Ingredientes:
Para las albóndigas
Aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas tiernas
2 ajos
1 zanahoria
Unas hojas de lechuga
200 g de setas (hoy no le he puesto y en ocasiones le pongo champiñones)
1 tomate rojo (o tomate natural triturado)
100 g de miga de pan
1 tacita de leche
2 huevos
Perejil
Sal y pimienta
250 g de queso semicurado cortado en cubitos
Harina.
Para la salsa
Aceite de oliva virgen extra
3 cebolletas tiernas
Perejil
2 cucharadas de salsa de soja
1 copa de vino blanco
Sal y pimienta
1 vaso de agua.
Picamos muy pequeñito las cebolletas, los ajos, la zanahoria, las hojas de lechuga, las setas y el tomate.
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebolletas, los ajos y la zanahoria y dejamos rehogar un poco, añadimos las hojas de lechuga y las setas y por último el tomate. Dejamos hacerse un poco hasta que el tomate y el resto de las verduras esté frito. Cuando esté hecho, apagamos el fuego y reservamos.
En un bol ponemos la miga de pan remojada con la leche, sin que llegue a empaparse.Cuando resulte húmeda le añadimos los 2 huevos, perejil picado, las verduras templadas que teníamos reservadas, sal y pimienta. Si la mezcla queda demasiado líquida añadir más pan o pan rallado hasta que se pueda manejar para hacer las albóndigas.
Formamos las bolitas, hacemos con el dedo un hueco en el medio e introducimos un cubito de queso semicurado y volvemos a cerrar la bola.
Las pasamos por harina y las freímos en poco aceite de oliva, moviéndolas para que se doren por todos los lados y no poniendo mucha cantidad en el aceite para que éste no se enfríe. Escurrir en un plato con papel absorbente una vez fritas.
Para la salsa ponemos un chorro de aceite de oliva en un cazo a calentar y echamos 3 cebolletas tiernas picadas y un poco de perejil fresco picado, las dos cucharadas de salsa de soja y la copa de vino. Le damos un minuto hasta que evapore el alcohol del vino y añadimos sal y pimienta y el vaso de agua. Dejamos cocer unos 15 minutos y trituramos.
Servir las albóndigas sobre una base de la salsa y el resto en una salsera para que no pierdan la textura crujiente. Decorar al gusto.
