Receta del libro Crujientes de Richard Bertinet
Ingredientes para dos hogazas grandes:
90 g de harina de espelta
700 g de harina de fuerza
400 g de fermento o masa ácida
650 g de agua
20 g de sal.
La forma de hacerlo, la clásica del maestro Bertinet y sale buenísimo, con una miga tierna y jugosa y una corteza crujiente y deliciosa.
Baguettes de masa blanca y batard de masa ácida
