Ingredientes:
3 huevos XL
100 ml de agua
30 ml de anís dulce
1/4 cucharada de anís verde en grano y molido en mortero
100 g de harina común
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar
Canela
Cascamos los huevos en un bol y mezclamos con el agua y el anís dulce. Agregamos la harina y los anises. Batimos bien con unas varillas o con la batidora de mano hasta que no queden grumos. Dejamos reposar la masa media hora para que se hidrate la harina.
Ponemos el aceite a calentar. Si es de oliva la temperatura ideal de fritura para las flores es entre 185 ºC y 190 ºC, pero nunca más de eso pues el aceite empezaría a quemarse. Introducimos el molde de florón en el aceite cuando este ya esté caliente; este paso de calentar el molde es esencial, porque así la masa empieza a cuajarse según se toca con el molde y es ella misma quien se pega al molde para hacer la flor. Si el molde no está caliente la masa se escurrirá. Lo dejamos por lo menos 10 segundos cogiendo calor.
A continuación, metemos el molde en la masa un momento; notaremos que la masa se pega a él. No debemos meterlo del todo, la masa no debe cubrir el molde por completo, de lo contrario no podríamos sacar luego la flor.
Pasamos el molde con rapidez al aceite caliente y dejamos que empiece a dorarse. Veremos que la masa se va despegando del molde. Una vez dorada por una cara le damos la vuelta para que acabe de dorarse por la otra. Debemos meter el molde a calentar en el aceite cada vez que vayamos a hacer una flor.
Iremos sacando las flores a una bandeja cubierta con papel de cocina, para que escurran bien la grasa.
Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y servimos.
