Ingredientes:
Para la Masa
Alrededor de 2 y 3/4 tazas de harina para todo uso
¼ de taza de azúcar granulada
2 y 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura instantánea de panadería
½ cucharadita de sal
1/3 de taza de leche entera
50 g de mantequilla sin sal
1/4 de taza de agua
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla puro
2 huevos grandes a temperatura ambiente
Para la mezcla de azúcar
½ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura de cascara limón finamente rallada
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
50 g de mantequilla sin sal, derretida
Para el glaseado
85 g de queso crema
1/3 de taza de azúcar en polvo
1 cucharada de leche entera
1cucharada de zumo de limón
PreparaciónMezclar dos tazas de harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón mediano con una espátula de goma.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña o en el microondas, mezclar la leche y la mantequilla y calentar hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego, añadir el agua y dejar reposar un minuto hasta que esté tibia. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
Verter la mezcla de leche sobre la mezcla de harina y levadura y, utilizando una espátula de goma, mezclar hasta que los ingredientes secos se humedezcan uniformemente.
Caso de utilizar máquina de amasar como la Kitchen u otra, colocar el tazón de la batidora con la pala de mezclas y con la máquina a velocidad baja, agregar los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición hasta que esté incorporado.
Detener el mezclador, agregar 1/2 taza del resto de la harina y continuar batiendo a velocidad baja hasta que la masa esté suave. Añadir 2 cucharadas más de harina y mezclar a velocidad media hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. El mismo proceso se puede hacer a mano en el mismo bol con la espátula de goma. Si usamos la Thermomix, podemos seguir un proceso similar al empleado en el Brioche Portugués.
Enharinar la superficie de trabajo y amasar la masa hasta que esté suave y no se pegue a las manos. Añadir 1 o 2 cucharadas de harina si la masa está demasiado pegajosa para trabajar. Colocar la masa en un tazón grande, cubrir con papel plástico y dejar que suba en un lugar cálido durante 45-60 minutos o hasta que doble su tamaño. Una marca hecha con el dedo debe mantener su forma.
Mientras tanto, hacer el relleno de azúcar y limón: Mezclar el azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Así se extraen los aceites de los cítricos y hará que el azúcar parezca arena.
Desinflar suavemente la masa con la mano. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa en un rectángulo de 50 por 30 cm. Usar una brocha de pastelería para extender la mantequilla derretida de forma pareja y generosa sobre la masa.
Utilizar un cortador de pizza para cortar la masa en cinco bandas, cada una de aproximadamente 30 por 10 cm. Espolvorear 1 1/2 cucharadas de azúcar de limón sobre el primer rectángulo con mantequilla. Siga con el segundo rectángulo y los siguientes. Ahora tenemos cinco rectángulos de 30 x 10 cm, todos con mantequilla y cubiertos con azúcar de limón.
Cortar de nuevo la masa en 6 rectángulos iguales (cada uno debe ser de 10 por 5 cm.)
Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 175 ° C.
Engrasar un molde de 12x22 cm y transferir cuidadosamente las tiras de masa de un extremo a otro. Puede ser que sea un poco más amplio, pero la masa se levantará y expandirá después de la cocción.
Cubrir el molde con papel plástico y dejar subir la masa en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, de 30 a 50 minutos. Cuando se presione suavemente la masa con el dedo, la marca debe quedarse.
Hornear hasta que la superficie esté dorada, de 50 a 60 minutos (depende del horno). Usar un probador de pastel para asegurarse de que está hecho pinchando en el centro del mismo y cubrir la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Transferir a una rejilla y dejar enfriar en el molde durante 10 o 15 minutos.
Mientras tanto hacer el glaseado: Batir el queso crema y el azúcar en polvo en un tazón mediano con una cuchara hasta que esté suave, agregar la leche y el zumo de limón. Batir hasta que quede cremoso y suave.
Desmoldar y separar la parte superior del brioche caliente con el glaseado de queso crema, usando una brocha de pastelería para rellenar todas las grietas.
Comer templado o a temperatura ambiente. Las rebanadas se pueden separar con las manos cuando aún está caliente. También se puede cortar con un cuchillo, pero mejor esperar a que se enfríe para hacerlo.
¡Delicioso!
