INGREDIENTES:
500gr. de carne de ternera picada
500gr. de carne de cerdo picada
3 Cebollas
2 Huevos
3 ajos
Nuez moscada
Perejil
Vino blanco
Brandy
Harina
3 Rebanadas de pan empapadas en leche
1 Pastilla de caldo (optativo)
Azafrán
Sal y pimienta.
En un bol ponemos las carnes y añadimos pimienta, sal, perejil picado, nuez moscada, 1 huevo y un buen chorreón de brandy. Dejamos macerar unas horas (lo dejo toda la noche). A la mezcla, le añadimos las rebanadas de pan empapadas en leche y formamos las albóndigas. Las enharinamos y las freímos. Reservamos.
En una cazuela, ponemos a pochar la cebolla picada con los dientes de ajo machacados. Salpimentamos.Cuando está pochado, añadimos la pastilla de caldo, vino blanco y azafrán. Trituramos este sofrito. Volvemos a poner en la cazuela y corregimos la sazón si fuera necesario. Añadimos las albóndigas, cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa quede espesa o con la consistencia deseada.
NOTA: Utilizo también, en lugar de carne de ternera y cerdo, 1 kilo de pechugas de pollo picadas.
