Ingredientes para 2 personas:
30 gr de ceps/hongos (boletus edulis) secos o 250 g de boletus frescos,
2 tazas de arroz arborio o carnaroli,
1 diente de ajo,
1/2 cebolla,
Medio vaso de vino blanco,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de mantequilla,
Queso parmesano rallado,
6 tazas de caldo vegetal,
Sal,
Pimienta negra y
Nuez moscada.
Opcional: 3 o 4 champiñones laminados.
Ponemos en remojo los ceps en agua tibia (el agua del remojo, la usaremos para el caldo) durante 1 o 2 horas antes.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla y echamos el ajo picado, la cebolla y los ceps bien escurridos o los boletus frescos troceados y los champiñones si los usamos.
Ponemos en remojo los ceps en agua tibia (el agua del remojo, la usaremos para el caldo) durante 1 o 2 horas antes.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla y echamos el ajo picado, la cebolla y los ceps bien escurridos o los boletus frescos troceados y los champiñones si los usamos.
Añadimos la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada.
Cuando estén bien cocinados agregamos el vino blanco y lo dejamos hervir un poco para que pierda el alcohol.
Echamos las dos tazas de arroz y rehogamos bien hasta que se empape; entonces vamos añadiendo el caldo, -que estará muy caliente-, a cucharones conforme el arroz lo vaya necesitando, removiendo con una cuchara de madera continuamente y sin dejar nunca que se seque.
Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente entre 15 y 20 minutos), le añadimos la otra cucharada de mantequilla, cuatro cucharadas de parmesano recién rallado y otro poquito de nuez moscada.
Mezclamos, apagamos el fuego, dejamos reposar durante dos minutos y servimos inmediatamente.
¡Meloso...cremoso..., riquísimo!
