Adaptada de una receta del chef Enrique Sánchez.
Ingredientes:
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
1 manojo de puntas de espárragos verdes
125 g de champiñones
1 calabacín
1 berenjena
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para los ñoquis:
350 g de queso crema
1 huevo
1½ vaso de fécula de maíz
Perejil
Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir las puntas de espárragos cotadas a trocitos, los champiñones y la berenjena y el calabacín cortados en dados. Dejamos cocinar unos minutos y agregaremos el vino blanco dejando que evapore el alcohol y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario . Remover y mantener a fuego medio-alto hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.
Introducir en un cuenco el queso crema, el perejil picado, el huevo, salpimentar y mezclar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Ir haciendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharillas de café e introducirlas en agua hirviendo con sal. Dejar que se cuezan hasta que asciendan a la superficie. Dejarlos cocer 30 segundos más, escurrirlos y verterlos directamente en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir con las verduras. Acompañar con salsa pesto para los ñoquis.
