Ingredientes:
Para las albóndigas:
200 gr. de soja texturizada fina.
Caldo de verdura o agua para hidratar la soja. La cantidad suficiente para que quede toda en remojo.
150 gr. de pan rallado.
50 gr. de miga de pan.
3 cucharadas de leche.
1 diente de ajo picado.
Hidrataremos primero la soja en agua o caldo. Queda más sabrosa si la hidratamos en caldo.
150 gr. de pan rallado.
50 gr. de miga de pan.
3 cucharadas de leche.
1 diente de ajo picado.
1 huevo grande.
Perejil.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Para la salsa:
250 ml. de vino tinto.
300 ml de caldo.
3 cucharadas soperas de tomate triturado Martinete.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
50 gr. de guisantes.
Pimienta.
Harina.
Para la salsa:
250 ml. de vino tinto.
300 ml de caldo.
3 cucharadas soperas de tomate triturado Martinete.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
50 gr. de guisantes.
Sal.
Pimienta.
Pimienta.
Si el caldo o agua está fría lo haremos durante una hora, si está caliente serán suficiente 30 minutos.
En un cuenco ponemos la miga de pan en remojo con la leche.
Pasado el tiempo, escurrimos la soja y la colocamos en un cuenco. Le añadimos el ajo picado, el perejil, el huevo batido, sal, pimienta y mezclamos. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos la miga de pan remojada en leche y escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas. Las rebozamos en harina y las dejamos reposar unos minutos antes de freírlas.
Para salsa
En una cazuela con una base de aceite de oliva, echamos los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla cortada en cuadrados y la zanahoria cortada en láminas y sofreímos todo unos minutos.
Para salsa
En una cazuela con una base de aceite de oliva, echamos los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla cortada en cuadrados y la zanahoria cortada en láminas y sofreímos todo unos minutos.
Añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír unos 4 minutos. Cuando el tomate esté listo, echaremos el vino y dejaremos cocinar a fuego bajo, hasta que el vino reduzca a la mitad. Una vez haya reducido el vino, añadiremos el caldo y corregimos de sal y pimienta si fuera necesario. Dejamos cocinar la salsa con el fuego bajo hasta que esté en su punto.
Trituramos la salsa y reservamos
Freímos las albóndigas con una cantidad moderada de aceite. Al sacarlas de la sartén las escurrimos bien y añadimos a la salsa junto con los guisantes. Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que los guisantes estén tiernos y servimos.
Freímos las albóndigas con una cantidad moderada de aceite. Al sacarlas de la sartén las escurrimos bien y añadimos a la salsa junto con los guisantes. Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que los guisantes estén tiernos y servimos.
