Ingredientes:
220 g mantequilla sin sal blanda
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas
Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.
En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.
200 g Azúcar blanca
Ralladura de 1 limón
2 Huevos
1 cdta Polvo para hornear
360 g Harina todo uso
1 pizca de Sal
Lemon curd
2 cda azúcar glas
Preparar el lemon curd y dejar enfriando toda la noche o al menos 4 horas en el frigorífico con film transparente en contacto con la crema.
En un cuenco colocar el azúcar y la ralladura de limón. Frotar con las manos hasta que quede un azúcar húmeda con aroma a limón.
Batir el azúcar junto con la mantequilla blanda, hasta crear un batido pálido y cremoso.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir.
Agregar los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada adición.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Continuar batiendo hasta unir.
Pasar la masa a la mesa y formar una bola. Dividir en dos.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor.
Estirar cada una de las masas entre dos papeles de horno hasta llegar a ½ cm de espesor.
Colocar en una bandeja y llevar al congelador por 10 minutos. Si es en el frigorífico al menos durante una hora.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.
Cortar las galletas con un cortante de flor o redondo y colocar en bandejas con papel de horno.
A la mitad de las galletas, retirar el centro con un cortante redondo. La otra mitad dejar enteras.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, hasta que las bases estén doradas. Dejar enfriar antes de rellenar.
Espolvorear las tapas que tienen el agujerito con azúcar glas.
Colocar el lemon curd en una manga pastelera y rellenar las tapas de abajo. No llegar hasta los bordes, para que el relleno escape por arriba y no por los lados.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir.
Tapar las galletas con las tapas de agujeritos y servir.
Estas galletas se conservan en el frigorífico hasta una semana.
Nota: Para hacer solo un poco de cantidad de lemon curd suficiente para rellenar estas galletas, utilizar la siguiente receta,
1 huevo.
50 g azúcar blanca.
50 g jugo de limón.
80 g mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.
En un bol resistente al calor, mezclar el huevo, el azúcar y el jugo de limón hasta integrar.
Llevar a baño María: Poner el bol sobre una olla con agua y llevar a un hervor lento y constante. La olla que usemos para el agua, debe ser más pequeña que el bol para que éste quede encajado sin tocar el agua.
Batir la mezcla con batidor de forma constante hasta llegar a los 70-80°C. (Unos 10-15 minutos desde que el agua comience a hervir).
Retirar del fuego, agregar la manteca e integrar con el batidor o con una procesadora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
Refrigerar con un papel film en contacto, por al menos 4 horas antes de usar. Guardar en frascos limpios en el frigorífico por hasta 3 semanas.
