Azúcar, canela y clavo

Y jengibre y nuez moscada..., así huele hoy mi casa. Huele a cocina de antaño, a Navidad en Centro Europa, a calidez, a perfumes de oriente.
Estas galletas especiadas y las tejas de almendras que hice esta tarde dejaron aromas de viajes y de sueños.

Las recetas son del libro de Amanda Laporte: Los dulces de Amanda.

Galletas especiadas:
Ingredientes: 

250 g de harina, 

1 cucharadita de levadura en polvo, 

125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 

115 g de azúcar moreno, 

25 g de azúcar blanco, 

1 huevo pequeño, 

1 cucharada de leche, 

1 pizca: de nuez moscada molida, 

de jengibre molido, 

de canela molida, 

de clavo molido 

y otra pizca de sal.

Tamizar la harina con la levadura y ponerlas en un cuenco grande formando un volcán. Colocar en el centro la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el huevo y la leche. Añadir también las especias y la sal, y mezclarlo todo con los dedos hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola con la masa, taparla y reservar en el frigorífico 30 minutos.
Retirar la masa del frigorífico y, con el rodillo, extenderla sobre una superficie lisa enharinada.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Cortar la masa en porciones con varios cortapastas de formas diferentes. Traspasar las galletas con mucho cuidado a una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y hornearlas a 180ºC, durante unos 15 minutos hasta que se doren.

Tejas:
Ingredientes: 

130 g de azúcar glas, 

70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 

90 g de claras de huevo, 

85 g de harina, 

50 g de granillo de almendra.

Poner en un bol el azúcar, la mantequilla, las claras y la harina y trabajar la masa con unas varillas hasta que quede lisa y homogénea.
Cubrir una placa de horno con una esterilla antiadherente para horno y, con la ayuda de una cuchara, extender porciones de masa formando discos de medio palmo de diámetro. Espolvorear cada disco con un poco de granillo de almendra.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 160ºC y hornear las galletas durante 10 o 12 minutos, o hasta que se dore el borde.
Retirar la bandeja del horno, levantar las galletas con la ayuda de una espátula y colocarlas sobre unas tejas o unas botellas para que cojan forma curvada.