Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1½ taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
4 ó 5 tazas de caldo de verduras caliente
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
La piel finamente rallada de ½ limón
Hojas de tomillo 1 cucharadita
Un puñado de judías verdes o unas puntas tiernas de espárragos finos.
Un puñado de espinacas frescas sin tallos
1 taza (80g) de parmesano rallado
½ taza de almendras tostadas picadas
1-2 cucharaditas de zumo de limón, al gusto
Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el arroz, removiendo a fuego medio por un minuto o dos hasta que empiece a tostar un poco. Echar el vino y dejar que se evapore totalmente antes de añadir las judías verdes, el caldo, la sal y la pimienta, la ralladura de limón y el tomillo.
Una vez empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos, levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Si pasado ese tiempo el arroz se ve seco, añadir un poco más de caldo caliente. (Si se utiliza puntas de espárragos finos, este sería el momento de añadirlas) Remueva, tape y cocine otros 3 minutos. El arroz debe estar tierno y cremoso. Añada rápido las espinacas, un poco de mantequilla y la mayoría del parmesano y almendras.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y ajustar los condimentos al gusto. Servir espolvoreado con el queso parmesano restante y trocitos de almendras.
