Ingredientes para el relleno:
Abundante aceite para freír
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
200 g (Aprox.) de tomate frito estilo casero
250 g de atún bien escurrido
2 huevos cocidos
Ingredientes para la masa:
10 g de levadura fresca de panadería
600 g Aprox. de harina de trigo común
75 ml de vino blanco
150 ml del aceite del sofrito
1/4 cucharadita de azúcar
10 g de sal
1 huevo de tamaño mediano batido
1 huevo batido para pincelar la empanada
En una sartén amplia ponemos bastante aceite de oliva a calentar (nos tiene que sobrar 150 g después del sofrito para usarlo en la masa)
Añadimos los ajos picados e incorporamos las cebollas cortadas en trocitos. Salpimentamos.
Después de unos 5 minutos cuando la cebolla esté un poco transparente añadimos los pimientos cortados del mismo tamaño de las cebollas y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 o 10 minutos.
Le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y a continuación el tomate frito y cocinamos todo bien mezclado durante unos 5 minutos más.
Apagamos el fuego y pasamos el sofrito a un recipiente con un colador para así rescatar el aceite para la masa.
Volvemos a poner el sofrito en la sartén y con el fuego apagado le añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Mezclamos bien y reservamos.
Para la masa en un bol grande ponemos el agua tibia y los 10 g de la levadura, mezclamos bien. Añadimos los 600 g de harina común y en un hueco en el medio echamos el vino blanco, los 150 ml del aceite del sofrito reservado y ya frío, un cuarto de cucharadita de azúcar para activar mejor la levadura, 10 g de sal y un huevo batido.
Amasamos con las manos bien limpias hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente cubierta con un paño durante unos 30 o 40 minutos a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, cortamos la masa en dos trozos, uno más grande que otro, el más grande será para hacer la base y el otro para cubrirla.
Estiramos la parte mayor formando un rectángulo y la extendemos sobre una bandeja forrada de papel de horno.
Sobre ella colocamos el relleno y los huevos cocidos troceados dejando un centímetro libre en los bordes.
Estiramos la parte menor y cubrimos con ella el relleno de la masa.
Cerramos la empanada haciendo un repulgue alrededor.
Pintamos con huevo batido. Hacemos en el medio un corte con tijera para que salga el vapor.
Si hemos reservado recortes de masa, con ellos decoramos al gusto la empanada y pintamos también con huevo.
Hacemos algunos cortes sobre la empanada aparte del central y llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 50 o 60 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
