Muffins de calabaza y pecanas

Hay que estrenar el otoño, aunque aquí todavía estemos a 34º grados.

 

Ingredientes:

150 g de harina 

1 cucharadita de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato sódico 

2 cucharaditas de pumpkin pie spices 

120 g de mantequilla derretida 

150 g de azúcar blanco 

1 Huevo M 

300 g de puré de calabaza asada

Optativo: Nueces pecanas

Para decorar: 

150g de queso crema 

40g de azúcar glas

Salsa de caramelo salado

En un bol ponemos la mantequilla y el puré de calabaza, mezclamos bien con una varillas, añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Agregamos el azúcar y batimos bien.

A continuación tamizamos la harina con las cucharaditas de levadura química, el bicarbonato y las especias de pumpkin pie y se lo echamos a la mezcla, integrando todo bien con las varillas. Añadimos, al gusto, un puñadito de nueces pecanas troceadas y mezclamos todo.

Llenamos las cápsulas sin llegar hasta arriba y decoramos con unas nueces pecanas si nos gusta. 

Horneamos a 185º durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Con el queso crema y el azúcar glas hacemos una crema y la utilizamos para decorar.

O también podemos decorar con salsa de caramelo salado.

Receta de Alma Obregón.

Muffins tres chocolates

Ingredientes:
-320 g de harina de trigo normal para todo uso tamizada
-Una pizca de sal
-4 huevos talla M
-160 g de mantequilla pomada
-140 g de azúcar blanca normal granulada
-60 g de cacao puro en polvo sin azúcar tamizado
-140 ml de nata
-8 g de levadura en polvo, tipo Royal
-140 g de chips de chocolate (banco, negro y con leche)



Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC

Primero batiremos la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal hasta que se integre.
A continuación, iremos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
Cuando todo esté bien mezclado vamos añadiendo la harina, el cacao y la levadura tamizadas en varias veces mientras seguimos batiendo e incorporamos la nata poco a poco hasta que quede todo bien integrado.
Quedará una masa bastante espesa y compacta.
Echamos los chips de chocolate y mezclamos bien con una espátula.
En un molde de cupcakes o magdalenas ponemos las cápsulas de papel o silicona y llenamos hasta el borde.
Decoramos con mas chips de 3 chocolates y horneamos durante 20 ó 22 minutos.
Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muffins de bacon y queso

Ingredientes:
200 g de harina
130 g de queso rallado mezcla de 4 o 5 quesos
100 g de bacon a trocitos y cocinados sobre dos hojas de papel de cocina en el microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos
2 huevos
200 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura química
Orégano
Pimienta negra
Ajo en polvo
Sal
En un bol mezclamos la leche, los huevos, el aceite, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo al gusto.
Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla quede sin grumos.
Agregamos también el queso y el bacon cocinado y mezclamos con una espátula. (Reservamos un poco de queso y bacon para ponerlo por encima antes de hornear)
En una bandeja para muffins ponemos las cápsulas de papel y echamos la mezcla en cada una hasta 3/4 de su capacidad.
Ponemos por encima el queso y el bacon reservado e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos.
Están muy buenos tanto calientes como fríos.

Muffins de espinacas y queso

Hechas en la KitchenAid

Ingredientes:
240 g de harina de todo uso
30 g de azúcar
12 g de levadura química
100 g de queso parmesano rallado
90 g de mantequilla
2 huevos XL
200 g de leche entera
1 paquete de brotes de espinacas
1 cucharadita de sal.

En una sartén con una cucharadita de mantequilla y una cucharada de aceite, pochamos las espinacas. Agregamos sal y pimienta al gusto y pasamos a un colador para que elimine el agua sobrante.
En el bol de la Kitchen echamos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y batimos hasta que se integren todos los elementos.
Le incorporamos la harina y seguimos batiendo. Agregamos una cucharadita de sal, el azúcar, el queso parmesano y seguimos mezclando. Finalmente añadimos las espinacas cortadas a trocitos pequeños y cuando ya esté todo integrado, añadimos la levadura química. Mezclamos bien.
Colocamos en la bandeja de horno los moldes para magdalenas y rellenamos cada uno 3/4 partes con la mezcla.
Llevamos a horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, por un tiempo aproximado de 15 a 18 minutos.
Servir tibios o fríos.

Cumpleaños, muffins y Semana Santa.

Para celebrar un cumpleaños, estos muffins de chocolate y nueces son deliciosos. Al menos, eso me dijeron cuando los hice para celebrarlo y merendar.


Ingredientes:
230 o 260 gr. de harina de trigo, dependiendo del tipo de harina
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
200 gr. de azúcar
1 sobre de levadura química
2 yogures griegos naturales
80 gr. de aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas de leche entera
100 gr.de chips de chocolate y un puñado de nueces troceadas (reservamos un poco para decorar)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba-abajo.
Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos.
Añadimos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla bien integrada.
Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

(*) Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de unas flaneras de metal. Las rellenamos casi hasta arriba.
Decoramos con el resto reservado de chocolates y nueces y los horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente. Abrimos el horno, pinchamos un muffin con una aguja de cocina, y si sale limpia ya estarán, o los dejaremos unos minutos hasta que la aguja salga seca.

En Thermomix

En el vaso echamos la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura y mezclamos 10 segundos a vel. 6. Reservamos.

A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite, programamos vel. 3 y medio durante 1 minuto. Añadimos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.

Echamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, reservando un poco de ambos para decorar y mezclamos bien toda la mezcla con una espátula.

Continuamos como en la preparación anterior (*).

Era de esperar que por sus ingredientes, dieran una energía tremenda para salir a ver las procesiones de un domingo o lunes santo (bueno, las que la lluvia dejó salir...)

Muffins de pollo

Para 12 muffins
- 12 capacillos de papel
- 1 cebolla
- 150 g de pechuga de pollo
- 2 tomates
- 3 c.s (cucharadas soperas) de aceitunas deshuesadas
- 250 g de harina
- ½ c. p (cucharada pequeña) de pimentón dulce
- ½ c. p de sal
- ½ c. p de pimienta negra
- 2 ½ c. p de levadura en polvo
- ½ c. p de bicarbonato sódico
- 1 huevo
- 50 g de crema de cacahuete
- 80 ml de aceite vegetal
- 230 ml de yogur natural
- 1 ½ c. p de concentrado de tomate
- 50 ml de vino blanco
Pele la cebolla y córtela en dados pequeños.
Lave la pechuga de pollo y los tomates, séquelos y córtelos en dados.
Pique las aceitunas finas.
Sofría la cebolla en 30 ml de aceite 3 minutos, añada la carne y sofríalo todo 5 minutos.
Añada las aceitunas y el tomate y saltéelos a fuego vivo. Reserve la sartén.
Precaliente el horno a 180º C.
Coloque los capacillos de papel en el molde para muffins.
Mezcle la harina con las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato.
Bata el huevo y añada la crema de cacahuete, el aceite, el yogur, el concentrado de tomate, el vino blanco y el contenido de la sartén.
Remueva bien, añada la mezcla de harina y mezcle hasta que los ingredientes secos estén bien húmedos. Reparta la pasta entre los moldes y hornee los muffins a temperatura media 30 minutos.
Sáquelos del horno y déjelos reposar 3 minutos antes de desmoldarlos.

Muffins de bacon

Ingredientes:
6 lonchas de bacon 2 tazas (250 gr) de harina normal 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de levadura en polvo ½ cucharaditas bicarbonato  sal 1 taza (250 ml) de suero de leche 1/3 de taza (80 ml) de aceite de maíz 1 huevo 1 manzana pequeña golden pelada y cortada en cuadraditos pequeños

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes En una sartén, se pone el bacon a freír hasta que esté crujiente. Sacar a un papel absorbente. Cuando esté frío, romperlo en trocitos. En un bol mezclar harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal. Reservar. En otro bol batir el suero, aceite y huevo hasta que estén suaves. Añadir a los ingredientes secos junto con la manzana y el bacon y mezclar lo justo pero poquito. Repartir en los moldes (llenar ¾ partes). Hornear aprox 20 min hasta que salga limpio un palillo. Enfriar 3 min en los moldes y después sacar. Las manzanas y el bacon ahumado hacen una combinación maravillosa. Servir estos para el desayuno con huevos fritos o revueltos Guardar todos los que sobren en el frigo.