INGREDIENTES: Yo hice la mitad de estas cantidades y he utilizado la amasadora eléctrica y la de mano para el empaste
Para la masa
- 900 gramos harina de fuerza tamizada
- 75 g de azúcar molida
- 20 g de sal fina
- 2 huevos
- 450 cc de agua
- 35 g de levadura de panadería
Empaste
- 500 g de mantequilla
- 100 g de harina de fuerza tamizada
Para el almíbar espeso
- 1 taza de azúcar molida
- ½ taza de agua
- 1 huevo batido para pincelar las piezas.
Masa
A mano: Colocar la harina sobre la mesa. Formar una corona. Incorporar el azúcar molido en el centro. Añadir la sal fina. Volcar los huevos de uno en uno en el centro de la corona. Verter la mitad de agua. Comenzar a integrar los ingredientes del centro. Adicionar la levadura, mezclar. Verter la otra mitad del agua e integrar los ingredientes. Trabajar hasta obtener una masa elástica y sedosa. Dejar descansar (sin necesidad de usar papel film) mientras de hace el empaste.
En la amasadora: Poner todos los ingredientes menos la levadura
Amasar 5 minutos en velocidad 1 y echar la levadura desmenuzada
Amasar 5 minutos más pasando a velocidad 2, hasta obtener una masa elástica y sedosa
Empaste
A mano: Colocar la manteca y la harina sobre la mesa. Cortar la manteca para facilitar la integración con la harina. Mezclar bien y formar un cilindro.
Con la amasadora manual: Poner en un bol la mantequilla cortada a trocitos y la harina, mezclar hasta que se hayan integrado bien y formar un cilindro
Hecho lo anterior, poner el empaste en el centro de la masa.
Llevar un lado de la masa sobre el empaste. Encima el lado opuesto de la masa. Luego, cerrar doblando los extremos. Presionar ligeramente dando forma rectangular.
Poner la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre la placa enharinada.
Cubrir con papel film. Llevar al frigorífico durante 1 hora. (Yo la cubrí con una tapadera de silicona)
Pasada la hora, retirar la masa, sacar el papel film y pasar a la mesa enharinada. Atemperar la masa con suaves golpecitos dados con el palo de amasar
Para comenzar con la vuelta simple inicial, estirar la masa a lo largo.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro. Encima el otro tercio.
Girar y estirar un poco hacia las aberturas. Luego, colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y dejar descansar en el frigorífico durante 1 hora.
Dar tres vueltas simples más, llevando a enfriar al frigorífico 1 hora después de cada una.
Terminadas las 3 vueltas simples y enfriada la masa, retirar y estirar hasta llegar a 5 mm de grosor. Cortar tiras de 12 cm de ancho más o menos. Y cortar triángulos de 12 cm de base a partir de cada tira.
Comenzar o enrollar cada triángulo partiendo de la base y tirando al mismo tiempo de la punta. Dejar descansar (sin papel film) por un rato para que la masa se afloje, facilite el armado y después, se vuelva más tenaz.
Tomar las piezas de los extremos, estirarlas un poco y curvarlas para darles la forma característica de las medialunas. Ubicar las piezas sobre una placa ligeramente enmantecada.
Presionar las puntas. Dejar levar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su volumen.
Pintar con huevo batido. Llevar a horno moderado (180º) de 25 a 35 minutos (a mi se me hicieron en 15 minutos)
Dos minutos antes de completar el horneado, retirar y dar brillo con almíbar y un pincel. Completar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar.
Con la misma masa del hojaldre, hice unas napolitanas rellenas de chocolate.
