Ingredientes para 2 raciones:
1 bolsa de copos de patatas para puré (o bien, puré de patatas hecho en casa)
1 cucharada de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
1 bolsa de espinacas frescas
1 puerro picado
1 ajo picado
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas colmadas de queso crema
1/2 taza de nata
Sal
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Feta en trocitos o algún otro al gusto.
En una cazuela con dos vasos de leche a punto de hervir, echamos poco a poco los copos de patatas hasta conseguir una consistencia espesa. Añadimos la mantequilla para suavizarlo y a continuación el queso parmesano para darle sabor. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos el ajo y el puerro picado, añadiendo un poco de sal. Cuando empieza a pocharse el puerro incorporamos las espinacas y dejamos que reduzcan su volumen mezclando todo bien. Salpimentamos y vertemos el vino blanco dejando que evapore el alcohol.
Añadimos el queso crema y la nata y removemos bien hasta que reduzca un poco la crema. Corregimos la sazón si fuera necesario. Apartamos del fuego y reservamos.
En un molde refractario hacemos una base con el puré de patatas reservado y en el centro ponemos las espinacas extendiéndolas hacia los bordes. Ponemos por encima unos trocitos de queso feta troceado y metemos en el horno a gratinar durante unos minutos o hasta que se doren un poco los bordes.
Servimos.
