Ingredientes:
2 paquetes de galletas de chocolate rectangulares (he usado Tostarica Cacao)
250 g de queso crema o mascarpone
250 g de dulce de leche (he utilizado uno casero hecho con leche condensada)
1 taza de café expres
1 chorrito de licor (optativo)
150 g de chocolate con leche para fundir
75 g de nata para montar
20 g de chocolate blanco
En un bol ponemos el queso crema o mascarpone y el dulce de leche y batimos con las varillas hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos mezclando con la espátula hasta deshacer los pequeños grumos que hayan quedado. Reservamos en el frigorífico.
Forramos con papel de horno un molde rectangular y reservamos
En un recipiente que nos resulte cómodo para remojar las galletas, ponemos la taza de café que podemos endulzar al gusto, unas cucharadas de agua y un chorrito de licor que nos guste (amaretto, cointreau, etc).
Vamos remojando levemente las galletas de chocolate y las vamos colocando en el molde cubriendo bien el fondo. Con la espátula o una cuchara extendemos encima una fina capa de la crema de chocolate y queso. Volvemos a poner otra capa de galletas y otra de crema y así hasta formar cuatro capas de galletas y terminando con una capa de crema.
Reservamos el molde en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Decorar al gusto.
Esta chocotorta, como decoración, va cubierta con una ganache de chocolate que hice poniendo al fuego un cazo con los 75 g de nata y cuando empiece a hervir retiramos y añadimos el chocolate con leche mezclando bien hasta que esté totalmente derretido. Extendemos esta ganache tibia por encima de la última capa de la chocotarta que ya estará bien fría.
Aparte derretimos al baño maría los 20 g de chocolate blanco dejándolo caer con una cucharita sobre la ganache y con un palito extendemos formando figuras al gusto.
Llevamos al frigorífico y dejamos enfriar durante al menos 12 horas y servimos.
