de cocina en el microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos
2 huevos
200 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura química
Orégano
Pimienta negra
Ajo en polvo
Sal
En un bol mezclamos la leche, los huevos, el aceite, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo al gusto.
Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla quede sin grumos.
Agregamos también el queso y el bacon cocinado y mezclamos con una espátula. (Reservamos un poco de queso y bacon para ponerlo por encima antes de hornear)
En una bandeja para muffins ponemos las cápsulas de papel y echamos la mezcla en cada una hasta 3/4 de su capacidad.
Ponemos por encima el queso y el bacon reservado e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos.
Están muy buenos tanto calientes como fríos.

Rosco de Reyes 2018

Amasado en la KitchenAid

Ingredientes:
Prefermento:
200 ml de leche tibia
120 gr harina de todo uso y con al menos 10 g de proteina
45 gr azúcar
7 gr levadura seca de panadero (1 sobre) o una pastilla de 25 gr de levadura fresca.

Masa:
Prefermento
380 gr de harina
120 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
1 huevo M
5 gr de sal
1 cda de miel
1 cda  de agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja

Decoración:
1 huevo batido
Fruta escarchada al gusto
Almendras fileteadas
Azúcar perlada

Para hacer el prefermento, en un bol o vaso alto ponemos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Con unas varillas mezclamos bien para disolver todos los ingredientes. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que fermente 3 veces hasta que triplique su volumen. Cada vez, cuando suba y  llegue al borde, removemos con las varillas para que baje y dejamos que suba otra vez.

Cuando ya tenemos el prefermento preparado, lo echamos en el vaso de la máquina, añadimos el huevo, el agua de azahar, la miel, y las ralladuras de limón y naranja. Removemos bien y agregamos el azúcar mezclando con ayuda de una lengüeta y a continuación incorporamos la harina. Añadimos la sal y ponemos el vaso en la máquina con el gancho amasador. Amasamos durante 2 minutos a velocidad baja.
Sin parar la máquina vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 15 minutos más subiendo la velocidad a media.
Sacamos la masa del vaso y aunque la notemos un poco pegajosa no añadiremos harina. Si se pega a las manos, untaremos la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media, según la temperatura de nuestra cocina)
Pasado el tiempo, sacamos la masa del recipiente y sin rasgarla la ponemos sobre la superficie de trabajo, le quitamos un poco el aire y damos forma al rosco. Podemos hacer uno grande de un kilo aproximadamente o dos pequeños. Y la forma al gusto de cada uno. Yo formé dos roscos pequeños de 8 bolitas cada uno de más o menos 55 g.
(En este punto y si no se van a hornear los dos, se puede dejar uno preparado en el congelador y hornear otro día, sacándolo con antelación y dejándolo descongelar y levar antes de meterlo en el horno).
El que decidamos hornear lo dejamos levar de nuevo hasta que triplique su tamaño (unas tres horas aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando esté listo el rosco, lo pintamos con huevo, decoramos con la fruta escarchada, almendras fileteadas y el azúcar perla (o azúcar humedecida si no tenemos perla).
Horneamos entre 18 o 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.
Podemos cortarlo por la mitad con cuidado y rellenarlo de nata, trufa, crema pastelera, etc...

Madeleines

Ingredientes:
150 grs de harina.
150 grs de azúcar.
80 grs de mantequilla.
3 huevos L
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de levadura química.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 º C.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar un poco.
Batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla quede bien esponjosa y triplique su volumen.
Añadimos la mantequilla fundida y la ralladura de limón.
Mezclamos con una espátula hasta que se integre todo bien.
Incorporamos la harina y levadura tamizadas y volvemos a mezclar con la espátula. Lo hacemos con movimientos envolventes para no bajar la masa ya que se perdería el aire incorporado durante el batido de los huevos.

Si el molde no es de silicona, lo engrasaremos con mantequilla y harina.
Rellenamos los huecos del molde hasta dos tercios de su altura.
Horneamos durante unos 10 minutos con calor arriba y abajo.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
A la hora de servirlas, espolvorear por encima un poco de azúcar glas, o de azúcar glas con una cucharadita de vainilla en polvo, o con azúcar vainillada.

Scones suaves y esponjosos

Ingredientes:
2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2/3 taza de leche entera
1 huevo grande

Instrucciones:
Precalentar el horno a 220 grados C.
En un procesador de alimentos poner la harina, polvo de hornear, la sal, el azúcar y mezclar.
Añadir la mantequilla y pulsar de 7-10 veces hasta que esté completamente distribuida. No se debe ver ningún trozo de mantequilla y la mezcla debe tener una textura arenosa. Pasar a un bol grande.
En un tazón pequeño, bata para mezclar la leche y el huevo. Guardar 2 cucharadas de ella para pintar los scones antes de hornear y verter el resto en el bol de la harina.
Mezclar con una espátula, hasta que se forme una masa.
Transferir a una encimera enharinada y amasar aproximadamente 15 veces hasta que la masa forme una bola suave.
Estirar la masa con un rodillo dejándola de unos 2 cm de grosor y utilizando un cortador de 6,5 cm cortar 7 círculos. Volver a enrollar la masa y cortar otros 2.
Coloque los bollos sobre una bandeja para hornear con papel de horno o silicona y pinte las superficies con la leche reservada.
Hornearlos de 13-15 minutos, hasta que aproximadamente hayan triplicado su altura y estén dorados por las partes superiores e inferiores.

Nota: Si hace esta receta de forma manual, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande y añada la mantequilla mezclándola con una batidora de mano o con las yemas de los dedos, después proceda con la receta según las instrucciones.

¡Ya vuelven los RRMM!

Vamos..., ¡digo yo!
 

 Receta

Rosco de Reyes (otro)

INGREDIENTES
Para la masa madre
150 ml de leche
160 g de harina de fuerza
40 g de levadura prensada
Resto de ingredientes:
150 g de azúcar
Ralladura de ½ limón y de ½ naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100 g de mantequilla
400 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
Acabado
Huevo batido con una cucharada de agua
Fruta confitada
Azúcar con unas gotas de agua para que quede como grumos.

Elaboración
La noche anterior preparar la masa madre mezclando en un bol no metálico la leche a temperatura ambiente (20º) con la levadura y disolviéndola con una cuchara de madera, añadir la harina y mezclar. Cubrir con film y abrigar con un paño de cocina. Dejar toda la noche.

A la mañana siguiente (yo lo hago en la máquina de hacer pan, pero se puede hacer igualmente de forma tradicional amasando hasta conseguir una masa homogénea) se echa la masa madre en la máquina, después los dos huevos batidos, el agua de azahar, la sal en una esquina, las ralladuras en otra, el azúcar en otra y poco a poco en láminas la mantequilla blandita y la mitad de harina. Se pone en marcha la máquina en el programa masas y cuando esté ya un poco amasado se va echando el resto de la harina poco a poco, hasta que se ve que la masa se despega bien de las paredes. Se deja terminar el programa.

Se saca la masa de la cubeta y se desinfla con los nudillos y se bolea. Se deja reposar unos minutos y después se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez se va metiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia dentro hasta que ocupe la parte exterior de una fuente de hornear forrada de papel de horno. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.

Cuando hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina limpio y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora.

Se precalienta el horno a 200º C arriba y abajo, y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. También se puede adornar con almendras laminadas y azúcar, para los que no les gusta la fruta confitada.

Pasada la hora o el tiempo que necesite para el leudado, se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas o las almendras y el azúcar mojado y se lleva la bandeja al horno en la zona media. Se baja la temperatura a 180º C y se deja hacer durante unos 30 minutos (depende del horno) o hasta que veamos que se ha dorado un poco.

Pinchamos con una aguja para saber si está hecho.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Se puede rellenar con nata, trufa de chocolate, crema pastelera, etc…

Cinnamon Rolls

¡Ya se puede encender el horno, por fin! No mucho tiempo, porque al mediodía aún hace calor, pero temprano y unos 45 minutos para precalentarlo y hacer estos rollitos de canela para merendar, merece la pena.
Deliciosos y dejan un olor en la casa...


INGREDIENTES:

Para la masa (duplicadas para congelar la mitad):
2 tazas de leche
3 cucharaditas de levadura seca de panadería

¾ taza de azúcar (unos 175 g aprox.)

120 g de mantequilla derretida pero no caliente

6 tazas de harina con un mínimo del 10% de proteína.

1 cucharadita de sal

Sin duplicar

1 taza de leche
1½ cucharadita de levadura seca
¼ de taza de azúcar
60 g de mantequilla derretida pero no caliente
3 tazas de harina con un mínimo del 10% de proteína.
½ cucharadita de sal

Para el relleno de mitad de la masa:

6 cucharadas de mantequilla blanda pero no fundida (75-100 g aprox.)

½ taza de azúcar moreno integral

1 cucharada sopera de canela

Para pintar con almíbar:

¼ taza de azúcar

3 cucharadas de agua

Para espolvorear:

Azúcar en polvo

Glaseado blanco (opcional)
¾ taza de azúcar glas
4-5 cucharaditas de agua

Calentar la leche hasta que esté tibia, retirar del fuego y espolvorear la levadura batiendo suavemente hasta que se disuelva. Añadir el azúcar y dejar reposar 3 minutos. Agregar la mantequilla y mezclar.

En un cuenco mezclar la harina y la sal, haciendo un hueco en el centro en el que echaremos la mezcla de leche y mantequilla. Amasar poniendo la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Si tenemos amasadora, amasar durante 5 minutos.

Colocar la masa en un recipiente grande y un poco engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Alrededor de 1 hora.

Cuando haya crecido la masa, dividirla en dos si hemos duplicado las cantidades y congelar la mitad para su uso posterior si no se va a usar en esta hornada.

Sobre una superficie enharinada, estirar la otra mitad en un rectángulo de unos 30x60 cm y untarla con la mantequilla del relleno.

Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear por encima de la mantequilla.

Enrollar la masa por el lado más largo, formando un cilindro. Cortar en rodajas de unos 4 cm de ancho.

Forrar con papel antiadherente un molde redondo de 23 cm de diámetro y colocar los rollos dejando un espacio de 1-2 cm entre ellos. 

Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 220º, con calor arriba y abajo.

Hornear los rollos de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos.

Para pintar los rollos, calentar el azúcar y el agua en un cazo pequeño durante 5 minutos. Retirar y pincelar los rollos recién salidos del horno.

Espolvorear con azúcar en polvo. O bien, preparar el glaseado blanco mezclando bien los dos ingredientes y verter por encima de los rollos en forma de hilo cuando ya se hayan enfriado del todo.

NOTA: La masa se puede preparar en la máquina panificadora, colocando todos los ingredientes excepto el relleno y el glaseado y poner en modo masa. Una vez ha terminado el programa, sacar la masa, dividir por la mitad y seguir las indicaciones anteriores.

Brioche con crema de limón

Ingredientes:
Para la Masa
Alrededor de 2 y 3/4 tazas de harina para todo uso
¼ de taza de azúcar granulada
2 y 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura instantánea de panadería
½ cucharadita de sal
1/3 de taza de leche entera
50 g de mantequilla sin sal
1/4 de taza de agua
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla puro
2 huevos grandes a temperatura ambiente

Para la mezcla de azúcar
½ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura de cascara limón finamente rallada
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
50 g de mantequilla sin sal, derretida

Para el glaseado
85 g de queso crema
1/3 de taza de azúcar en polvo
1 cucharada de leche entera
1cucharada de zumo de limón
Preparación
Mezclar dos tazas de harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón mediano con una espátula de goma.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña o en el microondas, mezclar la leche y la mantequilla y calentar hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego, añadir el agua y dejar reposar un minuto hasta que esté tibia. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.

Verter la mezcla de leche sobre la mezcla de harina y levadura y, utilizando una espátula de goma, mezclar hasta que los ingredientes secos se humedezcan uniformemente.

Caso de utilizar máquina de amasar como la Kitchen u otra, colocar el tazón de la batidora con la pala de mezclas y con la máquina a velocidad baja, agregar los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición hasta que esté incorporado.
Detener el mezclador, agregar 1/2 taza del resto de la harina y continuar batiendo a velocidad baja hasta que la masa esté suave. Añadir 2 cucharadas más de harina y mezclar a velocidad media hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. El mismo proceso se puede hacer a mano en el mismo bol con la espátula de goma. Si usamos la Thermomix, podemos seguir un proceso similar al empleado en el Brioche Portugués.

Enharinar la superficie de trabajo y amasar la masa hasta que esté suave y no se pegue a las manos. Añadir 1 o 2 cucharadas de harina si la masa está demasiado pegajosa para trabajar. Colocar la masa en un tazón grande, cubrir con papel plástico y dejar que suba en un lugar cálido durante 45-60 minutos o hasta que doble su tamaño. Una marca hecha con el dedo debe mantener su forma.

Mientras tanto, hacer el relleno de azúcar y limón: Mezclar el azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Así se extraen los aceites de los cítricos y hará que el azúcar parezca arena.

Desinflar suavemente la masa con la mano. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa en un rectángulo de 50 por 30 cm. Usar una brocha de pastelería para extender la mantequilla derretida de forma pareja y generosa sobre la masa.

Utilizar un cortador de pizza para cortar la masa en cinco bandas, cada una de aproximadamente 30 por 10 cm. Espolvorear 1 1/2 cucharadas de azúcar de limón sobre el primer rectángulo con mantequilla. Siga con el segundo rectángulo y los siguientes. Ahora tenemos cinco rectángulos de 30 x 10 cm, todos con mantequilla y cubiertos con azúcar de limón.

Cortar de nuevo la masa en 6 rectángulos iguales (cada uno debe ser de 10 por 5 cm.)

Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 175 ° C.

Engrasar un molde de 12x22 cm y transferir cuidadosamente las tiras de masa de un extremo a otro. Puede ser que sea un poco más amplio, pero la masa se levantará y expandirá después de la cocción.

Cubrir el molde con papel plástico y dejar subir la masa en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, de 30 a 50 minutos. Cuando se presione suavemente la masa con el dedo, la marca debe quedarse.

Hornear hasta que la superficie esté dorada, de 50 a 60 minutos (depende del horno). Usar un probador de pastel para asegurarse de que está hecho pinchando en el centro del mismo y cubrir la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Transferir a una rejilla y dejar enfriar en el molde durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto hacer el glaseado: Batir el queso crema y el azúcar en polvo en un tazón mediano con una cuchara hasta que esté suave, agregar la leche y el zumo de limón. Batir hasta que quede cremoso y suave.

Desmoldar y separar la parte superior del brioche caliente con el glaseado de queso crema, usando una brocha de pastelería para rellenar todas las grietas.

Comer templado o a temperatura ambiente. Las rebanadas se pueden separar con las manos cuando aún está caliente. También se puede cortar con un cuchillo, pero mejor esperar a que se enfríe para hacerlo.

¡Delicioso!

Cumpleaños, muffins y Semana Santa.

Para celebrar un cumpleaños, estos muffins de chocolate y nueces son deliciosos. Al menos, eso me dijeron cuando los hice para celebrarlo y merendar.


Ingredientes:
230 o 260 gr. de harina de trigo, dependiendo del tipo de harina
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
200 gr. de azúcar
1 sobre de levadura química
2 yogures griegos naturales
80 gr. de aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas de leche entera
100 gr.de chips de chocolate y un puñado de nueces troceadas (reservamos un poco para decorar)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba-abajo.
Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos.
Añadimos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla bien integrada.
Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

(*) Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de unas flaneras de metal. Las rellenamos casi hasta arriba.
Decoramos con el resto reservado de chocolates y nueces y los horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente. Abrimos el horno, pinchamos un muffin con una aguja de cocina, y si sale limpia ya estarán, o los dejaremos unos minutos hasta que la aguja salga seca.

En Thermomix

En el vaso echamos la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura y mezclamos 10 segundos a vel. 6. Reservamos.

A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite, programamos vel. 3 y medio durante 1 minuto. Añadimos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.

Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

Continuamos como en la preparación anterior (*).

Era de esperar que por sus ingredientes, dieran una energía tremenda para salir a ver las procesiones de un domingo o lunes santo (bueno, las que la lluvia dejó salir...)

Preparando la Navidad

Kringel Estonia.
Está hecho en la Thermomix, pero se puede hacer igual sin ella.
Tengo que decir que este es un trabajo compartido, yo hice el rosco y la foto la hizo mi adorado hijo Pablo, que tanto me está enseñando desde que nació. ¡Gracias Pablo!


Ingredientes:
Masa
30 g. de azúcar.
La piel de medio limón sin nada de parte blanca.
120 ml. de leche.
25 g de miel
30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
15 g. de levadura prensada fresca.
1 yema de huevo.
300 g. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Relleno
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
60 g. de azúcar.
2 cucharadas de canela molida.
50 g. de nueces picadas gruesas.
Opcional:
También se puede rellenar de Nutella y almendras laminadas.

Glaseado
20 g de clara de huevo.
50 g. de azúcar glas.

Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de la parte blanca, pulverizar 15 segundos, velocidad 10.
Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar la leche, la mantequilla, la miel y la levadura. Mezclar durante 3 minuto, 37°, velocidad 2.
Añadir la yema y mezclar 4 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, dar forma de bola y dejar reposar en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente.
Relleno
Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.

Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de 40x50 cm. Untar con la crema de relleno, espolvorear con las nueces y enrollar por la parte más ancha.

Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear a 180° durante 20 o 25 minutos.
Glaseado
Mezclar en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas.

Retirar del horno, pintar con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.
Mejor consumir el mismo día.