Solomillo de cerdo con salsa de pimienta

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico cortado en medallones o filetes (o para vegetarianos, un bloque de seitán cortado en filetes)

Aceite de oliva

Mantequilla sin sal

1/2 cebolla picada muy finita

Pimienta verde en grano

Pimienta negra en grano y remojada en agua tibia

Un chorrito de brandy 70 ml aprox.(opcional)

200 ml de nata líquida para cocinar

Media pastilla de caldo de carne o vegetal

Sal y pimienta al gusto.

Agua o caldo

En una sartén con un poco de aceite sellamos los filetes salpimentados durante unos minutos.

Retiramos y añadimos al aceite restante una cucharada de mantequilla sin sal. 

Echamos la cebolla picada y dejamos que se poche.

Agregamos una cucharada de las pimientas verdes y negras remojadas y salteamos un minuto.

Vertemos el chorrito de brandy y hervimos a fuego bajo hasta eliminar el alcohol.

Incorporamos la nata y la media pastilla de caldo y dejamos que hierva para que reduzca un poco.

Añadimos los filetes de solomillo y mezclamos con la salsa.

Si vemos que la salsa espesa demasiado, podemos añadir agua o caldo hasta que quede con la consistencia deseada.

Acompañar al gusto y servir.

Solomillo de cerdo en salsa de queso de cabra

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo de 300 g cada uno.

200 ml de nata para cocinar.

180 g de queso de cabra en rulo (o mitad rulo y mitad fresco).

1 cebolla.

1 cucharada de miel.

50 ml de brandy.

Pimienta blanca molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Ponemos una sartén en el fuego moderado, añadimos 50 ml de aceite de oliva y echamos la cebolla troceada muy menuda.

Sofreímos durante cinco minutos.

Añadimos los solomillos enteros y sobre ellos sal y pimenta blanca al gusto.

Freímos, hasta que los solomillos estén dorados.

A los 12 minutos añadimos el brandy, la nata, el queso de cabra y la cucharada de miel y cocinamos hasta que la carne y la salsa estén bien hechas.

A los 15 minutos estará terminado, apagamos el fuego y emplatamos.

Solomillo al whisky

INGREDIENTES  PARA CUATRO PERSONAS: 
2 o 3 puntas de solomillo de cerdo,

1 cabeza de ajos desgranados pero sin pelar,

½  vaso de  whisky (también se puede utilizar coñac),

el zumo de 1 limón,

1 vaso o ½ vaso de agua (o de caldo de carne o pollo),

sal y pimienta,

aceite de oliva virgen extra,

1 pastilla de caldo de carne o pollo (optativo por si no tenemos caldo)

Comino molido (optativo)

MODO DE HACERLO:

Se cortan en filetes gruesos las puntas de solomillo. 

En una cazuela ponemos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente se le echan los filetes de solomillo para sellarlos (tienen que quedar crudos por dentro y dorados por fuera). Les damos la vuelta y salpimentamos. Sacamos y reservamos.

En el aceite sobrante echamos los ajos con piel un poco aplastados o cortados por la mitad a lo largo, dejamos que se doren un poco y den sabor al aceite, a continuación echamos con cuidado el whisky (¡ojo!....que si utilizamos fuego puede salir ardiendo). Yo le prendo fuego con una cerilla y lo dejo hasta que se apague, pero también se puede dejar consumir el alcohol del whisky dejándolo hervir un minuto. Añadimos el ½ vaso de caldo o de agua con una pastilla de caldo de carne. 

Echamos la carne con el jugo que haya soltado y dejamos que hierva unos cuatro minutos. Sacamos y reservamos.

Y, por ultimo, en la salsa echamos un poquito de comino y el zumo de limón, que si es muy ácido echaremos solo el de medio limón, eso al gusto. Probamos y rectificamos si hiciera falta. 

(Si la salsa queda muy líquida, podemos poner en un vaso un par de cucharadas de maizena y un poquito de agua fría para diluirla, y echamos unas cucharadas a la salsa hasta que quede el espesor que nos guste). 

Agregamos de nuevo la carne y la dejamos hervir a fuego fuerte con la salsa durante un minuto más.

Servimos.