Ingredientes:
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada muy pequeñita
2 dientes de ajo picados muy pequeñitos
250 gr. de setas de cardo frescas en tiras de 2 cm (harán las veces de "callos")
1 cda de pimentón dulce de la Vera
100 gr. de tomate frito
400 gr. de garbanzos cocidos en conserva enjuagados y escurridos
350 gr. de caldo de verduras
1 guindilla
½ cdta de comino molido
½ cdta de especias para callos o para caracoles
½ cdta de pimienta negra molida
Sal
En una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y pochamos los ajos y la cebolla picada durante 7 minutos más o menos, hasta que esté transparente.
Agregamos las setas cortadas en tiras, el pimentón y rehogamos durante dos o tres minutos. Añadimos el tomate frito, los garbanzos, el caldo de verduras, la guindilla, el comino y las especias para callos o caracoles.
Removemos muy bien para mezclar todo e incorporamos la media cucharadita de pimienta negra.
Mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocinando a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Probamos y rectificamos de sal por si hiciera falta.
Servimos caliente.
