Amasado con la KitchenAid.
Ingredientes para la masa:
525 g harina de fuerza
6 gramos de levadura seca de panadero (1 cucharadita) o 18g de levadura fresca
190ml de leche
50g de mantequilla a temperatura ambiente
45g de azúcar blanco
3/4cucharadita de sal
3 huevos M
Para el relleno:
200g de lemon curd o crema de limón
Y una mezcla hecha con :
75g de azúcar
15g de harina
75g de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharaditas de ralladura de limón
Para el glaseado:
100g de azúcar glas
Queso crema (optativo)
Zumo de limón
Ponemos la harina de fuerza en el bol de la amasadora, el azúcar, la sal y la levadura seca de panadero y con el gancho de la amasadora le damos unas vueltas.
En un cazo al fuego bajo ponemos la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón y calentamos sólo hasta que se funda la mantequilla, no sobrepasando el calor de la leche de los 30 o 35ºC para que al unirla a los ingredientes secos no matemos la levadura.
Una vez derretida la mantequilla y estando tibia añadimos este líquido a los 3 huevos y mezclamos bien. Y, a continuación, añadimos la mezcla poco a poco a los ingredientes secos del bol en velocidad entre 2 y 3 para que no se caliente la masa. Amasamos hasta que la masa esté elástica.
La pasamos a un bol engrasado con aceite o spray desmoldante, tapamos con tapadera o film transparente también engrasados y la dejamos hasta que doble su volumen.
Mientras vamos haciendo el relleno, poniendo la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una espátula, agregamos la harina y la ralladura de limón y volvemos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.
Cuando la masa haya levado del todo la desinflamos. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con un rodillo sin que se pegue a la mesa. Extendemos por encima el relleno sin que llegue a uno de los bordes más largos para poder pegar la masa al cerrar el rollo. Encima del relleno ponemos el lemon curd y formamos el rollo poniendo un poco de leche en el borde que no lleva relleno para terminar de cerrarlo.
Lo cortamos en las porciones deseadas (yo hice 8 porciones) y vamos colocando en un molde rectangular engrasado con spray desmoldante. Lo tapamos con un film transparente también engrasado y volvemos a dejar que doblen su tamaño.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Pintamos los rollos con un poco de leche o huevo batido y llevamos al horno 25 minutos (estos eran unos rollos muy grandotes, si son mas finos los dejamos 20 minutos).
Sacamos del horno y cuando estén tibios los desmoldamos y los ponemos en la fuente donde lo vayamos a presentar.
Hacemos el glaseado con el azúcar glas y el zumo de limón, mezclando hasta dar la textura deseada (la de un yogur líquido). Si queremos darle un toque más de queso podemos hacerlo con queso crema.
Glaseamos los rollos y servimos.
¡Delicioso!
NOTA: Si sobra alguno para el día siguiente, se ponen antes de servirlos unos 30 segundos en el microondas y quedan como recién hechos.
