Ingredientes:
Kale o col rizada
Espinacas
1 taza de judías blancas cocidas, lavadas y escurridas
1 taza de tomates cherrys
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta
En una sartén antiadherente a fuego alto, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y los tomates cherrys, cocinándolos durante 3 o 5 minutos hasta que empiecen a dorarse y arrugarse un poco. Entonces agregar el vinagre balsámico, el kale y las espinacas y cocinamos durante un par de minutos más.
En una fuente para ensalada ponemos las judías blancas y añadimos la mezcla de los tomates. Echamos el aceite de oliva restante, sazonamos con sal y pimienta y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Mezclamos y servimos.
